Idee per Natale: quiche natalizia al maiale speziato (Christmas quiche with spicy pork)

Ingredienti: 2 rotoli di pasta brisée pronta

                 1 albume

                 600 gr di polpa di maiale

                 150 gr di piselli fini

                 300 ml di passata di pomodoro

                 1 cipolla

                 1/2 cucchiaino di paprika

                 1/2 cucchiaino di curry

                 1/2 cucchiaino di cumino

                 1/2 cucchiaino di peperoncino

                 1/2 cucchiaino di curcuma

                 1 cucchiaino di timo secco

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: media

Tempo: 20 minuti

Cottura: 1 ora

Con un rotolo di pasta brisée foderate uno stampo a bordi bassi rivestito con della carta da forno. Punzecchiate con i rebbi della forchetta la pasta, ricoprite con un'altro foglio di carta da forno e ricopritela di fagioli. Per il coperchio: tagliate l'altro rotolo di pasta brisée prendendo come riferimento il fondo del vostro stampo. Con i ritagli di pasta fate delle piccole decorazioni a tema come le foglie dell'agrifoglio con le sue bacche. Pungete con una forchetta e spennellate con l'albume sbattuto. Mettetelo su una placca foderata con carta da forno e infornate tutto per circa 45 minuti a 180°. Controllate il coperchio che ha un tempo inferiore di cottura: non appena sarà dorato, è pronto.

Intanto preparate il ripieno della quiche. Tagliate a dadini la polpa di maiale cercando di eliminare il grasso.

In una casseruola fate soffriggere con un fondino d'olio la cipolla tritata. Aggiungete i cubetti di maiale e fate rosolare per qualche minuto a fuoco vivo. Versate la passata di pomodoro, mescolate e abbassate la fiamma. Aggiustate di sale e incorporate tutte le spezie. Mescolate bene. Dopo circa 10 minuti di cottura, unite i piselli e coprite il tegame. Mescolate di tanto in tanto. Cuocete per altri 30 minuti.

Solo poco prima di servire riempite la base della quiche con la carne altrimenti la pasta del fondo rammollirà.

Tortino di cardi (cardoon pie)

Quando sono andata dal verduraio, la mia attenzione è stata catturata da un bellissimo e freschissimo mazzo di cardi. Non ci ho pensato molto, visto anche il prezzo, li ho acquistati e li ho preparati così: tortino di cardi.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia tonda

                 500 gr di cardi

                 1 cipolla

                 70 gr di speck

                 1 mozzarella

                 1 uovo

                 1 cucchiaio di olio

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 30 minuti

Cottura: 45 minuti + 30 minuti in forno

Pulite i cardi staccando le coste ed eliminando foglie e filamenti. Tagliateli in 3-4 pezzi e sciacquateli bene sotto l'acqua corrente.

Portate a ebollizione 1 litro circa di acqua salata e immergetevi i cardi. Cuocete per circa 30 minuti.

Scolate i cardi, tagliateli a pezzi più piccoli. In una padella antiaderente rosolate nell'olio la cipolla tagliata a fette. Aggiungete lo speck tagliato a striscioline. Cuocete per qualche minuto e poi versate i cardi. Lasciate andare per altri 5 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale.

Preparate una teglia con la carta da forno e adagiatevi la pasta sfoglia. Buccherellate il fondo con una forchetta. Trasferite il composto sulla pasta sfoglia. Ora tagliate a cubetti la mozzarella e spargetela sul tortino. In un piatto fondo aprite l'uovo, controllate che non vi siano impurità e sbattetelo con una forchetta. Versatelo uniformemente sul composto di cardi.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Plum cake di zucca e zucchine (pumpkin and courgette plum cake)

La zucca è un ortaggio che si presta per tantissime preparazioni in cucina, dal dolce al salato. E' veramente economica e adatta a ricette dietetiche e vegetariane: plum cake di zucca e zucchine.

