Idee per Natale: gamberi e carciofi su piattini brisée (shrimps and artichokes on brisée little plates)

Ingredienti: 1 rotolo di pasta brisée

                 1 albume

                 150 gr di gamberetti sgusciati

                 150 gr di code di gambero

                 4 carciofi

                 1 pomodoro

                 1/2 cipolla

                 1 spicchio d'aglio

                 1 ciuffo di prezzemolo

                 il succo di 1/2 limone

                 olio extravergine d'oliva

                 pepe nero

                 sale q.b.

Difficoltà: media

Tempo: 35 minuti

Cottura: 45 minuti

Da un rotolo di pasta brisée ricavate tanti piccoli dischetti quante sono le porzioni che volete servire. Poneteli su una placca coperta da un foglio di carta da forno ben distanziati, punzecchiateli con una forchetta e spennelateli con l'albume sbattuto. Cuocete in forno già caldo per circa 30 minuti, finché non saranno ben dorati.

Intanto pulite i 4 carciofi indossando dei guanti usa e getta. Sfogliateli per eliminare le foglie esterne coriacee. Tagliate a fettine i cuori ottenuti ripulendoli dalla "barbetta". Se volete potete utilizzare anche il gambo del carciofo pelandolo e privandolo dei filamenti.

Sbollentate per circa 5 minuti in acqua leggermente salata i gamberetti sgusciati. Preparate un'emulsione con olio, succo di limone e una spolverata di pepe nero. Conditevi la metà dei carciofi puliti e i gamberetti.

In una padella antiaderente fate rosolare con un filo d'olio la cipolla tagliata finemente. Fatevi saltare i carciofi rimasti per 5 minuti in modo che rimangano croccanti. In un'altra padella fate soffriggere un trito di aglio, prezzemolo e pomodoro in pochissimo olio. Cuocetevi le code di gamberi per circa 5 minuti.

Per servire disponete sui piattini di pasta brisée i due diversi condimenti.

Insalata anticrisi (anticrisis salad)

Della serie non si butta via niente, utilizzando il pollo avanzato, una ricetta dal gusto morbido e croccante al tempo stesso: insalata anticrisi.

Ingredienti: 300 gr di pollo già cotto (arrosto o lessato)

                  1/2 finocchio

                 1/2 peperone rosso

                 1/2 peperone giallo

                 2 carote

                 1 porro

                 2 pomodori

                 2 cucchiaini di capperi sott'aceto

                 50 gr di fontina

                 2 cucchiaini di origano secco

                 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 pepe bianco

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissima

Tempo: 20 minuti

Cottura: nessuna

Spolpate il pollo, privatelo della pelle e tagliatelo grossolanamente. Trasferitelo in una insalatiera. Tagliate il formaggio e tutte le verdure a cubetti. Mescolatele per bene insieme al pollo. Insaporite infine con una spolverata di pepe, l'origano secco e i capperi. Finite di condire con l'olio e il sale.

Prima di consumare l'insalata, lasciatela riposare per circa mezz'ora.

Contorno multicolore (multicolour side dish)

Ottimo accompagnamento per una bistecca ai ferri o un bollito di carne, un contorno facile facile che renderà i vostri piatti invernali veramente colorati. Oggi cucina light con: contorno multicolor.

Ingredienti: 1 barattolo di mais

                 1 cipolla rossa

                 200 gr di baby carrots surgelate

                 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissima

Tempo: 5 minuti

Cottura: 15 minuti

Tagliate a fette la cipolla e fatela rosolare nell'olio in una padella antiaderente. Aggiungete le carotine e fatele cuocere per 5 minuti circa. Ora versate il mais sgocciolato. Salate e terminate la cottura. Servite caldo.

Se volete rendere ancora più colorato il piatto, assieme alle carotine, aggiungete 150 gr di piselli fini.

Insalata di carciofi e bottarga (artichoke and botargo salad)

Un antipasto che in questo periodo è una primizia ma in casa mia non può mancare: insalata di carciofi e bottarga.

Ingredienti: 3 carciofi

                 un pezzo di bottarga intero

                 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 il succo di 1/2 limone

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Cottura: nessuna

In un piatto fondo versate l'olio, il succo del limone e il sale. Emulsionate con una forchetta fino ad ottenere una salsina cremosa detta "citronette".

Indossando guanti monouso, pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della "barbetta" interna. Tagliate a fettine regolari i cuori ottenuti e deponeteli nel piatto. Mischiateli accuratamente in modo che il limone eviti al carciofo di annerire.

Disponeteli in una terrina e completate con fettine di bottarga.

