Patate al forno con carciofi (roast potatoes with artichokes)

Ingredienti: 5 patate

                 3 carciofi

                 1 ciuffo di prezzemolo

                 1 spicchio d'aglio

                 1 cipollotto

                 6 cucchiai di olio

                 1/2 cucchiaino di pepe nero

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 30 minuti

Cottura: in forno 1 ora

Preparate un trito di aglio, prezzemolo e cipollotto. Mescolatelo con l'olio, il sale e il pepe formando una salsina.

Indossando guanti monouso, pulite i carciofi sfogliandoli per eliminare le foglie esterne coriacee e della "barbetta" interna. Tagliate a fettine i cuori ottenuti. Se volete potete utilizzare anche il gambo del carciofo pelandolo e privandolo dei filamenti.

Pelate le patate e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.

Disponete in una teglia foderata con carta da forno a strati le fette di patate, la salsina e i carciofi per tre volte.

Infornate la teglia coperta con la carta stagnola per 1 ora a 200°.

Insalata anticrisi (anticrisis salad)

Della serie non si butta via niente, utilizzando il pollo avanzato, una ricetta dal gusto morbido e croccante al tempo stesso: insalata anticrisi.

Ingredienti: 300 gr di pollo già cotto (arrosto o lessato)

                  1/2 finocchio

                 1/2 peperone rosso

                 1/2 peperone giallo

                 2 carote

                 1 porro

                 2 pomodori

                 2 cucchiaini di capperi sott'aceto

                 50 gr di fontina

                 2 cucchiaini di origano secco

                 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 pepe bianco

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissima

Tempo: 20 minuti

Cottura: nessuna

Spolpate il pollo, privatelo della pelle e tagliatelo grossolanamente. Trasferitelo in una insalatiera. Tagliate il formaggio e tutte le verdure a cubetti. Mescolatele per bene insieme al pollo. Insaporite infine con una spolverata di pepe, l'origano secco e i capperi. Finite di condire con l'olio e il sale.

Prima di consumare l'insalata, lasciatela riposare per circa mezz'ora.

Contorno multicolore (multicolour side dish)

Ottimo accompagnamento per una bistecca ai ferri o un bollito di carne, un contorno facile facile che renderà i vostri piatti invernali veramente colorati. Oggi cucina light con: contorno multicolor.

Ingredienti: 1 barattolo di mais

                 1 cipolla rossa

                 200 gr di baby carrots surgelate

                 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissima

Tempo: 5 minuti

Cottura: 15 minuti

Tagliate a fette la cipolla e fatela rosolare nell'olio in una padella antiaderente. Aggiungete le carotine e fatele cuocere per 5 minuti circa. Ora versate il mais sgocciolato. Salate e terminate la cottura. Servite caldo.

Se volete rendere ancora più colorato il piatto, assieme alle carotine, aggiungete 150 gr di piselli fini.

Plum cake di zucca e zucchine (pumpkin and courgette plum cake)

La zucca è un ortaggio che si presta per tantissime preparazioni in cucina, dal dolce al salato. E' veramente economica e adatta a ricette dietetiche e vegetariane: plum cake di zucca e zucchine.

Ingredienti: 500 gr di zucca

                 500 gr di zucchine

                 1 porro piccolo

                 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

                 1 uovo

                 1/2 cucchiaino di cumino

                 1/2 cucchiaino di curcuma

                 1/2 cucchiaino di pepe bianco

                 1 manciata di semi di sesamo

                 1 manciata di erba cipollina secca

                 qualche foglia di timo secco

                 1 cucchiaino di sale

                 1 noce di burro

                 1 manciata di pangrattato

Difficoltà: facile

Tempo: 25 minuti

Cottura: in forno per 45 minuti

Private la zucca della buccia. Sminuzzate la zucca e le zucchine con una grattugia a fori larghi. Lasciate riposare per qualche minuto le due verdure spolverizzate col sale in un colino in modo che rilascino la loro acqua di vegetazione.