Ingredienti: 500 gr di zucca

                 500 gr di zucchine

                 1 porro piccolo

                 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

                 1 uovo

                 1/2 cucchiaino di cumino

                 1/2 cucchiaino di curcuma

                 1/2 cucchiaino di pepe bianco

                 1 manciata di semi di sesamo

                 1 manciata di erba cipollina secca

                 qualche foglia di timo secco

                 1 cucchiaino di sale

                 1 noce di burro

                 1 manciata di pangrattato

Difficoltà: facile

Tempo: 25 minuti

Cottura: in forno per 45 minuti

Private la zucca della buccia. Sminuzzate la zucca e le zucchine con una grattugia a fori larghi. Lasciate riposare per qualche minuto le due verdure spolverizzate col sale in un colino in modo che rilascino la loro acqua di vegetazione.

In una ciotola amalgamate la zucca e le zucchine con l'uovo, il porro affettato finemente e tutte le spezie. Aggiungete il parmigiano e mescolate.

Mettete il composto in uno stampo da plum cake ben imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno già caldo a 180 ° per circa 40 minuti e per 5 minuti col grill in modo che si dori anche nella parte superiore.

Fate intiepidire per poterlo sformare su un piatto da portata. Servite affettato.

Pangasio e sesamo (fish fillet and sesame)

Far mangiare il pesce ai bambini o a qualche adulto un po' reticente talvolta è un'impresa ardua. Visto che il fritto rende tutto più appetitoso, ve lo propongo così: pangasio e sesamo.

Ingredienti: 300 gr di pangasio (o merluzzo, platessa, salmone...)

                 1 uovo

                 50 gr di farina 00

                 50 gr di semi di sesamo

                 70 gr di pangrattato

                 sale q.b.

                 olio per friggere

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 4 minuti

Lasciate decongelare bene i filetti di pesce in modo che perdano completamente la glassa. Preparate 3 piatti: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e uno col pangrattato mescolato coi semini di sesamo.

Asciugate i filetti di pangasio con la carta assorbente e passateli prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Ripetete le ultime due operazioni un'altra volta. Procedete allo stesso modo per i restanti filetti di pesce.

Mettete a scaldare una padella con abbondante olio per friggere e non appena l'olio sarà caldo cuocete i filetti per circa 4 minuti.

Patate filanti a strati (stringy layer potatoes)

Il più classico contorno cambia veste e diventa un completo secondo piatto: patate filanti a strati.

Ingredienti: 5 patate

                 250 gr di formaggio a pasta filata

                 150 gr di pancetta arrotolata a fette

                 100 gr di prosciutto cotto a fette

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Cottura: 10 minuti + in forno per 1 ora

Lessate le patate con la buccia per circa 10 minuti. Fatele raffreddare e sbucciatele. Tagliatele a fettine di circa 1/2 centimetro.

Affettate anche il formaggio creando rondelle di circa 1/2 centimetro.

Prendete una teglia e foderatela con la carta da forno. Ora formate uno strato alternando patate, formaggio e prosciutto cotto. Il secondo strato sarà costituito da patate, formaggio e pancetta. Procedete così fino a formare 4 strati concludendo con la pancetta.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 1 ora. Gli ultimi 5 minuti accendete il grill per far diventare croccante la pancetta.

Agnello al pepe rosa (lamb with pink pepper)

Oggi mi son lasciata tentare da una carne saporita cucinata in modo semplice e senza grassi aggiunti impreziosita da un tocco di colore e gusto: agnello al pepe rosa.

Ingredienti: 1 kg 1/2 d'agnello

                 1 cipolla

                 1 carota

                 1/2 bicchiere di vino bianco

                 1/4 di bicchiere di vino rosso

                 un pizzico di peperoncino in polvere

                 10 grani di pepe rosa

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 1 ora

Tagliate a pezzi l'agnello.

In una casseruola adagiate i pezzi di carne, salate, coprite e cuocete a fuoco lento per 15 minuti.

Intanto preparate il trito di cipolla e carota. Unitelo alla carne. Sfumate col vino bianco, fate andare per qualche minuto e poi aggiungete il vino rosso. Versate i grani di pepe e il peperoncino in polvere. Coprite e lasciate cuocere per altri 40 minuti circa a fuoco moderato.

