Idee per Natale: gamberi e carciofi su piattini brisée (shrimps and artichokes on brisée little plates)

Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisée

                 1 albume

                 150 gr di gamberetti sgusciati

                 150 gr di code di gambero

                 4 carciofi

                 1 pomodoro

                 1/2 cipolla

                 1 spicchio d'aglio

                 1 ciuffo di prezzemolo

                 il succo di 1/2 limone

                 olio extravergine d'oliva

                 pepe nero

                 sale q.b.

Difficoltà: media

Tempo: 35 minuti

Cottura: 45 minuti

Da un rotolo di pasta brisée ricavate tanti piccoli dischetti quante sono le porzioni che volete servire. Poneteli su una placca coperta da un foglio di carta da forno ben distanziati, punzecchiateli con una forchetta e spennelateli con l'albume sbattuto. Cuocete in forno già caldo per circa 30 minuti, finché non saranno ben dorati.

Intanto pulite i 4 carciofi indossando dei guanti usa e getta. Sfogliateli per eliminare le foglie esterne coriacee. Tagliate a fettine i cuori ottenuti ripulendoli dalla "barbetta". Se volete potete utilizzare anche il gambo del carciofo pelandolo e privandolo dei filamenti.

Sbollentate per circa 5 minuti in acqua leggermente salata i gamberetti sgusciati. Preparate un'emulsione con olio, succo di limone e una spolverata di pepe nero. Conditevi la metà dei carciofi puliti e i gamberetti.

In una padella antiaderente fate rosolare con un filo d'olio la cipolla tagliata finemente. Fatevi saltare i carciofi rimasti per 5 minuti in modo che rimangano croccanti. In un'altra padella fate soffriggere un trito di aglio, prezzemolo e pomodoro in pochissimo olio. Cuocetevi le code di gamberi per circa 5 minuti.

Per servire disponete sui piattini di pasta brisée i due diversi condimenti.

Insalata di carciofi e bottarga (artichoke and botargo salad)

Un antipasto che in questo periodo è una primizia ma in casa mia non può mancare: insalata di carciofi e bottarga.

Ingredienti: 3 carciofi

                 un pezzo di bottarga intero

                 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 il succo di 1/2 limone

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Cottura: nessuna

In un piatto fondo versate l'olio, il succo del limone e il sale. Emulsionate con una forchetta fino ad ottenere una salsina cremosa detta "citronette".

Indossando guanti monouso, pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della "barbetta" interna. Tagliate a fettine regolari i cuori ottenuti e deponeteli nel piatto. Mischiateli accuratamente in modo che il limone eviti al carciofo di annerire.

Disponeteli in una terrina e completate con fettine di bottarga.

Cena messicana: guacamole

Per stupire i miei ospiti ho organizzato una piccante cena a tema. Le pietanze sono state promosse a pieni voti anche dai più scettici e tradizionalisti della cucina italiana. Per iniziare ho preparato: guacamole.

Ingredienti: 1 avocado maturo

                 1/2 cipolla rossa

                 1 spicchio d'aglio

                 1 pomodoro ben maturo

                 il succo di 1/2 lime

                 1/2 cucchiaino di purea di peperoncino

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: nessuna

Dividete a metà il pomodoro, eliminate l'acqua e i semi, riducetelo a dadini e ponetelo nel mixer. Tagliate grossolanamente la mezza cipolla e sbucciate l'aglio. Versateli nel mixer e frullate.

Dividete a metà l'avocado, nel senso della lunghezza, eliminate il nocciolo e scavate le due metà con un cucchiaino. Mettete la polpa nel mixer e irroratela col succo di 1/2 lime per non farla annerire. Riducete la polpa ad una crema e completate con un filo d'olio e la purea di peperoncino. Aggiustate di sale.

Per rendere l'antipasto più accattivante ho conservato le bucce dell'avocado e le ho utilizzate come ciotole in cui ho servito la crema di guacamole. Accompagnate con tortilla chips.

