Pasta con gli scampi (pasta with prawns)

Ingredienti: pasta lunga tipo linguine

                 350 gr di scampi

                 500 ml di passata di pomodoro

                 1 peperoncino

                 1 ciuffo di prezzemolo

                 1 spicchio d'aglio

                 olio extravergine d'oliva

                 un pizzico di zucchero

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 25 minuti

Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua salata per cuocere la pasta.

Intanto preparate un trito di aglio e prezzemolo. Mettete da parte un po' del prezzemolo tritato che utilizzerete a crudo sulla pasta. In una pentola antiderente soffrigete il trito in un filo di olio. Aggiungetevi il peperoncino e gli scampi. Lasciate cuocere per circa 5 minuti e poi unite la passata di pomodoro. Smorzate l'acidità della passata con un pizzico di zucchero e infine aggiustate di sale. Cuocete per altri 15 minuti circa.

Quando la pasta sarà pronta, scolatela e fatela saltare nella padella antiaderente. Servite subito guarnendo con prezzemolo crudo tritato.

Cari amici lettori,
in occasione delle festività natalizie e per condividere con parenti amici questo periodo, mi dono una breve pausa.
Colgo l´occasione per farvi i miei sinceri auguri di Buon Natale.
A presto

Idee per Natale: liquore al cioccolato (chocolate liqueur)

Ingredienti: 650 gr di zucchero semolato

                 150 gr di cacao amaro

                 2 bustine di vanillina

                 1500 ml di latte

                 1/4 di lt di alcool

Difficoltà: facilissimo

Tempo: 5 minuti

Cottura: 40 minuti

In una pentola mettete lo zucchero, il cacao e la vanillina. Mescolateli bene. Aggiungete il latte gradatamente e mettete sul fuoco. Raggiunta l'ebollizione a fuoco moderato, mescolate lentamente e continuamente per 20 minuti. Lasciate raffreddare il composto e, solo quando sarà ben freddo, versatevi l'alcool. Mescolate bene e riempite le bottiglie non completamente per permettere di agitarle prima di offrire il vostro liquore.

Idee per Natale: datteri e fichi secchi ripieni (filled dates and dried figs)

Ingredienti: 20 fichi secchi

                 20 datteri

                 125 gr di mascarpone

                 10 noci

                 40 nocciole

                 40 gr di cioccolato fondente

                 1 noce di burro

                 1/2 bicchiere di latte

                 zucchero a velo

Difficoltà: facilissimo

Tempo: 20 minuti

Cottura: nessuna

Utilizzando un coltello ben affilato, dividete a metà fichi e datteri, privando questi ultimi del seme. Col coltello spalmate una noce di mascarpone su entrambi i lati dei fichi e dei datteri.

Sgusciate noci e nocciole e disponete 2 nocciole per ogni dattero e 1/2 gheriglio di noce per ogni fico. Chiudeteli e disponeteli su un piatto da portata.

Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente aggiungendovi la noce di burro e gradatamente il latte. Intingetevi qualche fico e qualche dattero. Disponeteli a raffreddare su una placca foderata con carta da forno.

Prima di servire spolverizzate con dello zucchero a velo.

Idee per Natale: gamberi e carciofi su piattini brisée (shrimps and artichokes on brisée little plates)

Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisée

                 1 albume

                 150 gr di gamberetti sgusciati

                 150 gr di code di gambero

                 4 carciofi

                 1 pomodoro

                 1/2 cipolla

                 1 spicchio d'aglio

                 1 ciuffo di prezzemolo

                 il succo di 1/2 limone

                 olio extravergine d'oliva

                 pepe nero

                 sale q.b.

Difficoltà: media

Tempo: 35 minuti

Cottura: 45 minuti

Da un rotolo di pasta brisée ricavate tanti piccoli dischetti quante sono le porzioni che volete servire. Poneteli su una placca coperta da un foglio di carta da forno ben distanziati, punzecchiateli con una forchetta e spennelateli con l'albume sbattuto. Cuocete in forno già caldo per circa 30 minuti, finché non saranno ben dorati.