Servite ben caldo.

Lonza al rosmarino (loin of pork with rosemary)

Saporito, tenero e di grande effetto. Oggi l'arrosto della domenica proposto di martedì: lonza al rosmarino.

Ingredienti: 500 gr di lonza

                 1 spicchio d'aglio

                 1/2 cipolla

                 2 carote

                 1/2 bicchiere di vino rosso

                 1/2 bicchiere d'acqua

                 4 würstel

                 rosmarino fresco

                 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 40 minuti

Pelate le carote.

Con un coltello ben affilato, praticate delle incisioni nel pezzo di carne. Io ne ho fatto 4 per i würstel, 5 per la carota e 4 per l'aglio. Avvolgete la lonza con rametti di rosmarino fresco fermandoli con dello spago da cucina.

In una casseruola, soffriggete nell'olio la carota e la cipolla tritate. Rosolate la carne per 5 minuti a fuoco vivo, girandola spesso con due palette. Versate il vino, fatelo sfumare per qualche minuto, aggiungete l'acqua e il sale. Coprite e cuocete per 30 minuti, bagnando sovente la carne con il fondo di cottura.

Per evitare che la carne si sfaldi, tagliatela quando è fredda.

Speciale Halloween: polpi brisée (shortcrust pastry octopus)

Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisée

                 2 zucchine medie

                 2 patate medie

                 1 cipolla

                 80 gr di tonno in scatola

                 1 mozzarella

                 una manciata di olive nere denocciolate

                 1 uovo

                 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

                 pangrattato

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Cottura: 40 minuti

Pelate le patate e lavatele bene. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Fate lo stesso con le zucchine.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e fatevi soffriggere una cipolla tritata finemente. Unite il composto di patate e zucchine. Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti finché il tutto sarà ben morbido.

Intanto tagliate a cubetti la mozzarella e a rondelle le olive. Sgocciolate il tonno.

Lasciate raffreddare il composto di patate e zucchine per qualche minuto, poi incorporate il tonno, la mozzarella, le olive e l'uovo, tenendo da parte un po' di albume che vi servirà per spennellare la pasta brisée. Aggiustate di sale e mischiate per bene.

Imburrate e spolverizzate col pangrattato una pirofila facendolo ben aderire su tutti i lati. Adagiate il composto.

Per creare la decorazione del polpo, prendete il foglio di pasta brisée e ottenete un cerchio e otto strisce. Disponete le strisce intorno alla pirofila facendole sbordare abbondantemente e ponete il cerchio nel centro in modo che ricopra anche la base dei "tentacoli". Spennellate la pasta brisée con l'albume e create gli occhi del polpo con due rondelle di oliva.

Infornate a 180° per 20 minuti circa.

Plum-cake di patate e mortadella (plum-cake with potatoes and mortadella)

Il piatto di oggi è un "confort food", come direbbe Nigella, famosa cuoca inglese, ossia fa parte di quei cibi che, soddisfacendo il palato, ci donano subito una sensazione di appagamento. A parer mio poche sono le ricette che non appartengono a questa categoria! Per tirarci un po' su: plum-cake di patate e mortadella

Ingredienti: 6 patate medie

                 100 gr mortadella

                 1/2 bicchiere di latte

                 50 gr di burro

                 1 cucchiaio di formaggio spalmabile

                 1 uovo

                 noce moscata

                 pepe bianco

                 sale

                 pane grattato

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Cottura: 30 minuti + 30 minuti in forno

Lavate le patate con la buccia e lessatele in acqua salata per circa 30 minuti. Quando, infilando la forchetta o uno stecchino nella patata più grande, vi rendete conto che non oppone resistenza ed è morbida, tutte le patate saranno pronte, quindi toglietele dal fuoco e passatele sotto l'acqua corrente. Spellatele ancora calde.