In una ciotola amalgamate la zucca e le zucchine con l'uovo, il porro affettato finemente e tutte le spezie. Aggiungete il parmigiano e mescolate.

Mettete il composto in uno stampo da plum cake ben imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocete in forno già caldo a 180 ° per circa 40 minuti e per 5 minuti col grill in modo che si dori anche nella parte superiore.

Fate intiepidire per poterlo sformare su un piatto da portata. Servite affettato.

Insalata di broccoli croccante (crunchy broccoli salad)

Quest'insalata è molto popolare in Danimarca dove viene servita coi broccoli crudi e frutti rossi disidratati. Io non amo particolarmente quell'abbinamento quindi vi propongo la mia versione: insalata di broccoli croccante.

Ingredienti: 500 gr di broccoli

                 1 piccolo porro

                 3 cucchiai di maionese

                 2 manciate di pinoli

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

Sbollentate in acqua calda salata le cime dei broccoli per 6 minuti in modo che rimangano leggermente croccanti. Scolatele e passatele velocemente sotto l'acqua corrente per tenere brillante il colore. Versate le cime dei broccoli in una insalatiera e condite con la maionese.

Tagliate a rondelle il porro e versatelo nella ciotola dei broccoli.

In una padellina antiaderente tostate una manciata di pinoli. Aggiungeteli all'insalata insieme ad un'altra manciata di pinoli non tostati.

Olive a scabecciu (scabecciu olives)

La ricetta di oggi proviene dalla più antica tradizione culinaria sarda. Il gusto forte e deciso delle olive fresche e dell'aceto ben si sposano con l'aglio e l'alloro. Pratiche da tenere in dispensa: olive a scabecciu.

Ingredienti: 250 gr di olive fresche ben mature

                 1 spicchio d'aglio

                 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 6 cucchiai di aceto di vino bianco

                 foglie d'alloro

Difficoltà: facile

Tempo: 5 minuti

Cottura: 15 minuti

Mettete a bollire dell'acqua salata. Versatevi le olive e cuocete per 3 minuti circa. Spegnete il fuoco e lasciatele riposare nell'acqua. In una padella rosolate l'aglio tagliato a fettine con l'olio. Togliete la padella dal fuoco per versare l'aceto e rimettete sul fuoco. Portate a ebollizione e spegnete. Scolate le olive e versatele nella padella. Aromatizzate con qualche foglia d'alloro fresco.

Consumate dopo almeno 4 o 5 giorni.

Speciale Halloween: insalata di occhi (eyes salad)

Halloween is an holiday observed on October 31. It has roots in the Celtic period when the Celts celebrated the end of the lighter half of the year and the beginning of the darker half, symbolically the border between the living and the dead world. With the coming of Christianity this celebration coincides with the All Saints' and All Souls' Day.

In this day, at sunset, children go in costume to exorcise death from house to house asking "Trick or treat", threating to perform mischief on the homeowners if no treat is given.

Halloween is also associated with pumpkins which formely were placed in doors or windows to ward off evil spirits.

Today: eyes salad (insalata di occhi).

Ingredienti: 1 cespo di lattuga

                 una decina di ravanelli

                 una manciata di olive denocciolate

                 olio extravergine d'oliva

                 sale

Difficoltà: facilissima

Tempo: 10 minuti

Cottura: nessuna

Lavate e asciugate l'insalata. Tagliatela a listarelle e ponetela in una terrina.

Preparate i ravanelli nel seguente modo: con un coltello sbucciateli in modo irregolare. Dalle olive denocciolate ricavate delle rondelle e poggiatele sui ravanelli. Adagiate il tutto sul letto di lattuga e condite con olio e sale.

Frittelline alla birra (fried vegetables with beer batter)

La birra non è solo una fresca e dissetante bevanda ma anche un valido componente della nostra cucina. La sua frizzantezza s'intuisce ma non predomina lasciando spazio al gusto dell'ingrediente principale del piatto: frittelline alla birra.