Intanto pulite i 4 carciofi indossando dei guanti usa e getta. Sfogliateli per eliminare le foglie esterne coriacee. Tagliate a fettine i cuori ottenuti ripulendoli dalla "barbetta". Se volete potete utilizzare anche il gambo del carciofo pelandolo e privandolo dei filamenti.

Sbollentate per circa 5 minuti in acqua leggermente salata i gamberetti sgusciati. Preparate un'emulsione con olio, succo di limone e una spolverata di pepe nero. Conditevi la metà dei carciofi puliti e i gamberetti.

In una padella antiaderente fate rosolare con un filo d'olio la cipolla tagliata finemente. Fatevi saltare i carciofi rimasti per 5 minuti in modo che rimangano croccanti. In un'altra padella fate soffriggere un trito di aglio, prezzemolo e pomodoro in pochissimo olio. Cuocetevi le code di gamberi per circa 5 minuti.

Per servire disponete sui piattini di pasta brisée i due diversi condimenti.

Idee per Natale: quiche natalizia al maiale speziato (Christmas quiche with spicy pork)

Ingredienti: 2 rotoli di pasta brisée pronta

                 1 albume

                 600 gr di polpa di maiale

                 150 gr di piselli fini

                 300 ml di passata di pomodoro

                 1 cipolla

                 1/2 cucchiaino di paprika

                 1/2 cucchiaino di curry

                 1/2 cucchiaino di cumino

                 1/2 cucchiaino di peperoncino

                 1/2 cucchiaino di curcuma

                 1 cucchiaino di timo secco

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: media

Tempo: 20 minuti

Cottura: 1 ora

Con un rotolo di pasta brisée foderate uno stampo a bordi bassi rivestito con della carta da forno. Punzecchiate con i rebbi della forchetta la pasta, ricoprite con un'altro foglio di carta da forno e ricopritela di fagioli. Per il coperchio: tagliate l'altro rotolo di pasta brisée prendendo come riferimento il fondo del vostro stampo. Con i ritagli di pasta fate delle piccole decorazioni a tema come le foglie dell'agrifoglio con le sue bacche. Pungete con una forchetta e spennellate con l'albume sbattuto. Mettetelo su una placca foderata con carta da forno e infornate tutto per circa 45 minuti a 180°. Controllate il coperchio che ha un tempo inferiore di cottura: non appena sarà dorato, è pronto.

Intanto preparate il ripieno della quiche. Tagliate a dadini la polpa di maiale cercando di eliminare il grasso.

In una casseruola fate soffriggere con un fondino d'olio la cipolla tritata. Aggiungete i cubetti di maiale e fate rosolare per qualche minuto a fuoco vivo. Versate la passata di pomodoro, mescolate e abbassate la fiamma. Aggiustate di sale e incorporate tutte le spezie. Mescolate bene. Dopo circa 10 minuti di cottura, unite i piselli e coprite il tegame. Mescolate di tanto in tanto. Cuocete per altri 30 minuti.

Solo poco prima di servire riempite la base della quiche con la carne altrimenti la pasta del fondo rammollirà.

Idee per Natale: ravioli natalizi ripieni di gamberi (Christmas ravioli filled with prawns)

Nei prossimi giorni qualche idea per variare i vostri menù natalizi e organizzare un'accogliente pranzo o serata con amici e parenti. Cominciamo con: ravioli natalizi ripieni di gamberi.

Ingredienti: Per la pasta: 150 gr di farina 00

                                    2 uova

                                    acqua q.b.

                                    1 cucchiaino di sale

                  Per il ripieno: 300 gr di code di gamberi

                                     1 cucchiaino di scalogno liofilizzato

                                     pepe nero macinato

                                     sale q.b.

                                     1/2 cucchiaino di purea di peperoncino

                  Per la guarnizione: 100 gr di burro

                                             pepe rosa in grani

                                             qualche foglia di erba cipollina fresca

Difficoltà: media

Tempo: 1 ora + 30 minuti x riposo pasta

Cottura: 5 minuti

Formate una fontana con la farina e versate le uova nell'incavo. Incorporate la farina circostante. Lavorate la pasta sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Mentre la pasta riposa, potete preparare il ripieno. Sgusciate le code dei gamberi ed eliminate il filetto nero incidendoli sul dorso. Tagliateli a dadini e, in una ciotola, insaporiteli con sale, pepe e lo scalogno precedentemente ammollatto in acqua.