Ora riducetele in purea con uno schiacciapatate (oppure con la forchetta se non lo possedete, ma vi ci vorrà più tempo ed energia) e ponetele in una insalatiera. Amalgamatele con il burro e il formaggio spalmabile. Per rendere il composto più soffice, versatevi il latte.

Tagliate grossolanamente la mortadella a pezzetti e unitela al composto di patate. Aggiustate di sale, spolverizzate con pepe bianco e una grattatina di noce moscata e mescolate bene. Ora unite anche l'uovo.

Imburrate e spolverizzate col pangrattato lo stampo per plum cake e ponete il composto aiutandovi con una forchetta avendo cura di stenderlo uniformemente e riempendo tutti gli spazi.

Infornate per 30 minuti a 180°. Lasciate raffreddare pochi minuti e toglietelo dallo stampo prima di servire.

Pollo alle carote (chicken with carrots)

La ricetta di oggi è dedicata a noi donne lavoratrici poiché ci aiuta nella preparazione anticipata dei pasti. E' comoda e pratica e il suo gusto delicato la rende invitante a tutti i palati: pollo alle carote.

Ingredienti: 1 pollo

                 2 carote

                 1 cipolla

                 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco

                 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 5 minuti

Cottura: 30 minuti

Tritate la cipolla e le carote col mixer e fatele soffriggere in un tegame col cucchiaio di olio. Tagliate il pollo a pezzi e fatelo cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Dopo 10 minuti di cottura irrorate il pollo col vino. Completate la cottura.

Per guarnire il piatto, ho utilizzato filetti di peperone verde arrosto e funghi pleurotus saltati in padella con olio, aglio e prezzemolo.

Crocchette di patate (potato croquettes)

Per cena avevo intenzione di preparare qualcosa di rustico e gustoso che si abbinasse bene con la birra, visto che siamo nel mese giusto! Ho pensato di fare una frittura mista accostando fettina di maiale impanata, mozzarelline e: crocchette di patate.

Ingredienti: 5 patate medie

                 50 gr di burro

                 2 cucchiai di formaggio spalmabile

                 fontina

                 1 uovo

                 pangrattato

                 noce moscata (facoltativo)

                 sale q.b.

                 olio per friggere

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Cottura: 40 minuti

Lavate le patate con la buccia e lessate in acqua salata per circa 30 minuti. Quando, infilando la forchetta o uno stecchino nella patata più grande, vi rendete conto che non oppone resistenza ed è morbida, tutte le patate saranno pronte, quindi toglietele dal fuoco e passatele sotto l'acqua corrente. Spellatele ancora calde.

Ora riducetele in purea con uno schiacciapatate (oppure con la forchetta se non lo possedete, ma vi ci vorrà più tempo ed energia) e ponetele in una insalatiera. Ora amalgamate con il burro e il formaggio spalmabile che renderanno le patate molto cremose. Aggiustate di sale e spolverizzate con una grattatina di noce moscata e mescolate bene.

Prendete una fetta di fontina e ricavatene dei cubetti.

E' il momento di sporcarvi le mani: prendete una pallina di purè, datele la forma allungata di un rotolino. Al centro del rotolo ponete un cubetto di fontina e ricopritelo con il purè in modo che venga totalmente incorporato nella crocchetta. Procedete nello stesso modo sino a terminare il resto del composto.

Passate le crocchette prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato per due volte. Friggete in abbondante olio ben caldo per circa 5 minuti, finché saranno dorate. Sgocciolatele con un mestolo forato, adagiatele su carta assorbente, salatatele e servitele ben calde.

Burrida

Sono tornata! Per il mio rientro vi presento uno tra i miei piatti preferiti che mia madre, conoscendomi e accontentandomi, ha preparato in occasione del mio compleanno. La ricetta fa parte della tradizione cagliaritana, è un piatto povero e semplice ma dal gusto deciso, ideale per conservare per diversi giorni il pesce. Ecco a voi la: burrida.

Ingredienti: 1 kg di gattuccio di mare

                  2 bicchieri di aceto di vino bianco

                  acqua

                  sale q.b.