Insalata di broccoli croccante (crunchy broccoli salad)

Quest'insalata è molto popolare in Danimarca dove viene servita coi broccoli crudi e frutti rossi disidratati. Io non amo particolarmente quell'abbinamento quindi vi propongo la mia versione: insalata di broccoli croccante.

Ingredienti: 500 gr di broccoli

                 1 piccolo porro

                 3 cucchiai di maionese

                 2 manciate di pinoli

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

Sbollentate in acqua calda salata le cime dei broccoli per 6 minuti in modo che rimangano leggermente croccanti. Scolatele e passatele velocemente sotto l'acqua corrente per tenere brillante il colore. Versate le cime dei broccoli in una insalatiera e condite con la maionese.

Tagliate a rondelle il porro e versatelo nella ciotola dei broccoli.

In una padellina antiaderente tostate una manciata di pinoli. Aggiungeteli all'insalata insieme ad un'altra manciata di pinoli non tostati.

Insalata di surimi

Vi capita mai quella voglia di salato, sfizioso, appagante ma non troppo pesante su bilancia e portafogli? Aprire il frigo e avere all'improvviso l'illuminazione per la creazione di un piatto nuovo e stuzzicante con i pochi ingredienti a vostra disposizione? E' nata così questa ricetta light: insalata di surimi.

Ingredienti: 250 gr di surimi

                 1/2 cipolla

                 1 finocchio medio

                 1 peperone medio

                 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

                 4 cucchiai di aceto di vino bianco

                 1/2 cucchiaino di sale

                 pepe nero

Difficoltà: facilissima

Tempo: 10 minuti

Cottura: nessuna

Tagliate a filetti il surimi, il peperone, il finocchio e la cipolla e disponeteli in una insalatiera.

In una piccola ciotola preparate un'emulsione di olio, aceto e sale.

Versate l'emulsione nell'insalatiera e mescolate bene. Spolverizzate con abbondante pepe nero.

Speciale Halloween: insalata di occhi (eyes salad)

Halloween is an holiday observed on October 31. It has roots in the Celtic period when the Celts celebrated the end of the lighter half of the year and the beginning of the darker half, symbolically the border between the living and the dead world. With the coming of Christianity this celebration coincides with the All Saints' and All Souls' Day.

In this day, at sunset, children go in costume to exorcise death from house to house asking "Trick or treat", threating to perform mischief on the homeowners if no treat is given.

Halloween is also associated with pumpkins which formely were placed in doors or windows to ward off evil spirits.

Today: eyes salad (insalata di occhi).

Ingredienti: 1 cespo di lattuga

                 una decina di ravanelli

                 una manciata di olive denocciolate

                 olio extravergine d'oliva

                 sale

Difficoltà: facilissima

Tempo: 10 minuti

Cottura: nessuna

Lavate e asciugate l'insalata. Tagliatela a listarelle e ponetela in una terrina.

Preparate i ravanelli nel seguente modo: con un coltello sbucciateli in modo irregolare. Dalle olive denocciolate ricavate delle rondelle e poggiatele sui ravanelli. Adagiate il tutto sul letto di lattuga e condite con olio e sale.

Insalata di pomodori con tzatziki (tomatoes salad with tzatziki)

Questo tipico antipasto greco viene servito come contorno o salsa di accompagnamento di diversi piatti come il gyros o il souvlaki. Sulla pita è fantastico e il connubio perfetto è con le olive. Per me è un'ottima base per insalate ricche ed originali: insalata di pomodori con tzatziki.

Ingredienti: 4 pomodori

                 1 cucchiaio di olive nere denocciolate

                 1 cucchiaio di olive verdi denocciolate

                 origano secco

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

                 Per lo tzatziki: 1 vasetto di yogurt greco

                                      1 cetriolo

                                      2 spicchi d'aglio

                                      olio extravergine d'oliva

                                      aceto di vino bianco

                                      sale q.b.

Difficoltà: facilissima

Tempo: 10 minuti

Cottura: nessuna

Cominciate a preparare la salsa tzatziki togliendo la buccia del cetriolo e tagliandolo con una grattugia a fori larghi. Riponetelo in un colino per qualche minuto per privarlo dell'acqua di vegetazione. Sminuzzate i due spicchi d'aglio. Mettete il tutto in una ciotola e versatevi lo yogurt greco. Aggiungete un filo d'olio, qualche goccia di aceto e un pizzico di sale. Mescolate bene. Lo tzatziki è pronto.

Ora realizzate l'insalata di pomodori tagliandoli a cubetti. Tagliate a metà le olive verdi e nere. Versate in una insalatiera e condite con una generosa spolverata di origano secco, olio e sale.