Insalata di surimi

Vi capita mai quella voglia di salato, sfizioso, appagante ma non troppo pesante su bilancia e portafogli? Aprire il frigo e avere all'improvviso l'illuminazione per la creazione di un piatto nuovo e stuzzicante con i pochi ingredienti a vostra disposizione? E' nata così questa ricetta light: insalata di surimi.

Ingredienti: 250 gr di surimi

                 1/2 cipolla

                 1 finocchio medio

                 1 peperone medio

                 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

                 4 cucchiai di aceto di vino bianco

                 1/2 cucchiaino di sale

                 pepe nero

Difficoltà: facilissima

Tempo: 10 minuti

Cottura: nessuna

Tagliate a filetti il surimi, il peperone, il finocchio e la cipolla e disponeteli in una insalatiera.

In una piccola ciotola preparate un'emulsione di olio, aceto e sale.

Versate l'emulsione nell'insalatiera e mescolate bene. Spolverizzate con abbondante pepe nero.

Olive a scabecciu (scabecciu olives)

La ricetta di oggi proviene dalla più antica tradizione culinaria sarda. Il gusto forte e deciso delle olive fresche e dell'aceto ben si sposano con l'aglio e l'alloro. Pratiche da tenere in dispensa: olive a scabecciu.

Ingredienti: 250 gr di olive fresche ben mature

                 1 spicchio d'aglio

                 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 6 cucchiai di aceto di vino bianco

                 foglie d'alloro

Difficoltà: facile

Tempo: 5 minuti

Cottura: 15 minuti

Mettete a bollire dell'acqua salata. Versatevi le olive e cuocete per 3 minuti circa. Spegnete il fuoco e lasciatele riposare nell'acqua. In una padella rosolate l'aglio tagliato a fettine con l'olio. Togliete la padella dal fuoco per versare l'aceto e rimettete sul fuoco. Portate a ebollizione e spegnete. Scolate le olive e versatele nella padella. Aromatizzate con qualche foglia d'alloro fresco.

Consumate dopo almeno 4 o 5 giorni.

Frittelline alla birra (fried vegetables with beer batter)

La birra non è solo una fresca e dissetante bevanda ma anche un valido componente della nostra cucina. La sua frizzantezza s'intuisce ma non predomina lasciando spazio al gusto dell'ingrediente principale del piatto: frittelline alla birra.

Ingredienti: 1/2 cipolla bianca

                 1/2 cipolla rossa

                 4 foglie di lattuga

                 4 peperoni medi

Per la pastella: 300 gr di farina

                     33 cl di birra

                     1/2 cucchiaino di sale

                     1 cucchiaino di lievito per torte salate

olio per friggere

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Lavate e asciugate per bene le verdure. Tagliatele grossolanamente e mettetele da parte.

In una padella scaldate l'olio.

In una terrina versate la farina col sale. Aggiungete la birra ben fredda mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Unite il lievito. Intingete le verdure nella pastella e immergetele nell'olio bollente. Friggete per 3 minuti finché le frittelle non saranno dorate e croccanti. Toglietele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina. Aggiustate di sale e servite calde e fragranti.

Olive all'origano (olives with oregano)

Ottobre è il mese della raccolta delle olive. Pensate che solo in Italia ne esistono ben 395 varietà e non si contano le ricette per servirle. Ottime come antipasto, contorno o accompagnamento a diversi piatti. Ogni occasione è buona per assaporarle: olive all'origano.

Ingredienti: 200 gr di olive in salamoia

                 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 1 spicchio d'aglio

                 1 ciuffo di prezzemolo

                 1 pomodoro secco dissalato

                 2 cucchiai di aceto di vino bianco

                 2 cucchiaini di origano secco

Difficoltà: facilissima

Tempo: 5 minuti

Cottura: nessuna

Per questa preparazione ho utilizzato le olive in salamoia preparate l'anno scorso ma voi potete utilizzare quelle confezionate.

Sgocciolate bene le olive e mettetele in una terrina.

