Insalata di pomodori con tzatziki (tomatoes salad with tzatziki)

Questo tipico antipasto greco viene servito come contorno o salsa di accompagnamento di diversi piatti come il gyros o il souvlaki. Sulla pita è fantastico e il connubio perfetto è con le olive. Per me è un'ottima base per insalate ricche ed originali: insalata di pomodori con tzatziki.

Ingredienti: 4 pomodori

                 1 cucchiaio di olive nere denocciolate

                 1 cucchiaio di olive verdi denocciolate

                 origano secco

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

                 Per lo tzatziki: 1 vasetto di yogurt greco

                                      1 cetriolo

                                      2 spicchi d'aglio

                                      olio extravergine d'oliva

                                      aceto di vino bianco

                                      sale q.b.

Difficoltà: facilissima

Tempo: 10 minuti

Cottura: nessuna

Cominciate a preparare la salsa tzatziki togliendo la buccia del cetriolo e tagliandolo con una grattugia a fori larghi. Riponetelo in un colino per qualche minuto per privarlo dell'acqua di vegetazione. Sminuzzate i due spicchi d'aglio. Mettete il tutto in una ciotola e versatevi lo yogurt greco. Aggiungete un filo d'olio, qualche goccia di aceto e un pizzico di sale. Mescolate bene. Lo tzatziki è pronto.

Ora realizzate l'insalata di pomodori tagliandoli a cubetti. Tagliate a metà le olive verdi e nere. Versate in una insalatiera e condite con una generosa spolverata di origano secco, olio e sale.

Servite l'insalata di pomodori guarnita con lo tzatziki oppure separatamente in modo che ogni commensale faccia da sé.

Maccarronis de busa alla carlofortina

Se non conoscete ancora questa ricetta, la dovete proprio provare. E' gustosa, pratica, colorata e con ingredienti stagionali. Grazie al profumatissimo basilico gentilmente offerto da Carlo, ho realizzato il pesto da me, e devo ammettere che ha una marcia in più rispetto a quello confezionato; quindi se potete, fatelo anche voi. Inoltre, la mia amica Barbara, brava ed esperta ai fornelli, mi ha suggerito un tocco in più: una manciata di pinoli interi per aggiungere sapore e croccantezza: maccarronis de busa alla carlofortina.

Ingredienti: Maccarronis de busa de La Casa del Grano

                 300 gr di pomodorini ciliegini

                 1 manciata di pinoli 

                 120 gr di tonno sott'olio in scatola

                 olio extravergine d'oliva

                 Per il pesto: 150 gr di foglie di basilico fresco

                                   un cucchiaino di sale fino

                                   1 spicchio d'aglio

                                   2 manciate di pinoli

                                   60 gr di parmigiano reggiano grattugiato

                                   1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Se volete preparare il pesto contate almeno 20 minuti in più al tempo di preparazione. Potete realizzarlo col mixer o, per i più volenterosi, col mortaio: tritate le foglie di basilico ben lavate e asciugate, aggiungete un cucchiaino di sale, lo spicchio d'aglio pulito, i pinoli, l'olio e infine il parmigiano grattugiato.

Mettete a bollire l'acqua salata per cuocere la pasta.

Ungete una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva e fatevi saltare velocemente a fuoco vivo i pomodorini tagliati a metà e una generosa manciata di pinoli per qualche minuto. A fuoco spento versate nella padella il tonno sgocciolato. Infine aggiungete tre cucchiai di pesto.

Quando la pasta sarà pronta versatela nella padella col condimento, fate amalgamare bene e servite.

Tortillas di pollo e peperoni (tortillas with chicken and peppers)

Una volta ho preparato questo piatto per una mia festa di compleanno e tutti gli ospiti ne erano entusiasti. Forte del successo, propongo questa pietanza quando voglio stupire i miei ospiti che so abituati a gusti classici o tradizionali italiani e faccio loro "visitare" un pezzetto del mio Messico: tortillas di pollo e peperoni.

Ingredienti: 500 gr di petto di pollo

                 1 peperone rosso

                 1 cipolla bianca

                 2 peperoncini

                 insalata verde

                 salsa yogurt

                 1 tortilla per commensale

                 olio extravergine d'oliva

                 pepe q.b.

