Malloreddus marinari (sailor Sardinian pasta)

Talvolta capita che certe ricette nascano per caso perché soggette a tanti elementi come il tempo, l'umore e l'estro. Il piatto di oggi in realtà era partito in una direzione ed ha cambiato rotta in corso d'opera per assecondare i capricci del mio palato: malloreddus marinari.

Ingredienti: malloreddus allo zafferano medi de La Casa del Grano

                 2 spicchi d'aglio

                 10 filetti di acciughe

                 1 cucchiaio di capperi

                 50 gr di olive nere denocciolate

                 50 gr di olive verdi denocciolate

                 1 peperoncino

                 2 cucchiai di bottarga grattugiata

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissima

Tempo: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

Mettete a bollire l'acqua salata per cuocere la pasta.

Intanto, tritate finemente l'aglio e fatelo soffriggere in una pentola con un filo di olio. Aggiungete 5 filetti di acciughe, i capperi, le olive tagliate a rondelle e il peperoncino. Fate insaporire per qualche minuto e poi spegnete il fuoco.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela velocemente non privandola del tutto dell'acqua di cottura e versatela nella pentola con il condimento. Mescolate bene versando ancora un filo di olio a crudo. Aggiungete i restanti filetti di acciughe tagliati grossolanamente e 2 cucchiai generosi di bottarga grattugiata.

Pecora al vino bianco (sheep with white wine)

Una carne saporita e dal gusto deciso è alla base del piatto di oggi. Per noi sardi è una specialità tradizionale e tanti sono i modi di cucinarla. Ve la propongo con una ricetta alla portata di tutti: pecora al vino bianco.

Ingredienti: 500 gr di carne di pecora

                 1/2 cipolla

                 1 spicchio d'aglio

                 1 ciuffetto di prezzemolo

                 2 bicchieri di vino bianco

                 1/2 bicchiere d'acqua

                 pepe bianco

                 sale

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 60 minuti

Tagliate la pecora a piccoli pezzi.

In un tegame fate rosolare la carne senza olio perché la pecora è abbastanza grassa aggiungendo gradatamente 1/2 bicchiere di vino. Quando il vino sarà sfumato versate nel tegame la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti a pentola coperta. Quindi aggiungete il restante vino, l'acqua e un cucchiaino di sale. Se vedete che il sughetto si sta asciugando o è poco aggiungete ancora gradatamente dell'acqua.

Ultimare la cottura e completate con una spolverata di pepe bianco.

Mini plum cakes miele e cannella (honey and cinnamon mini plum cakes)

Per una colazione diversa, ho pensato di realizzare una ricetta con un tocco aromatico e fortemente benefico per il corpo, grazie agli effetti antibatterici, tonici, stimolanti degli elementi contenuti nel miele e nella cannella, e per l'umore: mini plum cakes miele e cannella.

Ingredienti: 4 uova

                 220 gr di burro

                 220 gr di zucchero semolato

                 1 cucchiaino di miele

                 2 cucchiaini di cannella in polvere

                 110 gr di farina 00

                 110 gr di farina di mais

                 1 bustina di lievito per dolci

                 un pizzico di sale

                 cacao in polvere per decorare

Difficoltà: facile

Tempo: 25 minuti

Cottura: in forno per 35 minuti

Imburrate e infarinate degli stampi per mini plum cakes.

Prendete le uova e separate in due diverse ciotole i tuorli dagli albumi.

In una ciotola mettete il burro e fatelo sciogliere nel forno a microonde per circa 30 secondi, stando attenti a non farlo spumeggiare, oppure, se preferite, scioglietelo in un pentolino a fuoco dolce.

Montate i tuorli con lo zucchero con le fruste elettriche, finché il composto sarà chiaro e spumoso. Versate, sempre lavorando con le fruste, a filo il burro, il miele, la cannella e le farine. Mescolate per bene. Aggiungete il lievito.

Montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale. Incorporateli al composto mescolando dal basso verso l'alto prestando molta attenzione.

Ora che il composto è omogeneo, versate negli stampi ed cuocete in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare per bene i vostri plum cakes prima di toglierli dagli stampi.

Servite spolverizzando con del cacao in polvere.