Ingredienti: 1/2 cipolla bianca

                 1/2 cipolla rossa

                 4 foglie di lattuga

                 4 peperoni medi

Per la pastella: 300 gr di farina

                     33 cl di birra

                     1/2 cucchiaino di sale

                     1 cucchiaino di lievito per torte salate

olio per friggere

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Lavate e asciugate per bene le verdure. Tagliatele grossolanamente e mettetele da parte.

In una padella scaldate l'olio.

In una terrina versate la farina col sale. Aggiungete la birra ben fredda mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Unite il lievito. Intingete le verdure nella pastella e immergetele nell'olio bollente. Friggete per 3 minuti finché le frittelle non saranno dorate e croccanti. Toglietele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina. Aggiustate di sale e servite calde e fragranti.

Olive all'origano (olives with oregano)

Ottobre è il mese della raccolta delle olive. Pensate che solo in Italia ne esistono ben 395 varietà e non si contano le ricette per servirle. Ottime come antipasto, contorno o accompagnamento a diversi piatti. Ogni occasione è buona per assaporarle: olive all'origano.

Ingredienti: 200 gr di olive in salamoia

                 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 1 spicchio d'aglio

                 1 ciuffo di prezzemolo

                 1 pomodoro secco dissalato

                 2 cucchiai di aceto di vino bianco

                 2 cucchiaini di origano secco

Difficoltà: facilissima

Tempo: 5 minuti

Cottura: nessuna

Per questa preparazione ho utilizzato le olive in salamoia preparate l'anno scorso ma voi potete utilizzare quelle confezionate.

Sgocciolate bene le olive e mettetele in una terrina.

Preparate il battuto di aglio, prezzemolo e pomodoro secco privato del sale. Unitelo alle olive e aggiungete l'olio, l'aceto e l'origano. Mescolate bene e lasciate riposare per almeno un giorno, rimestando frequentemente affinché le olive si insaporiscano uniformemente.

Crocchette di patate (potato croquettes)

Per cena avevo intenzione di preparare qualcosa di rustico e gustoso che si abbinasse bene con la birra, visto che siamo nel mese giusto! Ho pensato di fare una frittura mista accostando fettina di maiale impanata, mozzarelline e: crocchette di patate.

Ingredienti: 5 patate medie

                 50 gr di burro

                 2 cucchiai di formaggio spalmabile

                 fontina

                 1 uovo

                 pangrattato

                 noce moscata (facoltativo)

                 sale q.b.

                 olio per friggere

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Cottura: 40 minuti

Lavate le patate con la buccia e lessate in acqua salata per circa 30 minuti. Quando, infilando la forchetta o uno stecchino nella patata più grande, vi rendete conto che non oppone resistenza ed è morbida, tutte le patate saranno pronte, quindi toglietele dal fuoco e passatele sotto l'acqua corrente. Spellatele ancora calde.

Ora riducetele in purea con uno schiacciapatate (oppure con la forchetta se non lo possedete, ma vi ci vorrà più tempo ed energia) e ponetele in una insalatiera. Ora amalgamate con il burro e il formaggio spalmabile che renderanno le patate molto cremose. Aggiustate di sale e spolverizzate con una grattatina di noce moscata e mescolate bene.

Prendete una fetta di fontina e ricavatene dei cubetti.

E' il momento di sporcarvi le mani: prendete una pallina di purè, datele la forma allungata di un rotolino. Al centro del rotolo ponete un cubetto di fontina e ricopritelo con il purè in modo che venga totalmente incorporato nella crocchetta. Procedete nello stesso modo sino a terminare il resto del composto.

Passate le crocchette prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato per due volte. Friggete in abbondante olio ben caldo per circa 5 minuti, finché saranno dorate. Sgocciolatele con un mestolo forato, adagiatele su carta assorbente, salatatele e servitele ben calde.

Insalata di pomodori con tzatziki (tomatoes salad with tzatziki)

Questo tipico antipasto greco viene servito come contorno o salsa di accompagnamento di diversi piatti come il gyros o il souvlaki. Sulla pita è fantastico e il connubio perfetto è con le olive. Per me è un'ottima base per insalate ricche ed originali: insalata di pomodori con tzatziki.