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

In una padella antiaderente fate imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottile con un filo di olio extravergine d'oliva e i due peperoncini. Tagliate il peperone a listarelle dopo averlo privato dei semini e delle parti bianche interne e cuocetelo con la cipolla. Dopo circa 5 minuti unite il petto di pollo precedentemente ridotto a dadini grossolani. Fate saltare in padella per qualche minuto a fuoco vivo. Salate e pepate. Togliete i peperoncini.

Preparate l'insalata a parte tagliandola alla julienne.

In una padella antiaderente larga e piatta scaldate per due minuti per parte le tortillas, una per commensale, e riponetele su un piatto.

Condite al centro ogni tortilla con il pollo coi peperoni, una cucchiaiata di salsa yogurt e una generosa manciata di insalata. Richiudete arrotolando e servite.

Insalata alla danese

L'ispirazione di questa ricetta deriva dall'usanza danese di abbinare le uova sode alle uova di lompo. Nei miei viaggi in Danimarca ho notato che questo accostamento, servito sul pane nero con un velo di burro danese, ricorre spesso durante i tipici pranzi freddi. Oggi: insalata alla danese.

Ingredienti: insalata verde

                 1 uovo

                 uova di lompo nere

                 qualche filetto di acciuga sott'olio

                 200 gr di code di gamberi

                 salsa yogurt

Difficoltà: facilissima

Tempo: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Mettete a bollire l'uovo per circa 10 minuti affinché diventi sodo.

Scottate in acqua bollente le code di gambero per 5 minuti e, una volta pronte, sbucciatele.

Lavate per bene e affettate finemente l'insalata verde. Prendete un piatto da portata e ricoprite il fondo con l'insalata. Tagliate l'uovo sodo a spicchi e disponetelo sull'insalata. Arricchite con le uova di lompo, i filetti di acciuga e le code di gamberi. Preparate a parte una piccola ciotola con la salsa yogurt che ogni commensale utilizzerà per condire da sé la propria porzione d'insalata.

Bruschette alla macedonia di verdure (toasted bread with vegetables salad)

Una delle cose che mi piace preparare d'estate sono le bruschette, ideali per una cena informale in terrazza. Il bello è che ci si può veramente sbizzarrire nella loro realizzazione e possono essere servite con condimenti caldi oppure freddi. Per queste mi sono servita delle fresche e saporite verdure di stagione: bruschette alla macedonia di verdure.

Ingredienti: 2 patate

                 4 carote

                 2 melanzane

                 1 cipolla

                 1 peperone

                 4 pomodori

                 1 spicchio d'aglio

                 1 cucchiaino di capperi

                 1/2 cucchiaino di timo

                 qualche filo di erba cipollina fresca

                 un ciuffetto di prezzemolo fresco

                 pepe bianco

                 sale q.b.

                 olio extravergine d'oliva

                 pane a fette

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 50 minuti

Tagliate a cubetti tutte le verdure non mischiandole perché andranno cotte separatamente per mantenere integro i loro singoli sapori. Cuocete in una padella antiaderente con poco olio in quest'odine: le patate, i pomodori, le carote, le melanzane con l'aglio tagliato a fettine, la cipolla, il peperone. Man mano che le verdure saranno pronte versatele in una grande insalatiera. Mescolate bene e insaporite con i capperi, il timo, l'erba cipollina e il prezzemolo spezzettati con le mani. Aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe.

Tostate le fette di pane e, poco prima di servire, adagiatevi sopra la vostra macedonia di verdure.

Pasta al forno alla sarda (Sardinian lasagne)

Questo piatto è entrato a far parte del ricettario della mia famiglia diversi anni fa quando, una collega di mia mamma nativa di Ortueri, piccolo paese dell'entroterra della Sardegna, le rivelò questa variante delle lasagne classiche rivisitata con ingredienti sardi: pasta al forno alla sarda.

Ingredienti: una confezione di pane pistoccu

                3 melanzane

                500 ml di passata di pomodoro

                150 gr di salsiccia fresca

                1/2 cipolla

                1 spicchio d'aglio

                2 foglie di basilico

                1 carota

                olio extravergine d'oliva

                sale q.b.