Preparate il battuto di aglio, prezzemolo e pomodoro secco privato del sale. Unitelo alle olive e aggiungete l'olio, l'aceto e l'origano. Mescolate bene e lasciate riposare per almeno un giorno, rimestando frequentemente affinché le olive si insaporiscano uniformemente.

Pomodorini, rucola e bottarga (cherry tomatoes, rocket and botargo)

Recentemente si è sposata la mia amica Maura. Al ricevimento del matrimonio c'erano tanti piatti buoni e alcuni mi hanno gradevolmente sorpreso. Vorrei condividere con voi questo antipasto interessante: pomodorini, rucola e bottarga.

Ingredienti: pomodori ciliegini

                 bottarga intera

                 1 ciuffetto di rucola

                 pane carasau

                 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 1 cucchiaio di aceto balsamico

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissima

Tempo: 10 minuti

Cottura: nessuna

Lavate e tagliate in quarti i pomodorini. Metteteli in una insalatiera nella quale aggiungete la rucola tagliata grossolanamente con le mani.

In una piccola ciotola create un'emulsione con l'olio, l'aceto balsamico e sale mescolando energicamente con una forchetta. Unite il condimento ai pomodori e rucola.

Affettate la bottarga in senso obbliquo e spargete le fette sull'insalata.

Accompagnate il tutto con fette di pane carasau condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e sale.

Burrida

Sono tornata! Per il mio rientro vi presento uno tra i miei piatti preferiti che mia madre, conoscendomi e accontentandomi, ha preparato in occasione del mio compleanno. La ricetta fa parte della tradizione cagliaritana, è un piatto povero e semplice ma dal gusto deciso, ideale per conservare per diversi giorni il pesce. Ecco a voi la: burrida.

Ingredienti: 1 kg di gattuccio di mare

                  2 bicchieri di aceto di vino bianco

                  acqua

                  sale q.b.

                  Per la salsa: 2 spicchi d'aglio

                                    5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                                    4 cucchiai di aceto di vino bianco

                                    150 gr di gherigli di noci

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Comperate il gattuccio pulito e privato della pelle e della testa ma con i fegatini. Lavatelo con acqua e aceto.

In un tegame portate a ebollizione abbondante acqua salata. Immergetevi i fegatini del gattuccio e fateli cuocere per 5 minuti.

In una pirofila soffriggete nell'olio l'aglio schiacciato a fuoco moderato. Con una schiumarola scolate i fegatini e poneteli nella pirofila. Schiacciateli accuratamente con una forchetta. Tritate col mixer i gherigli di noci e aggiungeteli nella pirofila. Mescolate fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiustate con l'aceto facendolo sfumare per 2 minuti. Spegnete il fuoco.

Dopo aver cotto i fegatini, lessate il gattuccio tagliato a tocchetti di media grandezza nella pentola d'acqua bollente per 10 minuti. Scolateli e poneteli nella pirofila. Coprite bene il pesce con la salsa e lasciate riposare per almeno un giorno. Servite freddo.

Bruschette alla macedonia di verdure (toasted bread with vegetables salad)

Una delle cose che mi piace preparare d'estate sono le bruschette, ideali per una cena informale in terrazza. Il bello è che ci si può veramente sbizzarrire nella loro realizzazione e possono essere servite con condimenti caldi oppure freddi. Per queste mi sono servita delle fresche e saporite verdure di stagione: bruschette alla macedonia di verdure.

Ingredienti: 2 patate

                 4 carote

                 2 melanzane

                 1 cipolla

                 1 peperone

                 4 pomodori

                 1 spicchio d'aglio

                 1 cucchiaino di capperi

                 1/2 cucchiaino di timo

                 qualche filo di erba cipollina fresca

                 un ciuffetto di prezzemolo fresco

                 pepe bianco

                 sale q.b.

                 olio extravergine d'oliva

                 pane a fette

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 50 minuti

Tagliate a cubetti tutte le verdure non mischiandole perché andranno cotte separatamente per mantenere integro i loro singoli sapori. Cuocete in una padella antiaderente con poco olio in quest'odine: le patate, i pomodori, le carote, le melanzane con l'aglio tagliato a fettine, la cipolla, il peperone. Man mano che le verdure saranno pronte versatele in una grande insalatiera. Mescolate bene e insaporite con i capperi, il timo, l'erba cipollina e il prezzemolo spezzettati con le mani. Aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe.

