Riso porcini e prosciutto (rice with pore mushrooms and raw ham)

Con le prime piogge autunnali, andando per boschi, è possibile trovare dei preziosi tesori, i porcini che arricchiscono inconfondibilmente il piatto del giorno: riso porcini e prosciutto.

Ingredienti: 300 gr di riso parboiled

                 50 gr di finalino di prosciutto crudo

                 150 gr di funghi porcini

                 1/2 cipolla

                 1 spicchio d'aglio

                 1 ciuffo di prezzemolo

                 1 cucchiaino di olio piccante

                 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

In una pentola mettete a bollire l'acqua leggermente salata per il riso.

In una padella antiaderente, fate rosolare con l'olio il trito di aglio e prezzemolo. Versatevi i funghi tagliati per il senso della lunghezza e fateli saltare per 5 minuti. Toglieteli dalla padella e conservateli in una ciotola.

Nella stessa padella fate imbiondire la cipolla tritata e il prosciutto tagliato grossolanamente per 3 minuti.

Quando il riso sarà pronto, scolatelo velocemente lasciando un po' di acqua di cottura. Versatelo nella padella antiaderente col prosciutto, incorporatevi i funghi. Aggiungete l'olio piccante e portate in tavola.