                1 pizzico di zucchero

                50 gr pecorino sardo grattugiato

                500 ml di besciamella pronta

                2 mozzarelle

Tempo: 30 minuti

Cottura: 50 minuti

Iniziate preparando il sugo semplice: tritate finemente la cipolla e la carota e fatele soffriggere in un tegame con un filo d'olio. Aggiungete la salsiccia sbricciolata, privata del budello, e fatela rosolare per circa 5 minuti. Versate la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio intero, le foglie di basilico, il sale e un pizzico di zucchero. Fate cuocere per altri 15 minuti.

Procedete con la cottura delle melanzane: tagliatele per il senso della lunghezza per uno spessore di circa mezzo centimetro, oliatele da entrambi i lati, grigliatele e mettetele da parte.

Tagliate a dadini le mozzarelle.

Ora prendete una teglia da forno e procedete come si farebbe per la preparazione delle lasagne classiche: versate sul fondo un po' di sugo e di besciamella, quindi disponete i fogli di pane pistoccu in modo da coprire tutta la teglia. Fate uno strato con le melanzane grigliate, condite col sugo, la besciamella, qualche cubetto di mozzarella e spolverizzatevi sopra il pecorino grattugiato. Continuate in questo modo finché non avrete formato 3 o 4 strati.

Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Dessert di frutti gialli con yogurt al limone e cereali (yellow fruits dessert with lemon yogurt and cereals)

Oggi ho pensato di preparare un dolce in cui non è necessario accendere forno e fornelli, un vero incubo con questo gran caldo. Ho unito allo yogurt, utile per i suoi fermenti lattici, la frutta fresca di stagione dal colore giallo che, come molti sanno, stimola la produzione della melanina e quindi dell'abbronzatura. I cereali danno un tocco di croccantezza e il limone di freschezza: dessert di frutti gialli con yogurt al limone e cereali.

Ingredienti: 250 gr di yogurt naturale

                 2 pesche noci

                 200 gr di polpa di melone

                 1/2 limone non trattato

                 2 cucchiaini di miele ai fiori d'arancio o al limone

                 60 gr di cereali integrali

                 1 bicchierino da liquore di limonello

                 1 bicchierino da liquore d'acqua naturale

Difficoltà: facilissimo

Tempo: 40 minuti

Cottura: nessuna

Lavate e asciugate le pesche noci. Tagliatele a fettine sottili e raccoglietele in una ciotola. Tagliate la polpa del melone a piccoli cubetti e uniteli alle pesche. Irrorate la frutta con il succo di mezzo limone, aggiungete il miele, il limonello e l'acqua. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare in frigo per circa 15 minuti.

Ora lavorate lo yogurt ben freddo in una ciotola con una frusta a mano fino ad ottenere una crema omogenea. Prendete la buccia del limone che avete spremuto e ricavatene tante piccole scagliette che aromatizzeranno lo yogurt.

Preparate le porzioni utilizzando dei bicchieri alti iniziando uno strato di yogurt, uno di frutta, uno di cereali integrali e completate con uno strato di yogurt.

Lasciate riposare i bicchieri in frigorifero per circa 15 minuti quindi decorate con qualche fettina di pesca la superficie prima di servire.

Cous cous buono (cous cous good)

La ricetta di questo piatto arriva da lontano: dalla madre marocchina di una conoscente di una collega della madre della mia carissima amica Michela. Sicuramente in tutti questi passaggi avrà subito qualche variazione ma il risultato finale è superbo. La prima volta che l'abbiamo provato, i nostri amici, ad ogni boccone, non dicevano altro che "buono, buono, buono" ed è così che l'abbiamo chiamato: cous cous buono.

Ingredienti: Per il condimento di carne: 500 gr di carne di manzo

                                                       1 lt di passata di pomodoro

                                                       1 cipolla

                                                       2 cucchiaini di foglie di timo

                                                       2 cucchiaini di cumino

                                                       1 cucchiaino di curry

                                                       1 cucchiaino di paprica

                                                       1 cucchiaino di curcuma

                                                       1 peperoncino

                                                       olio extravergine d'oliva

                                                       2 bicchieri d'acqua

                                                       sale q.b.