Ingredienti: 4 pomodori

                 1 cucchiaio di olive nere denocciolate

                 1 cucchiaio di olive verdi denocciolate

                 origano secco

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

                 Per lo tzatziki: 1 vasetto di yogurt greco

                                      1 cetriolo

                                      2 spicchi d'aglio

                                      olio extravergine d'oliva

                                      aceto di vino bianco

                                      sale q.b.

Difficoltà: facilissima

Tempo: 10 minuti

Cottura: nessuna

Cominciate a preparare la salsa tzatziki togliendo la buccia del cetriolo e tagliandolo con una grattugia a fori larghi. Riponetelo in un colino per qualche minuto per privarlo dell'acqua di vegetazione. Sminuzzate i due spicchi d'aglio. Mettete il tutto in una ciotola e versatevi lo yogurt greco. Aggiungete un filo d'olio, qualche goccia di aceto e un pizzico di sale. Mescolate bene. Lo tzatziki è pronto.

Ora realizzate l'insalata di pomodori tagliandoli a cubetti. Tagliate a metà le olive verdi e nere. Versate in una insalatiera e condite con una generosa spolverata di origano secco, olio e sale.

Servite l'insalata di pomodori guarnita con lo tzatziki oppure separatamente in modo che ogni commensale faccia da sé.

Melanzane all'aceto balsamico (aubergines with balsamic vinegar)

Spesso le cose più semplici sono anche le più apprezzate, non solo dai commensali ma anche da chi le prepara! La ricetta di oggi utilizza pochi ingredienti per lasciare spazio al sapore naturale della pietanza: melanzane all'aceto balsamico.

Ingredienti: 2 melanzane

                 aceto balsamico

                 origano secco

                 sale q.b.

                 olio per friggere

Difficoltà: facile

Tempo: 5 minuti

Cottura: frittura per 4 minuti

Tagliate a fette dello spessore di 1 cm le melanzane e incidete superficialmente la polpa creando una piccola griglia. Friggetele per qualche minuto finché non saranno morbide. Una volta cotte, mettetele su un piatto con della carta da cucina in modo che questa assorba l'olio in eccesso.

Disponetele su un piatto da portata senza sovrapporle e versate su ogni fetta qualche goccia di aceto balsamico, una manciata di origano secco e una presa di sale. Buone anche fredde.

Barchette filanti (stringy boats)

Questo piatto vegetariano dal sapore marinaro fila via che è una meraviglia: barchette filanti.

Ingredienti: 3 melanzane

                 150 gr di formaggio filante

                 1/2 pomodoro secco

                 2 spicchi d'aglio

                 10 rametti di prezzemolo

                 1 cucchiaino di capperi sott'aceto

                 3 filetti di acciughe sott'olio

                 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 sale

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: al forno x 30 minuti

Dividete in tre grosse fette ogni melanzana, disponetele su una teglia da forno e incidete superficialmente la polpa creando una piccola griglia. Preparate col mixer un trito di aglio, prezzemolo, capperi, acciughe e pomodoro secco privato del sale. Aggiungete l'olio al battuto e versatelo nelle incisioni di ciascuna fetta di melanzana.

Infornate coprendo la teglia e cuocete a 180° per 25 minuti. Quindi scoprite, aggiustate di sale e insaporite col formaggio filante a scaglie. Ultimate la cottura per altri 5 minuti.

Torrette di zucchine e formaggio (courgettes and cheese towers)

Oggi il mio corpo richiede poca fatica dietro i fornelli ed il mio stomaco una ricetta decisamente light. Oggi è lunedì ed il mio fisico ha forse risentito dei bagordi del fine settimana. Questo piatto delicato e colorato allieta vista e palato: torrette di zucchine e formaggio.