Dividete la pasta in 4 palline e, una per volta, stendetele col mattarello sul piano da lavoro infarinato; oppure se avete una macchina per la pasta, adoperatela partendo dalla tacca più alta riducendo di volta in volta di una tacca, fino ad arrivare all'ultima.

Distribuite su metà delle strisce i gamberi a mucchietti, distanziati di circa 4 centimetri. Coprite con le altre strisce. Premete intorno al ripeno leggermente con le dita in modo da far uscire l'aria. Tagliate la pasta con le formine scelte, nel mio caso a forma di stella e di albero di Natale.

Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Sgocciolateli e conditeli con del burro fuso e decorate con il pepe rosa in grani e fili di erba cipollina a piacere.

Patate al forno con carciofi (roast potatoes with artichokes)

Ingredienti: 5 patate

                 3 carciofi

                 1 ciuffo di prezzemolo

                 1 spicchio d'aglio

                 1 cipollotto

                 6 cucchiai di olio

                 1/2 cucchiaino di pepe nero

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 30 minuti

Cottura: in forno 1 ora

Preparate un trito di aglio, prezzemolo e cipollotto. Mescolatelo con l'olio, il sale e il pepe formando una salsina.

Indossando guanti monouso, pulite i carciofi sfogliandoli per eliminare le foglie esterne coriacee e della "barbetta" interna. Tagliate a fettine i cuori ottenuti. Se volete potete utilizzare anche il gambo del carciofo pelandolo e privandolo dei filamenti.

Pelate le patate e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.

Disponete in una teglia foderata con carta da forno a strati le fette di patate, la salsina e i carciofi per tre volte.

Infornate la teglia coperta con la carta stagnola per 1 ora a 200°.

Maccarronis de busa al nero di seppia (maccarronis with sepia)

Esistono cielo nero, umore nero e crisi nera. Oggi anche la mia cucina si colora di questa tinta: maccarronis de busa al nero di seppia. 

 Ingredienti: maccarronis de busa de La Casa del Grano

                 200 gr di seppie pulite

                 150 gr di code di gamberi

                 2 bustine da 8 gr di nero di seppia

                 1 spicchio d'aglio

                 1 peperoncino

                 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Mettete a bollire una pentola con l'acqua per cuocere la pasta.

Intanto in una pirofila fate soffriggere nell'olio l'aglio tritato finemente e il peperoncino. Aggiungete le seppie tagliate ad anelli per circa 5 minuti e poi versate i gamberi. Lasciate cuocere per altri 5 minuti. Spegnete e mettete in un piatto una parte di gamberi e seppie che vi serviranno per la guarnizione dei piatti. Nella pirofila mettete il nero di seppia.

Cuocete la pasta per il tempo indicato nella confezione.

Scolate la pasta e versatela nella pirofila col nero di seppia. Mescolate bene e, prima di portare in tavola, guarnite con le seppie e i gamberi che avete messo da parte in precedenza.

Insalata anticrisi (anticrisis salad)

Della serie non si butta via niente, utilizzando il pollo avanzato, una ricetta dal gusto morbido e croccante al tempo stesso: insalata anticrisi.

Ingredienti: 300 gr di pollo già cotto (arrosto o lessato)

                  1/2 finocchio

                 1/2 peperone rosso

                 1/2 peperone giallo

                 2 carote

                 1 porro

                 2 pomodori

                 2 cucchiaini di capperi sott'aceto

                 50 gr di fontina

                 2 cucchiaini di origano secco

                 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 pepe bianco

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissima

Tempo: 20 minuti

Cottura: nessuna

Spolpate il pollo, privatelo della pelle e tagliatelo grossolanamente. Trasferitelo in una insalatiera. Tagliate il formaggio e tutte le verdure a cubetti. Mescolatele per bene insieme al pollo. Insaporite infine con una spolverata di pepe, l'origano secco e i capperi. Finite di condire con l'olio e il sale.

Prima di consumare l'insalata, lasciatela riposare per circa mezz'ora.