                                                       1 pizzico di zucchero

                 Per il condimento di verdure: 3 patate

                                                          2 zucchine

                                                          1 melanzana

                                                          1 peperone

                                                          farina

                                                          olio per friggere

                 Per il cous cous: cous cous precotto

                                         acqua

                                         olio extravergine d'oliva

                                         1 noce di burro

Difficoltà: media

Tempo: 50 minuti

Cottura: 50 minuti

Iniziate preparando il condimento a base di carne: tagliate la polpa di bovino adulto a bocconcini oppure, se avete poco tempo, compratela già pronta. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungete i bocconcini di carne e cuocete per qualche minuto, poi versate la passata di pomodoro e l'aqua. Aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di zucchero e tutte le spezie. Mescolate bene, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.

Intanto tagliate a cubetti le verdure che andrete a friggere nel seguente ordine senza mischiarle: le patate, le zucchine, la melanzana e il peperone. Poiché le verdure vanno infarinate, vi consiglio questo metodo per velocizzare la procedura: prendete un sacchetto da freezer medio, mettetevi la verdura che dovete infarinare nella quantità che basta per una padellata e aggiungete la farina. Chiudete il sacchetto e scuotetelo in modo da infarinare uniformemente i cubetti. Scaldate l'olio per friggere e, quando sarà ben caldo, versatevi i cubetti di verdura infarinati cercando con la mano di filtrare la farina in eccesso. Friggete le patate per 8 minuti, le zucchine per 6, le melanzane per 5 e i peperoni per 4 circa, dipende dalla grandezza dei dadini, comunque finché le verdure non saranno croccanti fuori e morbide dentro. Fatele asciugare su fogli di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. A questo punto potete tenere separate le verdure in diverse ciotole oppure raggrupparle in una grande insalatiera, a voi la scelta, ma la prima opzione è preferibile se a qualche commensale non piace qualche verdura in particolare.

L'ultimo passaggio che riguarda la cottura del cous cous richiede solo qualche minuto e solitamente è descritta nella confezione: portate a bollore l'acqua salata con 2 cucchiai di olio, solitamente 1 bicchiere d'acqua per ogni bicchiere di cous cous, ovvero per ogni commensale. Togliete la pentola dal fuoco, versate il cous cous e mescolate velocemente con una forchetta. Coprite e lasciate riposare per cinque minuti circa, aggiungete una noce di burro e sgranate con la forchetta.

Preparate ogni piatto con una manciata di ogni verdura, il cous cous e il condimento a base di carne e ogni commensale se lo mescolerà da sé.

Piadina alla tedesca

Surrogato del pane, decisamente versatile perché ben si abbina a diverse pietanze, la piadina è un'alternativa al solito panino imbottito. Solitamente piegata in due, la mia proposta di oggi è un rotolo che, avvolgendo un mix d'ingredienti teutonici e nostrani, sprigiona tutta la sua novità: piadina alla tedesca.

Ingredienti: 1 piadina per commensale

                 1 melanzana

                 1 maxi würstel a commensale

                 1 cipolla

                 1 pomodoro

                 qualche foglia di insalata

                 maionese

                 senape

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Rosolate la cipolla tagliata a fette in una padella antiaderente con poco olio per circa 8 minuti a fuoco vivo. Aggiungete i maxi würstel e fate cuocere per altri 2 minuti. Mettete da parte in una ciotola.

Tagliate a fette spesse 1/2 cm la melanzana e fatela saltare nella padella in cui avete cotto i würstel e la cipolla con un filo d'olio. Quando sarà morbida, toglietela.

Tagliate il pomodoro a spicchi e l'insalata alla julienne.

Mettete sul fuoco una larga padella antiaderente e scaldate la piadina per circa 2 minuti per parte lasciandola morbida. Togliete dal fuoco, adagiatela su un piatto e spalmatevi un velo di maionese. Riempitela con: würstel, melanzana, cipolla, qualche spicchio di pomodoro e un po' d'insalata. Prima di chiuderla, arrotolandola su se stessa, insaporite con 1/2 cucchiaino di senape.

Riccioli di cozze fritte (curls of fried mussels)

Il "finger food", ossia il cibo che si mangia con le mani, è una soluzione adatta a questo periodo. E' composto solitamente da antipasti e piccoli assaggi da gustare in piedi coi quali potete stupire i vostri ospiti con la vostra fantasia. Per il mio "finger food", servito in terrazzo, ho voluto sorprendere con: riccioli di cozze fritte.