Riso pollo e zafferano (rice with chicken and saffron)

Il piatto che vi presento oggi è nato dalla fretta e da ciò che offriva la dispensa, oltre che dalla fame! Gli ingredienti sono pochi ma incisivi. Il risultato è stato approvato a pieni voti dai critici più severi, ossia la mia famiglia: riso pollo e zafferano.

Ingredienti: riso

                 1 cipolla

                 300 gr di petto di pollo

                 1 bustina di zafferano

                 1/2 cucchiaino di curry (facoltativo)

                 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)

                 pepe nero

                 acqua

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissima

Tempo: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

Mettete a scaldare circa un litro e mezzo d'acqua in un bollitore. Intanto preparate il petto di pollo tagliandolo a dadini.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella antiaderente dai bordi alti con poco olio. Versate il pollo e fatelo rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto. Ora versate l'acqua calda sino a ricoprire completamente gli ingredienti e abbassate la fiamma.

In una ciotolina versate il contenuto di una bustina di zafferano e scioglietelo bene aggiungendo poca acqua. Aggiungete l'acqua con lo zafferano al riso e, se volete il curry e il peperoncino. Aggiustate di sale e fate cuocere sempre a fiamma bassa per il tempo indicato nella confezione del riso, mescolando di tanto in tanto. Se vedete che il riso si sta asciugando, aggiungete gradatamente altra acqua calda, non troppa altrimenti farete una minestra di riso.

Prima di portare in tavola spolverizzate con del pepe nero.

Melanzane alla parmigiana (aubergines with tomatoes and Parmesan cheese)

La ricetta di oggi fa parte della cucina tradizionale italiana. Penso che non esista famiglia in Italia in cui non viene preparata la "parmigiana". Personalmente quella che mi piace di più rimane sempre quella che prepara mia nonna, anche adesso che ha 94 anni: sarà l'esperienza! A voi: melanzane alla parmigiana.

Ingredienti: 2 melanzane

                 200 gr di parmigiano reggiano grattugiato

                 500 ml passata di pomodoro

                 1/2 cipolla

                 olio extravergine d'oliva

                 2 foglie di basilico

                 1 spicchio d'aglio

                 1 pizzico di zucchero

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 35 minuti

Preparate un sughetto semplice: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un filo d'olio. Versate la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio intero, le foglie di basilico, il sale e un pizzico di zucchero. Fate cuocere per altri 15 minuti.

Procedete con la cottura delle melanzane: tagliatele per il senso della lunghezza per uno spessore di circa mezzo centimetro, friggetele e mettetele da parte su della carta assorbente.

In una pirofila versate una mestolata di sugo e ungete bene il fondo. Procedete ora per strati: melanzane, sugo e parmigiano per quattro strati concludendo con un'abbondante spolverata di parmigiano.

Se volete rendere più ricca la vostra parmigiana aggiungete tra gli strati qualche fetta di mozzarella.

Cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti.

Torta caffè e cacao (coffee and cocoa cake)

Aspettavo da giorni l'arrivo del maestrale o comunque di un po' di fresco per potermi dedicare alla preparazione di una soffice dessert. Oggi: torta caffè e cacao.

Ingredienti: 150 gr di burro

                 150 gr di zucchero semolato

                 3 uova

                 70 gr di farina 00

                 50 gr di cacao in polvere zuccherato

                 1 tazzina di caffè espresso senza zucchero

                 1 pizzico di sale

                 1 bustina di lievito

                 zucchero a velo

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: al forno per 30 minuti

Per prima cosa preparate una tazzina di caffè espresso e lasciatelo sfreddare.

Sciogliete il burro nel forno a microonde. Versatelo in una grande e alta ciotola in cui farete l'impasto per la torta. Prendete lo zucchero e cominciate a mescolare bene con le fruste elettriche. Aggiungete, sempre mescolando, una alla volta, le uova, poi, quando il composto sarà chiaro e soffice e lo zucchero sarà ben sciolto, unite la tazzina di caffè, la farina, il cacao in polvere ed un pizzico di sale. Per ultimo, incorporate il lievito.

Imburrate e infarinate una teglia per torte e infornate, in forno già caldo, a 160° per 30 minuti.

Prima di servire, spolverizzatevi sopra dello zucchero a velo.