                  Per la salsa: 2 spicchi d'aglio

                                    5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                                    4 cucchiai di aceto di vino bianco

                                    150 gr di gherigli di noci

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Comperate il gattuccio pulito e privato della pelle e della testa ma con i fegatini. Lavatelo con acqua e aceto.

In un tegame portate a ebollizione abbondante acqua salata. Immergetevi i fegatini del gattuccio e fateli cuocere per 5 minuti.

In una pirofila soffriggete nell'olio l'aglio schiacciato a fuoco moderato. Con una schiumarola scolate i fegatini e poneteli nella pirofila. Schiacciateli accuratamente con una forchetta. Tritate col mixer i gherigli di noci e aggiungeteli nella pirofila. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiustate con l'aceto facendolo sfumare per 2 minuti. Spegnete il fuoco.

Dopo aver cotto i fegatini, lessate il gattuccio tagliato a tocchetti di media grandezza nella pentola d'acqua bollente per 10 minuti. Scolateli e poneteli nella pirofila. Coprite bene il pesce con la salsa e lasciate riposare per almeno un giorno. Servite freddo.

Pecora al vino bianco (sheep with white wine)

Una carne saporita e dal gusto deciso è alla base del piatto di oggi. Per noi sardi è una specialità tradizionale e tanti sono i modi di cucinarla. Ve la propongo con una ricetta alla portata di tutti: pecora al vino bianco.

Ingredienti: 500 gr di carne di pecora

                 1/2 cipolla

                 1 spicchio d'aglio

                 1 ciuffetto di prezzemolo

                 2 bicchieri di vino bianco

                 1/2 bicchiere d'acqua

                 pepe bianco

                 sale

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 60 minuti

Tagliate la pecora a piccoli pezzi.

In un tegame fate rosolare la carne senza olio perché la pecora è abbastanza grassa aggiungendo gradatamente 1/2 bicchiere di vino. Quando il vino sarà sfumato versate nel tegame la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti a pentola coperta. Quindi aggiungete il restante vino, l'acqua e un cucchiaino di sale. Se vedete che il sughetto si sta asciugando o è poco aggiungete ancora gradatamente dell'acqua.

Ultimare la cottura e completate con una spolverata di pepe bianco.

Melanzane alla parmigiana (aubergines with tomatoes and Parmesan cheese)

La ricetta di oggi fa parte della cucina tradizionale italiana. Penso che non esista famiglia in Italia in cui non viene preparata la "parmigiana". Personalmente quella che mi piace di più rimane sempre quella che prepara mia nonna, anche adesso che ha 94 anni: sarà l'esperienza! A voi: melanzane alla parmigiana.

Ingredienti: 2 melanzane

                 200 gr di parmigiano reggiano grattugiato

                 500 ml passata di pomodoro

                 1/2 cipolla

                 olio extravergine d'oliva

                 2 foglie di basilico

                 1 spicchio d'aglio

                 1 pizzico di zucchero

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 35 minuti

Preparate un sughetto semplice: tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un filo d'olio. Versate la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio intero, le foglie di basilico, il sale e un pizzico di zucchero. Fate cuocere per altri 15 minuti.

Procedete con la cottura delle melanzane: tagliatele per il senso della lunghezza per uno spessore di circa mezzo centimetro, friggetele e mettetele da parte su della carta assorbente.

In una pirofila versate una mestolata di sugo e ungete bene il fondo. Procedete ora per strati: melanzane, sugo e parmigiano per quattro strati concludendo con un'abbondante spolverata di parmigiano.

Se volete rendere più ricca la vostra parmigiana aggiungete tra gli strati qualche fetta di mozzarella.

Cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti.

Insalata alla danese

L'ispirazione di questa ricetta deriva dall'usanza danese di abbinare le uova sode alle uova di lompo. Nei miei viaggi in Danimarca ho notato che questo accostamento, servito sul pane nero con un velo di burro danese, ricorre spesso durante i tipici pranzi freddi. Oggi: insalata alla danese.