Ingredienti: 1 kg di cozze

                 2 cucchiai di pangrattato

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: frittura per 2 minuti

Lavate bene le cozze e togliete il bisso tirando con un coltellino. Apritele a metà staccando il mollusco solo da una parte del guscio, poi procedente con l'altra parte, staccando così completamente la cozza. Raccogliete le cozze in una ciotola e poi asciugatele con della carta assorbente per eliminare l'acqua.

Su un piatto mettete il pangrattato e passatevi le cozze ricoprendole uniformemente.

Nel frattempo scaldate l'olio per friggerle. Cuocetele per 2 minuti, sgocciolatele e mettetele su fogli di carta da cucina. Spolverizzate con poco sale e servitele su foglie di limone ben lavate che conferiranno al vostro piatto un'aroma agrumato.

Salsa tonnata (tuna sauce)

Questa ricetta la devo a Mariella, cara amica dei miei genitori: l'ha preparata la prima volta che sono andata a cena a casa sua, tanti anni or sono, e mi è piaciuta talmente tanto che, ancora oggi, ogni volta che vado, per la mia felicità, me la ripropone. La ritengo perfetta per questi giorni in cui è impossibile stare ai fornelli ma si ha voglia di qualcosa di stuzzicante: salsa tonnata.

Ingredienti: 160 gr di tonno in scatola

                 1 cipolla media

                 1 cucchiaino di capperi sgocciolati

                 1/2 acciuga

                 3 cucchiai di maionese

                 crostini dorati o pane tostato

Difficoltà: facilissimo

Tempo: 10 minuti

Cottura: nessuna

Prendete il bicchiere del frullatore a immersione e versatevi la cipolla tagliata grossolanamente, il tonno sgocciolato (io utilizzo sempre tonno in olio extravergine d'oliva perché lo ritengo più saporito), i capperi, la mezza acciuga e un cucchiaio di maionese. Frullate in modo da formare una crema. Aggiungete altri due cucchiai di maionese e mescolate.

Lasciate raffreddare in frigo per circa mezz'ora e servite fresca accompagnata da crostini dorati o del pane tostato. Ideale anche come aperitivo sorseggiando un buon vino bianco frizzante.

Pane frattau

Le caratteristiche di questo piatto unico tipico sardo sono molteplici come la facile e veloce eseguibilità, come denota lo stesso nome "frattau" che deriva dalla parola "fretta", e la completezza dal punto di vista nutrizionale. Nelle case dei pastori e dei contadini sardi era l'abituale sistema per utilizzare i resti del pane, ma una leggenda lo nobilita: pare infatti che sia stato servito al re Umberto I e che questi abbia molto apprezzato. Nei tempi odierni in cui la fretta detta legge, mai ricetta fu più azzeccata: pane frattau.

Ingredienti: una confezione di pane pistoccu integrale

                 500 ml di passata di pomodoro

                 1/2 cipolla

                 1 spicchio d'aglio

                 5 o 6 foglie di basilico

                 1 carota

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

                 50 gr pecorino sardo grattugiato

                 1 uovo per ogni commensale

                 1 lt di di acqua

                 1 dado di carne o vegetale

Tempo: 20 minuti

Cottura: 15 minuti

Iniziate preparando il sugo semplice: tritate finemente la cipolla e la carota e fatele soffriggere in un tegame con un filo d'olio. Aggiungete il passato di pomodoro, lo spicchio d'aglio intero e le foglie di basilico. Aggiustate di sale e versatevi un pizzico di zucchero. Fate cuocere per circa 15 minuti.

Intanto in un tegame largo mettete a bollire circa 1 litro di acqua con il dado, preparando così un brodo express.

Prendete i fogli di pane pistoccu, uno per ogni commensale, immergeteli per qualche secondo nel brodo, sgocciolateli e disponeteli nei piatti. Condite ogni fetta col sugo, spolverizzatevi sopra abbondante pecorino grattugiato.

In una padella antiaderente cuocete l'uovo con un filo d'olio facendo attenzione a non romperlo.

Disponete l'uovo su ogni fetta.

