Pasta con gli scampi (pasta with prawns)

Ingredienti: pasta lunga tipo linguine

                 350 gr di scampi

                 500 ml di passata di pomodoro

                 1 peperoncino

                 1 ciuffo di prezzemolo

                 1 spicchio d'aglio

                 olio extravergine d'oliva

                 un pizzico di zucchero

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 25 minuti

Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua salata per cuocere la pasta.

Intanto preparate un trito di aglio e prezzemolo. Mettete da parte un po' del prezzemolo tritato che utilizzerete a crudo sulla pasta. In una pentola antiderente soffrigete il trito in un filo di olio. Aggiungetevi il peperoncino e gli scampi. Lasciate cuocere per circa 5 minuti e poi unite la passata di pomodoro. Smorzate l'acidità della passata con un pizzico di zucchero e infine aggiustate di sale. Cuocete per altri 15 minuti circa.

Quando la pasta sarà pronta, scolatela e fatela saltare nella padella antiaderente. Servite subito guarnendo con prezzemolo crudo tritato.

Idee per Natale: ravioli natalizi ripieni di gamberi (Christmas ravioli filled with prawns)

Nei prossimi giorni qualche idea per variare i vostri menù natalizi e organizzare un'accogliente pranzo o serata con amici e parenti. Cominciamo con: ravioli natalizi ripieni di gamberi.

Ingredienti: Per la pasta: 150 gr di farina 00

                                    2 uova

                                    acqua q.b.

                                    1 cucchiaino di sale

                  Per il ripieno: 300 gr di code di gamberi

                                     1 cucchiaino di scalogno liofilizzato

                                     pepe nero macinato

                                     sale q.b.

                                     1/2 cucchiaino di purea di peperoncino

                  Per la guarnizione: 100 gr di burro

                                             pepe rosa in grani

                                             qualche foglia di erba cipollina fresca

Difficoltà: media

Tempo: 1 ora + 30 minuti x riposo pasta

Cottura: 5 minuti

Formate una fontana con la farina e versate le uova nell'incavo. Incorporate la farina circostante. Lavorate la pasta sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Mentre la pasta riposa, potete preparare il ripieno. Sgusciate le code dei gamberi ed eliminate il filetto nero incidendoli sul dorso. Tagliateli a dadini e, in una ciotola, insaporiteli con sale, pepe e lo scalogno precedentemente ammollatto in acqua.

Dividete la pasta in 4 palline e, una per volta, stendetele col mattarello sul piano da lavoro infarinato; oppure se avete una macchina per la pasta, adoperatela partendo dalla tacca più alta riducendo di volta in volta di una tacca, fino ad arrivare all'ultima.

Distribuite su metà delle strisce i gamberi a mucchietti, distanziati di circa 4 centimetri. Coprite con le altre strisce. Premete intorno al ripeno leggermente con le dita in modo da far uscire l'aria. Tagliate la pasta con le formine scelte, nel mio caso a forma di stella e di albero di Natale.

Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Sgocciolateli e conditeli con del burro fuso e decorate con il pepe rosa in grani e fili di erba cipollina a piacere.

Maccarronis de busa al nero di seppia (maccarronis with sepia)

Esistono cielo nero, umore nero e crisi nera. Oggi anche la mia cucina si colora di questa tinta: maccarronis de busa al nero di seppia. 

 Ingredienti: maccarronis de busa de La Casa del Grano

                 200 gr di seppie pulite

                 150 gr di code di gamberi

                 2 bustine da 8 gr di nero di seppia

                 1 spicchio d'aglio

                 1 peperoncino

                 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Mettete a bollire una pentola con l'acqua per cuocere la pasta.

Intanto in una pirofila fate soffriggere nell'olio l'aglio tritato finemente e il peperoncino. Aggiungete le seppie tagliate ad anelli per circa 5 minuti e poi versate i gamberi. Lasciate cuocere per altri 5 minuti. Spegnete e mettete in un piatto una parte di gamberi e seppie che vi serviranno per la guarnizione dei piatti. Nella pirofila mettete il nero di seppia.

Cuocete la pasta per il tempo indicato nella confezione.

Scolate la pasta e versatela nella pirofila col nero di seppia. Mescolate bene e, prima di portare in tavola, guarnite con le seppie e i gamberi che avete messo da parte in precedenza.