Tostate le fette di pane e, poco prima di servire, adagiatevi sopra la vostra macedonia di verdure.

Riccioli di cozze fritte (curls of fried mussels)

Il "finger food", ossia il cibo che si mangia con le mani, è una soluzione adatta a questo periodo. E' composto solitamente da antipasti e piccoli assaggi da gustare in piedi coi quali potete stupire i vostri ospiti con la vostra fantasia. Per il mio "finger food", servito in terrazzo, ho voluto sorprendere con: riccioli di cozze fritte.

Ingredienti: 1 kg di cozze

                 2 cucchiai di pangrattato

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: frittura per 2 minuti

Lavate bene le cozze e togliete il bisso tirando con un coltellino. Apritele a metà staccando il mollusco solo da una parte del guscio, poi procedente con l'altra parte, staccando così completamente la cozza. Raccogliete le cozze in una ciotola e poi asciugatele con della carta assorbente per eliminare l'acqua.

Su un piatto mettete il pangrattato e passatevi le cozze ricoprendole uniformemente.

Nel frattempo scaldate l'olio per friggerle. Cuocetele per 2 minuti, sgocciolatele e mettetele su fogli di carta da cucina. Spolverizzate con poco sale e servitele su foglie di limone ben lavate che conferiranno al vostro piatto un'aroma agrumato.

Salsa tonnata (tuna sauce)

Questa ricetta la devo a Mariella, cara amica dei miei genitori: l'ha preparata la prima volta che sono andata a cena a casa sua, tanti anni or sono, e mi è piaciuta talmente tanto che, ancora oggi, ogni volta che vado, per la mia felicità, me la ripropone. La ritengo perfetta per questi giorni in cui è impossibile stare ai fornelli ma si ha voglia di qualcosa di stuzzicante: salsa tonnata.

Ingredienti: 160 gr di tonno in scatola

                 1 cipolla media

                 1 cucchiaino di capperi sgocciolati

                 1/2 acciuga

                 3 cucchiai di maionese

                 crostini dorati o pane tostato

Difficoltà: facilissimo

Tempo: 10 minuti

Cottura: nessuna

Prendete il bicchiere del frullatore a immersione e versatevi la cipolla tagliata grossolanamente, il tonno sgocciolato (io utilizzo sempre tonno in olio extravergine d'oliva perché lo ritengo più saporito), i capperi, la mezza acciuga e un cucchiaio di maionese. Frullate in modo da formare una crema. Aggiungete altri due cucchiai di maionese e mescolate.

Lasciate raffreddare in frigo per circa mezz'ora e servite fresca accompagnata da crostini dorati o del pane tostato. Ideale anche come aperitivo sorseggiando un buon vino bianco frizzante.

Melanzane all'aceto balsamico (aubergines with balsamic vinegar)

Spesso le cose più semplici sono anche le più apprezzate, non solo dai commensali ma anche da chi le prepara! La ricetta di oggi utilizza pochi ingredienti per lasciare spazio al sapore naturale della pietanza: melanzane all'aceto balsamico.

Ingredienti: 2 melanzane

                 aceto balsamico

                 origano secco

                 sale q.b.

                 olio per friggere

Difficoltà: facile

Tempo: 5 minuti

Cottura: frittura per 4 minuti

Tagliate a fette dello spessore di 1 cm le melanzane e incidete superficialmente la polpa creando una piccola griglia. Friggetele per qualche minuto finché non saranno morbide. Una volta cotte, mettetele su un piatto con della carta da cucina in modo che questa assorba l'olio in eccesso.

Disponetele su un piatto da portata senza sovrapporle e versate su ogni fetta qualche goccia di aceto balsamico, una manciata di origano secco e una presa di sale. Buone anche fredde.