Ingredienti: 2 zucchine

                 150 gr di formaggio a pasta filata

                 2 pomodori

                 origano

                 basilico fresco

                 olio extravergine d'oliva

                 aceto balsamico

                 sale

Difficoltà: facilissimo

Tempo: 10 minuti

Cottura: 5 minuti

Spuntate le zucchine, lavatele sotto l'acqua corrente, asciugatele con della carta da cucina e tagliatele a rondelle dello spessore di 1/2 centimetro.

Sbollentate in acqua salata, per circa 10 minuti, le zucchine e passatele subito sotto l'acqua fredda: questo farà mantenere alle zucchine il loro colore verde brillante. Scolatele bene. Io ho bollito leggermente le zucchine ma, se vi piacciono e se avete poco tempo, potete benissimo utilizzarle crude; accertatevi però prima della loro freschezza poichè potrebbero risultare leggermente amarognole. L'alternativa potrebbe essere di grigliarle.

Nel frattempo che le zucchine cuociono, tagliate il formaggio a pasta filata dello stesso spessore delle zucchine. Tagliate anche i pomodori, a cubetti piccoli e, in una ciotola, conditeli con un filo di olio, qualche goccia di aceto balsamico, sale e aromatizzate col basilico fresco tagliato con le dita: non utilizzate la lama del coltello per tagliare il basilico perchè lo annerisce.

In un bel piatto da portata, fate un fondo con la vostra insalata di pomodori e componete le vostre torrette alternando le fettine di zucchina a quelle di formaggio. Completate con una spolverata di origano e un filo di olio.

Antipasto del patriota (patriot starter)

I fatti di cronaca di quest'oggi hanno influenzato il piatto del giorno: la liberazione, dopo 270 giorni di prigionia, della cooperante Rossella Urru e il 20esimo anniversario della strage di via D'Amelio in cui è stato ucciso il magistrato Paolo Borsellino e gli agenti della sua scorta. Quello che li unisce è lo svolgimento di un mestiere difficile, la fede nel valore della democrazia e della pace ed una bandiera. Grazie a persone come loro sono fiera ed orgogliosa di essere italiana: antipasto del patriota.

Ingredienti: 1 zucchina

                 1 cipolla

                 1 pomodoro fresco

                 50 gr di riso basmati

                 origano fresco

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissimo

Tempo: 10 minuti

Cottura: alla griglia: 8 minuti x la zucchina, 5 x il pomodoro, 3 x la cipolla

              cottura del riso (tempo indicato nella confezione)

Mettete a bollire l'acqua e cuocete il riso basmati.

Intanto tagliate la zucchina per il senso della lunghezza, oliatela, grigliatela e mettetela da parte. Procedete allo stesso modo per il pomodoro e per la cipolla prendendo per quest'ultima gli strati più esterni poichè sono più grandi. Disponete le verdure in un piatto da portata e aggiustate di sale.

Riempite le foglie della cipolla col riso. Aromatizzate le fette di zucchina con foglioline di origano fresco.

Grill con bottarga (grill with botargo)

Uno dei sapori che più preferisco d'estate è quello dei cibi grigliati. E se a questi unisco il pesce il connubio è perfetto: grill con bottarga.

Ingredienti: 2 zucchine

                 2 pomodori

                 2 cucchiaini di bottarga grattugiata

                 qualche filo di erba cipollina fresca

                 olio extravergine d'oliva q.b.

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissima

Tempo: 15 minuti

Cottura: alla griglia: 8 minuti x le zucchine + 5 per i pomodori

Tagliate le zucchine per il senso della lunghezza, oliatele, grigliatele e mettetele da parte. Procedete allo stesso modo per i pomodori. Disponete le verdure in un piatto da portata e aggiustate di sale.

Lavate qualche filo di erba cipollina e tagliatela a pezzettini con le forbici spargendola sopra le vostre verdure grigliate. Completate spolverizzando sopra le zucchine e i pomodori la bottarga grattugiata.

Ciliegini farciti (filled ciliegini)

Oggi vi propongo un antipasto insolito che sarà apprezzato dai golosi di verdure di stagione e non. E' una proposta stuzzicante e, come il frutto omonimo, uno tira l'altro: ciliegini farciti.

