Pesce a scabecciu (scabecciu fish)

La ricetta di oggi proviene dalla cucina tradizionale sarda. E' un piatto molto antico perchè quando non esistevano ancora i frigoriferi il condimento "a scabecciu", che deriva dal verbo scabecciai ossia mettere sotto aceto, permetteva la conservazione dei pesci per alcuni giorni. Veniva realizzato coi pesci "poveri" e poco apprezzati perchè con molte lische come boghe, scorfani, capponi ma oggi lo prepariamo anche coi muggini e le anguille: pesce a scabecciu.

Ingredienti: 1 kg di pesce vario (io ho utilizzato 6 muggini)

                 semola fine

                 2 spicchi d'aglio

                 olio extravergine d'oliva

                 450 gr di passato di pomodoro

                 2 foglie d'alloro

                 1/4 di litro di aceto di vino bianco

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 6 minuti per la frittura + 15 per il sugo

Pulite i pesci squamandoli e privandoli delle interiora. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e asciugateli per bene con della carta da cucina. Se i pesci che state utilizzando sono grandi, tagliateli a pezzi. Insemolateli e friggeteli. Appena dorano, toglieteli e poneteli su un piatto con carta assorbente.

Intanto in un tegame preparate il sugo soffriggendo in un fondino d'olio l'aglio tritato e poi aggiungendo il passato di pomodoro e l'alloro. Regolate di sale e fate cuocere per 10 minuti circa e poi versate l'aceto. Lasciate insaporire per qualche minuto e spegnete.

Disponete i pesci in un'ampia ciotola e versatevi sopra il sugo. Lasciate marinare un giorno intero affinchè i pesci insaporiscano per bene.