Frittata aromatica di zucchine e olive nere (aromatic omelette with courgettes and black olives)

Una delle soluzioni che preferisco adottare per preparare un antipasto sostanzioso o per completare un menù è la frittata, facile da cucinare e comoda per chi, come me, ha tanti impegni e vuole "giocare d'anticipo". Quella che ho provato oggi contiene tutta la freschezza dell'estate: frittata aromatica di zucchine e olive.

Ingredienti: 2 zucchine di media grandezza

                 4 uova

                 50 gr di pecorino a scaglie

                 75 gr di olive nere denocciolate

                 1 cipollotto

                 1 spicchio d'aglio

                 8 foglioline di menta fresca

                 6 fili di erba cipollina fresca

                 2 cucchiai rasi di pangrattato

                 olio extravergine d'oliva

                 pepe

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in una padella antiaderente con un filo d'olio. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a rondelle sottili e unitele alla cipolla e all'aglio. Aggiustate di sale e spolverizzate col pepe. Lasciate rosolare per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e unite le foglioline di menta e l'erba cipollina tagliate grossolanamente con le mani.

Trasferite il tutto in una ciotola e fate raffreddare. Intanto tagliate le olive a rondelle o a bastoncini e incorporatele al composto. Aggiungete infine il pecorino tagliato a scaglie con una grattugia a fori larghi e le uova. Mescolate con cura per amalgare tutti gli ingredienti.

Ungete con poco olio una buona padella antiderente, versatevi il pangrattato e fate dorare per alcuni secondi, quindi versatevi il composto. Quando, dopo qualche minuto, i bordi della frittata inizieranno a dorare, girate la frittata aiutandovi con un coperchio. Cuocete ancora per qualche minuto e la vostra frittata è pronta.

Pulpo a la gallega ovvero polpo alla galiziana (Galician octopus)

La prima volta che ho mangiato il polpo cucinato in questo modo era stato preparato da mio fratello. Tornato entusiasta dalla sua esperienza Erasmus in Spagna, durante la quale ha avuto l'opportunità di visitare diverse località e di assaggiare svariati piatti tipici, ha voluto condividere con noi una ricetta che da allora non ci ha più lasciato: pulpo a la gallega.

Ingredienti: 1 kg di polpo

                 8 patate medie

                 2 spicchi d'aglio

                 2 decilitri di olio extravergine d'oliva

                 2 cucchiaini di paprika

                 2 cucchiaini di peperoncino in polvere

                 1/2 cucchiaino di curry (facoltativo)

                 1 spolverata di pepe bianco

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 30 minuti

Mettete a bollire il polpo in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. In un'altra pentola, lessate le patate intere con la buccia.

In un pentolino fate soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato. Spegnete e mettete le spezie. Mescolate bene affichè le spezie non si raggrumino sul fondo.

Quando il polpo sarà pronto, lasciatelo sfreddare e, dopo averlo tagliatato grossolanamente, mettetelo in una insalatiera.

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e versatele nell'insalatiera col polpo. Versatevi sopra l'olio speziato dopo aver tolto l'aglio. Mescolate con cura e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Pomodori ripieni (filled tomatoes)

Sarete in tanti a conoscere la ricetta delle uova ripiene, un classico antipasto freddo. Oggi vorrei proporvi una variante ideata per stimolare l'appetito di bambini un po' restii all'assaggio di verdure e cibi nuovi: pomodori ripieni.

Ingredienti: 2 uova

                 6 pomodori tondi

                 120 gr di tonno sott'olio

                 1 cucchiaino di pasta d'acciughe

                 3 cucchiai di maionese

                 5 capperi

                 10 fagiolini

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

Bollite le uova per circa 10 minuti.

Tagliate a metà le uova sode per rimuovere il tuorlo. In una ciotola schiacciate il tuorlo con il tonno, la maionese, i capperi e la pasta d'acciughe. Se volete ottenere un ripieno più omogeneo, utilizzate un mixer elettrico.