Fregola coi carciofi (Sardinian pasta with artichokes)

La mia amica Barbara, cuoca provetta, ha sfoderato questa ricetta in una cena tra amici. Ci ha talmente conquistato che ormai fa parte del nostro menù di questo periodo: fregola coi carciofi.

Ingredienti: 300 gr di fregola piccola di La Casa del Grano

                 3 carciofi

                 70 gr di pancetta affumicata

                 70 gr di speck

                 1 cipolla

                 1 spicchio d'aglio

                 1 peperoncino

                 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 1 dado

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Cottura: 20 minuti

In un piccolo tegame preparate del brodo veloce con acqua bollente e un dado.

Indossando guanti monouso, pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della "barbetta" interna. Tagliate a fettine i cuori ottenuti.

In una casseruola, soffriggete nell'olio la cipolla tagliata a cubetti, lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino intero. Aggiungete la pancetta e lo speck tagliati a dadini. Fate rosolare a fuoco medio per 5 minuti circa. Versate ora la fregola e irroratela gradatamente con il brodo caldo. Cuocete per 5 minuti controllando sempre che non si asciughi troppo. Aggiungete i carciofi affettati e terminate la cottura della fregola.

Ondine marine (sea little waves)

Dall'agitato mare autunnale "ho pescato" gli ingredienti giusti per le: ondine marine.

Ingredienti: ondine rigate de Le Rustiche de La Casa del Grano

                 100 gr di anelli di totano

                 100 gr di seppioline pulite

                 50 gr di cozze sgusciate

                 400 gr di polpa di pomodoro

                 1 peperoncino

                 1 spicchio d'aglio

                 1 ciuffo di prezzemolo

                 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 30 minuti

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata per cuocere le vostre ondine.

In una pirofila scaldate l'olio e fatevi soffriggere l'aglio e 1/2 ciuffo di prezzemolo tritati. Versate la polpa di pomodoro e lasciate andare per circa 5 minuti. Aggiungete ora le seppioline, gli anelli di totano e cuocete per una decina di minuti a fuoco moderato. Unite le cozze, il peperoncino, salate e completate la cottura per altri 10 minuti.

Scolate la pasta e conditela nella pirofila. Completate guarnendo con prezzemolo crudo tritato.

Tagliatelle di Lilli e il vagabondo (Lady and the tramp tagliatelle)

Oggi mi sento romantica. Conoscete il film d'animazione Disney "Lilly e il vagabondo"? Nella loro prima uscita, i due cani vanno a cenare nel retro del ristorante italiano di Tony e Joe che offrono ai due innamoratini un piatto di spaghetti con polpettine di carne. I due si spartiscono gli spaghetti che porteranno alla famosissima sequenza del bacio e all'offerta da parte di Biagio dell'ultima polpettina a Lilly, mentre in sottofondo Tony e Joe suonano la serenata "Dolce sognar" con fisarmonica e mandolino. Oggi vorrei ricreare quell'atmosfera romantica con: tagliatelle di Lilly e il vagabondo.

Ingredienti: tagliatelle all'uovo

                 100 gr di carne macinata

                 1/2 spicchio d'aglio

                 qualche foglia di prezzemolo

                 1/2 pomodoro secco

                 1 pezzo di pane raffermo

                 1/2 bicchiere di latte

                 300 ml di passata di pomodoro

                 1/4 di cipolla

                 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

                 1 cucchiaino di zucchero

                 sale q.b.

                 parmigiano reggiano grattugiato a piacere

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Preparate l'impasto per le polpettine: in una piccola ciotola mettete ad ammollare nel latte il pane raffermo. Tritate l'aglio, il prezzemolo e il pomodoro secco. Amalgamateli alla carne macinata. Unite il pane ammollato e 1/2 cucchiaino di sale. Impastate bene con le mani. Formate delle piccole palline.

In un tegame fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata. Versate la passata di pomodoro. Fate cuocere per qualche minuto e versate le polpettine. Aggiungete lo zucchero e aggiustate di sale. Lasciate cuocere per almeno 15 minuti a fuoco basso.

Intanto cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Una volta pronte, versatele nel tegame del sugo con le polpettine e mescolate accuratamente.

