Frittata aromatica di zucchine e olive nere (aromatic omelette with courgettes and black olives)

Una delle soluzioni che preferisco adottare per preparare un antipasto sostanzioso o per completare un menù è la frittata, facile da cucinare e comoda per chi, come me, ha tanti impegni e vuole "giocare d'anticipo". Quella che ho provato oggi contiene tutta la freschezza dell'estate: frittata aromatica di zucchine e olive.

Ingredienti: 2 zucchine di media grandezza

                 4 uova

                 50 gr di pecorino a scaglie

                 75 gr di olive nere denocciolate

                 1 cipollotto

                 1 spicchio d'aglio

                 8 foglioline di menta fresca

                 6 fili di erba cipollina fresca

                 2 cucchiai rasi di pangrattato

                 olio extravergine d'oliva

                 pepe

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in una padella antiaderente con un filo d'olio. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a rondelle sottili e unitele alla cipolla e all'aglio. Aggiustate di sale e spolverizzate col pepe. Lasciate rosolare per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e unite le foglioline di menta e l'erba cipollina tagliate grossolanamente con le mani.

Trasferite il tutto in una ciotola e fate raffreddare. Intanto tagliate le olive a rondelle o a bastoncini e incorporatele al composto. Aggiungete infine il pecorino tagliato a scaglie con una grattugia a fori larghi e le uova. Mescolate con cura per amalgare tutti gli ingredienti.

Ungete con poco olio una buona padella antiderente, versatevi il pangrattato e fate dorare per alcuni secondi, quindi versatevi il composto. Quando, dopo qualche minuto, i bordi della frittata inizieranno a dorare, girate la frittata aiutandovi con un coperchio. Cuocete ancora per qualche minuto e la vostra frittata è pronta.