Burrida

Sono tornata! Per il mio rientro vi presento uno tra i miei piatti preferiti che mia madre, conoscendomi e accontentandomi, ha preparato in occasione del mio compleanno. La ricetta fa parte della tradizione cagliaritana, è un piatto povero e semplice ma dal gusto deciso, ideale per conservare per diversi giorni il pesce. Ecco a voi la: burrida.

Ingredienti: 1 kg di gattuccio di mare

                  2 bicchieri di aceto di vino bianco

                  acqua

                  sale q.b.

                  Per la salsa: 2 spicchi d'aglio

                                    5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                                    4 cucchiai di aceto di vino bianco

                                    150 gr di gherigli di noci

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Comperate il gattuccio pulito e privato della pelle e della testa ma con i fegatini. Lavatelo con acqua e aceto.

In un tegame portate a ebollizione abbondante acqua salata. Immergetevi i fegatini del gattuccio e fateli cuocere per 5 minuti.

In una pirofila soffriggete nell'olio l'aglio schiacciato a fuoco moderato. Con una schiumarola scolate i fegatini e poneteli nella pirofila. Schiacciateli accuratamente con una forchetta. Tritate col mixer i gherigli di noci e aggiungeteli nella pirofila. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiustate con l'aceto facendolo sfumare per 2 minuti. Spegnete il fuoco.

Dopo aver cotto i fegatini, lessate il gattuccio tagliato a tocchetti di media grandezza nella pentola d'acqua bollente per 10 minuti. Scolateli e poneteli nella pirofila. Coprite bene il pesce con la salsa e lasciate riposare per almeno un giorno. Servite freddo.