Servite con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Gnocchetti di patate ai formaggi (little potato gnocchi with cheese)

La pasta ai formaggi è stata definita dal "Cucchiaio d'argento" uno dei capolavori della nostra cucina. Come dargli torto! Ho apportato una piccola variazione alla ricetta originale sostituendo la pasta di semola con gli gnocchi di patate. A casa mia ne andiamo matti: gnocchetti di patate ai formaggi.

Ingredienti: 500 gr gnocchetti di patate

                 50 gr di burro

                 1 cucchiaio di farina

                 1 bicchiere di latte

                 50 gr di pecorino stagionato

                 50 gr di grana padano

                 50 gr di fontina

                 50 gr di formaggio olandese

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Cottura: 15 minuti

Riducete a dadini tutti i formaggi tenendoli separati (potete sostituire questi formaggi con altri dalle stesse caratteristiche: normalmente io utilizzo 2 formaggi a pasta dura e 2 a pasta molle).

Cuocete gli gnocchetti di patate in abbondante acqua salata.

Intanto, mettete in una padella antiderente sul fuoco il burro e, quando sarà fuso, aggiungete la farina, mescolate bene affinché non vi siano grumi. Ora versate il latte freddo e continuate a mescolare accuratamente. Quando questa besciamella express starà per bollire, abbassate la fiamma e aggiungetevi i formaggi a pasta dura. Mescolate per farli sciogliere. Quando si saranno ben amalgamati, versate i restanti formaggi a pasta molle e, una volta sciolti, spegnete il fuoco.

Scolate gli gnocchetti di patate e conditeli nella padella della salsa ai formaggi a fuoco medio in modo che la salsa si amalgami. Servite immediatamente.

Cena messicana: chili con carne

Ingredienti: 1 kg di carne macinata

                 1 cipolla

                 2 barattoli di fagioli rossi

                 1 bottiglia di passata di pomodoro

                 3 peperoncini

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

                 riso basmati

Difficoltà: facile

Tempo: 5 minuti

Cottura: 1 ora

In un tegame rosolate la cipolla tagliata finemente con un filo d'olio. Unite la carne macinata e fatela cuocere per qualche minuto. Spolverate con una manciata di sale. Versate la passata di pomodoro, aggiungete un bicchiere di acqua naturale e i peperoncini. Fate cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio, poi assaggiate e aggiustate di sale.

Versate i fagioli rossi in barattolo ben scolati e sciacquati sotto l'acqua corrente. Terminate la cottura a fuoco basso e a tegame coperto.

Servite accompagnando con riso basmati semplicemente cotto in acqua salata.

Per completare la vostra cena a tema potete aggiungere tortillas di pollo e peperoni  e una gustosa  insalata messicana (ricette già pubblicate su questo blog).

Riso speck e provola affumicata (rice with speck and smoked provola)

L'arrivo del brutto tempo e del freddo risveglia in me la voglia dei sapori di affumicato e di terra che si erano assopiti durante la bella stagione: riso speck e provola affumicata.

Ingredienti: 400 gr di riso

                 150 gr di speck

                 100 gr di fontina

                 70 gr di provola affumicata

                 1 cipolla

                 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

                 1 dado vegetale

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Tagliate lo speck a dadini.

In una padella antiaderente coi bordi alti versate l'olio e fatevi soffriggere la cipolla tritata. Aggiungete lo speck. Subito dopo versate il riso e fatelo tostare leggermente. Ricoprite tutto con acqua calda e un dado oppure con del brodo caldo. Mescolate di tanto in tanto affinché il riso non si attacchi alla padella. Controllate sempre che l'acqua sia sufficiente per terminare la cottura del riso ma non in eccesso perché non vogliamo fare una zuppa.

Intanto che il riso cuoce tagliate a cubetti la fontina e a fettine sottili la provola. Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungetevi la fontina e mescolate energicamente così si fonderà e creerà una fantastica cremina. Togliete dal fuoco, versate nei piatti e guarnite con le fette di provola che si scioglierà col calore del riso.

Speciale Halloween: vellutata di zucca (pumpkin velvety soup)

La festa di Halloween viene celebrata il 31 ottobre. Ha radici antiche risalenti al periodo celtico in cui si festeggiava il passaggio dalla metà dell'anno più luminosa a quella più buia, simbolicamente il confine del mondo dei vivi con quello dei morti. Con l'arrivo del cristianesimo questa celebrazione è stata fatta coincidere con la festa di "Tutti i santi" e "Tutti i Morti".