Ingredienti: insalata verde

                 1 uovo

                 uova di lompo nere

                 qualche filetto di acciuga sott'olio

                 200 gr di code di gamberi

                 salsa yogurt

Difficoltà: facilissima

Tempo: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Mettete a bollire l'uovo per circa 10 minuti affinché diventi sodo.

Scottate in acqua bollente le code di gambero per 5 minuti e, una volta pronte, sbucciatele.

Lavate per bene e affettate finemente l'insalata verde. Prendete un piatto da portata e ricoprite il fondo con l'insalata. Tagliate l'uovo sodo a spicchi e disponetelo sull'insalata. Arricchite con le uova di lompo, i filetti di acciuga e le code di gamberi. Preparate a parte una piccola ciotola con la salsa yogurt che ogni commensale utilizzerà per condire da sé la propria porzione d'insalata.

Bruschette alla macedonia di verdure (toasted bread with vegetables salad)

Una delle cose che mi piace preparare d'estate sono le bruschette, ideali per una cena informale in terrazza. Il bello è che ci si può veramente sbizzarrire nella loro realizzazione e possono essere servite con condimenti caldi oppure freddi. Per queste mi sono servita delle fresche e saporite verdure di stagione: bruschette alla macedonia di verdure.

Ingredienti: 2 patate

                 4 carote

                 2 melanzane

                 1 cipolla

                 1 peperone

                 4 pomodori

                 1 spicchio d'aglio

                 1 cucchiaino di capperi

                 1/2 cucchiaino di timo

                 qualche filo di erba cipollina fresca

                 un ciuffetto di prezzemolo fresco

                 pepe bianco

                 sale q.b.

                 olio extravergine d'oliva

                 pane a fette

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 50 minuti

Tagliate a cubetti tutte le verdure non mischiandole perché andranno cotte separatamente per mantenere integro i loro singoli sapori. Cuocete in una padella antiaderente con poco olio in quest'odine: le patate, i pomodori, le carote, le melanzane con l'aglio tagliato a fettine, la cipolla, il peperone. Man mano che le verdure saranno pronte versatele in una grande insalatiera. Mescolate bene e insaporite con i capperi, il timo, l'erba cipollina e il prezzemolo spezzettati con le mani. Aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe.

Tostate le fette di pane e, poco prima di servire, adagiatevi sopra la vostra macedonia di verdure.

Frittata aromatica di zucchine e olive nere (aromatic omelette with courgettes and black olives)

Una delle soluzioni che preferisco adottare per preparare un antipasto sostanzioso o per completare un menù è la frittata, facile da cucinare e comoda per chi, come me, ha tanti impegni e vuole "giocare d'anticipo". Quella che ho provato oggi contiene tutta la freschezza dell'estate: frittata aromatica di zucchine e olive.

Ingredienti: 2 zucchine di media grandezza

                 4 uova

                 50 gr di pecorino a scaglie

                 75 gr di olive nere denocciolate

                 1 cipollotto

                 1 spicchio d'aglio

                 8 foglioline di menta fresca

                 6 fili di erba cipollina fresca

                 2 cucchiai rasi di pangrattato

                 olio extravergine d'oliva

                 pepe

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in una padella antiaderente con un filo d'olio. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a rondelle sottili e unitele alla cipolla e all'aglio. Aggiustate di sale e spolverizzate col pepe. Lasciate rosolare per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e unite le foglioline di menta e l'erba cipollina tagliate grossolanamente con le mani.

Trasferite il tutto in una ciotola e fate raffreddare. Intanto tagliate le olive a rondelle o a bastoncini e incorporatele al composto. Aggiungete infine il pecorino tagliato a scaglie con una grattugia a fori larghi e le uova. Mescolate con cura per amalgare tutti gli ingredienti.

Ungete con poco olio una buona padella antiderente, versatevi il pangrattato e fate dorare per alcuni secondi, quindi versatevi il composto. Quando, dopo qualche minuto, i bordi della frittata inizieranno a dorare, girate la frittata aiutandovi con un coperchio. Cuocete ancora per qualche minuto e la vostra frittata è pronta.