Una volta ottenuta una crema, riempite i pomodori che avrete tagliato a metà e svuotato. Impiattate decorando con i fagiolini lessati in modo da ricreare una sorta di cestinetto.

Fate riposare in frigo per un'ora. Servite freddi.

Insalata d'a...mare (salad to love)

Il pesce, come le verdure, ha la sua stagionalità: l'estate è certamente la stagione del polpo e delle cozze. Oggi una ricetta a me nuova che mi ha da subito intrigato nei suoi accostamenti, quindi l'ho sperimentata e, poichè l'ho trovata piacevolmente gradevole, ve la propongo: insalata d'a...mare.

Ingredienti: 300 gr di polpo

                 700 gr di cozze

                 1 costa di sedano

                 1 scatola di ceci precotti

                 1 spicchio d'aglio

                 5 rametti di prezzemolo

                 olio extravergine d'oliva

                 olio al peperoncino

                 aceto di vino bianco

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 30 minuti per il polpo + 5 minuti per le cozze

Mettete a bollire il polpo in abbondante acqua salata per circa 30 minuti.

Intanto pulite le cozze e fatele aprire in una padella antiaderente. Privatele del guscio e ponetele in una insalatiera dove avrete già emulsionato 2 cucchiai d'olio, due di aceto e qualche gocce di olio piccante al peperoncino.

Ora preparate tutti gli altri ingredienti per comporre la vostra insalata: fate un trito di aglio e prezzemolo; sciacquate i ceci sotto l'acqua corrente per privarli del liquido di conservazione; scolate per bene il polpo e tagliatelo grossolanamente; lavate il sedano e tagliatelo a fettine sottili.

Aggiustate di sale, mescolate con cura e lasciate insaporire in frigo per almeno 1 ora.

Frittata valdostana (omelette of the Val d'Aosta)

Le patate nuove che troviamo in questo periodo sui banchetti dei fruttivendoli, ben si prestano alla preparazione di piatti dal gusto intenso e saporito. Quello che vi propongo oggi ha in aggiunta il colore dell'estate ed un pizzico di tipicità regionale: frittata valdostana.

Ingredienti: 2 patate

                 4 uova

                 100 gr di fontina valdostana

                 olio extravergine d'oliva

                 sale

                 pepe

                 erba cipollina (facoltativa)

Difficoltà: facile

Tempo: 25 minuti

Cottura: frittura

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Friggetele finché saranno dorate in modo uniforme. Scolatele e mettetele in una terrina sulla carta assorbente.

In una ciotola sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe e la fontina grattugiata con una grattugia a fori grossi. Aggiungete le patate fritte e mescolate.

Scaldate bene una padella antiaderente unta con un filo d'olio, versate il composto, appiattitelo con una paletta antigraffio e cuocete per circa 5 minuti. Girate la frittata aiutandovi con un coperchio e lasciatela cuocere per lo stesso tempo anche dall'altro lato.

Se vi piace, guarnite con l'erba cipollina tagliuzzata.

Barchette filanti (stringy boats)

Questo piatto vegetariano dal sapore marinaro fila via che è una meraviglia: barchette filanti.

Ingredienti: 3 melanzane

                 150 gr di formaggio filante

                 1/2 pomodoro secco

                 2 spicchi d'aglio

                 10 rametti di prezzemolo

                 1 cucchiaino di capperi sott'aceto

                 3 filetti di acciughe sott'olio

                 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 sale

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: al forno x 30 minuti

Dividete in tre grosse fette ogni melanzana, disponetele su una teglia da forno e incidete superficialmente la polpa creando una piccola griglia. Preparate col mixer un trito di aglio, prezzemolo, capperi, acciughe e pomodoro secco privato del sale. Aggiungete l'olio al battuto e versatelo nelle incisioni di ciascuna fetta di melanzana.

Infornate coprendo la teglia e cuocete a 180° per 25 minuti. Quindi scoprite, aggiustate di sale e insaporite col formaggio filante a scaglie. Ultimate la cottura per altri 5 minuti.