In questo giorno, al calar della sera, i bambini, vestiti a maschera per esorcizzare la morte, bussano di casa in casa pronunciando la frase "Trick or treat", tradotto in italiano con "dolcetto o scherzetto" (letteralmente "trucco o premio"), minacciando di fare delle marachelle se il proprietario di casa non dona loro dei premi.

Halloween è anche la giornata delle zucche che anticamente, poste sull'uscio o sulle finestre delle case, servivano per respingere gli spiriti maligni.

Per tale occasione ho preparato un menù speciale a puntate che ci porterà verso il giorno di Halloween e che oggi comincia con: vellutata di zucca.

Ingredienti: 1/2 cipolla

                 1 kg di zucca

                 3 patate medie

                 1 grattata di noce moscata

                 1 spolverata di pepe nero

                 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

                 150 gr di finalino di prosciutto crudo

                 crostini dorati o pane tostato (facoltativi)

Difficoltà: facilissima

Tempo: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Prendete le patate, pelatele e tagliatele a dadini. Fate altrettanto con la zucca.

Tritate la cipolla e soffriggetela in un tegame con un cucchiaio d'olio. Aggiungete i cubetti di patate e zucca e aggiungete subito tanta acqua da ricoprire il tutto. Aggiungete poco sale, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Intanto preparate il finalino di prosciutto privandolo del grasso in eccesso e tagliandolo a cubetti.

Controllate la zucca e le patate: se sono morbide allora sono cotte. Spegnete il fuoco e riducete il tutto a una crema con il frullatore a immersione. Completate la vellutata con una spolverata di pepe nero e una di noce moscata.

Al momento di servire aggiungete in ogni piatto una manciata di cubetti di prosciutto e qualche crostino.

Per decorare il piatto con il ragno ricavate un cerchio di prosciutto e le zampe con fili di erba cipollina.

Riso porcini e prosciutto (rice with pore mushrooms and raw ham)

Con le prime piogge autunnali, andando per boschi, è possibile trovare dei preziosi tesori, i porcini che arricchiscono inconfondibilmente il piatto del giorno: riso porcini e prosciutto.

Ingredienti: 300 gr di riso parboiled

                 50 gr di finalino di prosciutto crudo

                 150 gr di funghi porcini

                 1/2 cipolla

                 1 spicchio d'aglio

                 1 ciuffo di prezzemolo

                 1 cucchiaino di olio piccante

                 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

In una pentola mettete a bollire l'acqua leggermente salata per il riso.

In una padella antiaderente, fate rosolare con l'olio il trito di aglio e prezzemolo. Versatevi i funghi tagliati per il senso della lunghezza e fateli saltare per 5 minuti. Toglieteli dalla padella e conservateli in una ciotola.

Nella stessa padella fate imbiondire la cipolla tritata e il prosciutto tagliato grossolanamente per 3 minuti.

Quando il riso sarà pronto, scolatelo velocemente lasciando un po' di acqua di cottura. Versatelo nella padella antiaderente col prosciutto, incorporatevi i funghi. Aggiungete l'olio piccante e portate in tavola.

Penne alla carbonara (pen-shaped pasta with carbonara sauce)

Un classico della cucina italiana che ha fatto il giro del mondo è quello che vi propongo oggi. Semplice nella sua preparazione ma incisivo nel gusto. E' quello che io chiamo il "salva serata", ossia un piatto veloce che si può preparare all'ultimo momento, specialmente quando arrivano ospiti inattesi: penne alla carbonara.

Ingredienti: penne rigate de Le Rustiche de La Casa del Grano

                 300 gr di pancetta tesa affumicata

                 2 uova

                 1 cipolla bianca

                 1/2 cipolla rossa

                 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 1/2 cucchiaino di pepe nero

                 1 peperoncino

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta.

Intanto affettate le cipolle e fatele dorare con l'olio e il peperoncino in una padella antiaderente. Tagliate a cubetti la pancetta e fatela cuocere a fuoco vivo insieme alle cipolle. Non appena sarà dorata spegnete e unite le uova sbattute. Aggiungete una spolverata di pepe nero.