Ingredienti: 6 pomodorini ciliegini

                 1 melanzana

                 1/2 cipolla

                 3 filetti di acciughe

                 1 cucchiaino di capperi

                 olio extra vergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissima

Tempo: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

Tagliate a cubetti la melanzana e fatela rosolare in una padella con l'olio e la cipolla tritata. Intanto tagliate i pomodorini a metà e svuotateli. Quando i cubetti di melanzana saranno ben morbidi, toglieteli dal fuoco e frullateli con le acciughe e i capperi. Con questa crema riempite i pomodori e mettete in frigo per circa mezz'ora.

Insalata di ceci (chickpeas salad)

Oggi ho scelto un piatto fresco ed invitante dopo una giornata di sole e caldo afoso: insalata di ceci.

Ingredienti: ceci precotti

                 3 pomodori

                 1 mazzetto di rucola

                 olio extravergine d'oliva

                 aceto balsamico

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissimo

Tempo: 5 minuti

Cottura: nessuna

Sciacquate i ceci sotto l'acqua corrente e versateli in una terrina. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e la rucola tagliata grossolanamente. In una ciotolina preparate la salsa vinaigrette con due cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaino di aceto balsamico e sale. Emulsionate e versate sull'insalata di ceci.

Cruditè in salsa citronette (raw vegetables with citronette sauce)

Le insalate, proposte come contorno o come piatto unico, sono l'alimento ideale in questo periodo perché sono una delizia anticaldo e risparmia-tempo. Le zucchine e le carote tenere e croccanti, accompagnate dal mais dolce e gustoso sono i protagonisti del piatto fresco e colorato di oggi: cruditè in salsa citronette.

Ingredienti: 1 zucchina

                 3 carote

                 1 latta piccola di mais

                 olio extravergine d'oliva

                 1/2 limone

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissimo

Cottura: nessuna

Lavate la zucchina e affettatela a bastoncini sottili. Pelate le carote e tagliatele alla julienne. Mettetele in una terrina mescolandole insieme al mais precedentemente sgocciolato.

In una ciotola, emulsionate un pizzico di sale con 3-4 cucchiai di olio e il succo di mezzo limone. Irrorate le verdure con la salsina.

Jacket Potatoes Express

"Every cloud has a silver lining"

Questo cielo plumbeo mi fa venire in mente il mio ultimo viaggio a Londra. Se da una parte mi sono immersa completamente nella multietnicità della metropoli, dall'altra non ho voluto trascurare il suo lato tradizionale, anche dal punto di vista culinario. Uno dei piatti più British che si possono trovare, oltre al Fish&Chips, sono le Jacket Potatoes, che già conoscevo dalla mia precedente esperienza londinese.

Oggi quindi vorrei proporvi una rivisitazione di uno dei piatti tipici inglesi: jacket potatoes express with butter and cheese.

Ingredienti: patate di media grandezza

                  una noce di burro per patata

                  formaggio tipo cheddar 

Difficoltà: facilissimo

Tempo: 1 ora

Cottura: forno

Prendete delle patate di media grandezza, cercatele, se possibile, tutte della stessa misura. Lavatele bene per togliere la terra e asciugatele con cura. Lasciate la buccia, avvolgetele nella carta stagnola una per una. Prendete una placca da forno e disponetele sopra. Infornate in forno già caldo a 200° per circa un'ora. Trascorso questo tempo apritene una e pungetela con una forchetta. Se la forchetta affonda bene e la polpa vi sembra morbida allora le patate saranno pronte. Toglietele da forno e scartatele. Incidetele facendo una croce un po' profonda ma non tagliatele del tutto. Nell'apertura spolverate con sale e mettete una noce di burro e del formaggio precedentemente tagliato a scaglie o a fettine sottili. La tradizione vuole che il formaggio sia il cheddar, ma va bene un formaggio a pasta molle come la fontina che secondo me è perfetta, Richiudete la stagnola affinchè gli spicchi delle patate si ricompattino e facciano fondere il formaggio. Servite ben calde. Enjoy your meal!