Servite ben caldo.

Maccheroncini al ragù vegetariano (pasta with vegetarian sauce)

Una presentazione multicolore può stimolare l'appettito dei commensali più restii all'assaggio di ricette a base di vegetali. Provate anche voi con questo piatto anticaldo con un ragù express: maccheroncini al ragù vegetariano.

Ingredienti: maccheroncini de Le Rustiche de La Casa del Grano

                 1 peperone

                 1 melanzana

                 1 zucchina

                 2 carote

                 2 pomodori

                 1 cipolla

                 1 spicchio d'aglio

                 qualche foglia di basilico fresco

                 pecorino a scaglie

                 1 cucchiaino di cumino in polvere

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

Mettete a bollire l'acqua salata per cuocere la pasta.

Tagliate la cipolla a quadretti, tritate l'aglio e fateli soffriggere in un saltapasta o una padella antiaderente coi bordi alti con un filo di olio. Lavate per bene e tagliate a cubetti le carote, la melanzana, il peperone e la zucchina e fateli saltare nella padella finché non si ammorbidiranno, quindi, spegnete il fuoco. Aggiungete alle verdure uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Riducete a dadini il pomodoro e tenetelo da parte.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella col ragù di verdure. Fate saltare per un minuto. Aggiungete il pomodoro fresco, il basilico tagliato grossolanamente con le mani, il cumino in polvere e spolverate con le scaglie di pecorino. Se volete, insaporite ulteriormente con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.

Melanzane all'aceto balsamico (aubergines with balsamic vinegar)

Spesso le cose più semplici sono anche le più apprezzate, non solo dai commensali ma anche da chi le prepara! La ricetta di oggi utilizza pochi ingredienti per lasciare spazio al sapore naturale della pietanza: melanzane all'aceto balsamico.

Ingredienti: 2 melanzane

                 aceto balsamico

                 origano secco

                 sale q.b.

                 olio per friggere

Difficoltà: facile

Tempo: 5 minuti

Cottura: frittura per 4 minuti

Tagliate a fette dello spessore di 1 cm le melanzane e incidete superficialmente la polpa creando una piccola griglia. Friggetele per qualche minuto finché non saranno morbide. Una volta cotte, mettetele su un piatto con della carta da cucina in modo che questa assorba l'olio in eccesso.

Disponetele su un piatto da portata senza sovrapporle e versate su ogni fetta qualche goccia di aceto balsamico, una manciata di origano secco e una presa di sale. Buone anche fredde.

Frittata aromatica di zucchine e olive nere (aromatic omelette with courgettes and black olives)

Una delle soluzioni che preferisco adottare per preparare un antipasto sostanzioso o per completare un menù è la frittata, facile da cucinare e comoda per chi, come me, ha tanti impegni e vuole "giocare d'anticipo". Quella che ho provato oggi contiene tutta la freschezza dell'estate: frittata aromatica di zucchine e olive.

Ingredienti: 2 zucchine di media grandezza

                 4 uova

                 50 gr di pecorino a scaglie

                 75 gr di olive nere denocciolate

                 1 cipollotto

                 1 spicchio d'aglio

                 8 foglioline di menta fresca

                 6 fili di erba cipollina fresca

                 2 cucchiai rasi di pangrattato

                 olio extravergine d'oliva

                 pepe

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in una padella antiaderente con un filo d'olio. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a rondelle sottili e unitele alla cipolla e all'aglio. Aggiustate di sale e spolverizzate col pepe. Lasciate rosolare per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e unite le foglioline di menta e l'erba cipollina tagliate grossolanamente con le mani.

Trasferite il tutto in una ciotola e fate raffreddare. Intanto tagliate le olive a rondelle o a bastoncini e incorporatele al composto. Aggiungete infine il pecorino tagliato a scaglie con una grattugia a fori larghi e le uova. Mescolate con cura per amalgare tutti gli ingredienti.

Ungete con poco olio una buona padella antiderente, versatevi il pangrattato e fate dorare per alcuni secondi, quindi versatevi il composto. Quando, dopo qualche minuto, i bordi della frittata inizieranno a dorare, girate la frittata aiutandovi con un coperchio. Cuocete ancora per qualche minuto e la vostra frittata è pronta.