Quando la pasta sarà pronta, scolatela velocemente e mettetela nella padella col condimento, mescolate e servite subito.

Conchiglie al mare (shells with sea sauce)

Andare al mercato del pesce è sempre un'esperienza unica: gli odori, i colori e le voci sono inconfondibili. I banchi ricchi di tantissime varietà di pesce dalle tinte più variegate, i venditori che proclamano la freschezza dei propri prodotti e vantano i prezzi migliori. Questa giornata ha prodotto: conchiglie al mare.

Ingredienti: conchiglie de LeRustiche de La Casa del Grano

                 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 2 spicchi d'aglio

                 1 peperoncino

                 1 ciuffetto di prezzemolo

                 4 pomodori maturi

                 150 gr di pesce spada

                 150 gr di verdesca o tonno

                 150 gr di gamberi

                 150 gr di cozze sgusciate

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 12 minuti

Mettete a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta.

Intanto, fate un trito con l'aglio e il prezzemolo. Tagliate a cubetti i pomodori.

In una padella antiaderente coi bordi alti versate l'olio e fatevi soffriggere l'aglio e il prezzemolo tritati. Aggiungete i cubetti di pomodoro e il peperoncino.

Tagliate a dadini il pesce spada e la verdesca o il tonno e versateli nella padella. Cuocete per 5 minuti. Aggiungete i gamberi e cuocete per altri 3 minuti e, infine, unite le cozze. Completate la cottura.

Non appena la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella facendola saltare. Servite ben calda.

Malloreddus marinari (sailor Sardinian pasta)

Talvolta capita che certe ricette nascano per caso perché soggette a tanti elementi come il tempo, l'umore e l'estro. Il piatto di oggi in realtà era partito in una direzione ed ha cambiato rotta in corso d'opera per assecondare i capricci del mio palato: malloreddus marinari.

Ingredienti: malloreddus allo zafferano medi de La Casa del Grano

                 2 spicchi d'aglio

                 10 filetti di acciughe

                 1 cucchiaio di capperi

                 50 gr di olive nere denocciolate

                 50 gr di olive verdi denocciolate

                 1 peperoncino

                 2 cucchiai di bottarga grattugiata

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissima

Tempo: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

Mettete a bollire l'acqua salata per cuocere la pasta.

Intanto, tritate finemente l'aglio e fatelo soffriggere in una pentola con un filo di olio. Aggiungete 5 filetti di acciughe, i capperi, le olive tagliate a rondelle e il peperoncino. Fate insaporire per qualche minuto e poi spegnete il fuoco.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela velocemente non privandola del tutto dell'acqua di cottura e versatela nella pentola con il condimento. Mescolate bene versando ancora un filo di olio a crudo. Aggiungete i restanti filetti di acciughe tagliati grossolanamente e 2 cucchiai generosi di bottarga grattugiata.

Riso pollo e zafferano (rice with chicken and saffron)

Il piatto che vi presento oggi è nato dalla fretta e da ciò che offriva la dispensa, oltre che dalla fame! Gli ingredienti sono pochi ma incisivi. Il risultato è stato approvato a pieni voti dai critici più severi, ossia la mia famiglia: riso pollo e zafferano.

Ingredienti: riso

                 1 cipolla

                 300 gr di petto di pollo

                 1 bustina di zafferano

                 1/2 cucchiaino di curry (facoltativo)

                 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)

                 pepe nero

                 acqua

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissima

Tempo: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

Mettete a scaldare circa un litro e mezzo d'acqua in un bollitore. Intanto preparate il petto di pollo tagliandolo a dadini.

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella antiaderente dai bordi alti con poco olio. Versate il pollo e fatelo rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto. Ora versate l'acqua calda sino a ricoprire completamente gli ingredienti e abbassate la fiamma.

In una ciotolina versate il contenuto di una bustina di zafferano e scioglietelo bene aggiungendo poca acqua. Aggiungete l'acqua con lo zafferano al riso e, se volete il curry e il peperoncino. Aggiustate di sale e fate cuocere sempre a fiamma bassa per il tempo indicato nella confezione del riso, mescolando di tanto in tanto. Se vedete che il riso si sta asciugando, aggiungete gradatamente altra acqua calda, non troppa altrimenti farete una minestra di riso.

Prima di portare in tavola spolverizzate con del pepe nero.