Servite l'insalata di pomodori guarnita con lo tzatziki oppure separatamente in modo che ogni commensale faccia da sé.

Insalata alla danese

L'ispirazione di questa ricetta deriva dall'usanza danese di abbinare le uova sode alle uova di lompo. Nei miei viaggi in Danimarca ho notato che questo accostamento, servito sul pane nero con un velo di burro danese, ricorre spesso durante i tipici pranzi freddi. Oggi: insalata alla danese.

Ingredienti: insalata verde

                 1 uovo

                 uova di lompo nere

                 qualche filetto di acciuga sott'olio

                 200 gr di code di gamberi

                 salsa yogurt

Difficoltà: facilissima

Tempo: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

Mettete a bollire l'uovo per circa 10 minuti affinché diventi sodo.

Scottate in acqua bollente le code di gambero per 5 minuti e, una volta pronte, sbucciatele.

Lavate per bene e affettate finemente l'insalata verde. Prendete un piatto da portata e ricoprite il fondo con l'insalata. Tagliate l'uovo sodo a spicchi e disponetelo sull'insalata. Arricchite con le uova di lompo, i filetti di acciuga e le code di gamberi. Preparate a parte una piccola ciotola con la salsa yogurt che ogni commensale utilizzerà per condire da sé la propria porzione d'insalata.

Pulpo a la gallega ovvero polpo alla galiziana (Galician octopus)

La prima volta che ho mangiato il polpo cucinato in questo modo era stato preparato da mio fratello. Tornato entusiasta dalla sua esperienza Erasmus in Spagna, durante la quale ha avuto l'opportunità di visitare diverse località e di assaggiare svariati piatti tipici, ha voluto condividere con noi una ricetta che da allora non ci ha più lasciato: pulpo a la gallega.

Ingredienti: 1 kg di polpo

                 8 patate medie

                 2 spicchi d'aglio

                 2 decilitri di olio extravergine d'oliva

                 2 cucchiaini di paprika

                 2 cucchiaini di peperoncino in polvere

                 1/2 cucchiaino di curry (facoltativo)

                 1 spolverata di pepe bianco

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 30 minuti

Mettete a bollire il polpo in abbondante acqua salata per circa 30 minuti. In un'altra pentola, lessate le patate intere con la buccia.

In un pentolino fate soffriggere nell'olio l'aglio schiacciato. Spegnete e mettete le spezie. Mescolate bene affichè le spezie non si raggrumino sul fondo.

Quando il polpo sarà pronto, lasciatelo sfreddare e, dopo averlo tagliatato grossolanamente, mettetelo in una insalatiera.

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e versatele nell'insalatiera col polpo. Versatevi sopra l'olio speziato dopo aver tolto l'aglio. Mescolate con cura e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Insalata d'a...mare (salad to love)

Il pesce, come le verdure, ha la sua stagionalità: l'estate è certamente la stagione del polpo e delle cozze. Oggi una ricetta a me nuova che mi ha da subito intrigato nei suoi accostamenti, quindi l'ho sperimentata e, poichè l'ho trovata piacevolmente gradevole, ve la propongo: insalata d'a...mare.

Ingredienti: 300 gr di polpo

                 700 gr di cozze

                 1 costa di sedano

                 1 scatola di ceci precotti

                 1 spicchio d'aglio

                 5 rametti di prezzemolo

                 olio extravergine d'oliva

                 olio al peperoncino

                 aceto di vino bianco

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 30 minuti per il polpo + 5 minuti per le cozze

Mettete a bollire il polpo in abbondante acqua salata per circa 30 minuti.

Intanto pulite le cozze e fatele aprire in una padella antiaderente. Privatele del guscio e ponetele in una insalatiera dove avrete già emulsionato 2 cucchiai d'olio, due di aceto e qualche gocce di olio piccante al peperoncino.

Ora preparate tutti gli altri ingredienti per comporre la vostra insalata: fate un trito di aglio e prezzemolo; sciacquate i ceci sotto l'acqua corrente per privarli del liquido di conservazione; scolate per bene il polpo e tagliatelo grossolanamente; lavate il sedano e tagliatelo a fettine sottili.

Aggiustate di sale, mescolate con cura e lasciate insaporire in frigo per almeno 1 ora.

Insalata di pollo (chicken salad)

Domani finalmente è domenica e andrò al mare a ritemprarmi un po'. Quando tornerò non avrò voglia di mettermi ai fornelli, così ho pensato di preparare in anticipo il pasto fresco che consumeremo dopo una giornata di sole: insalata di pollo.

Ingredienti: 2 cosce di pollo

                 1 pomodoro secco

                 1 rametto di prezzemolo

                 100 gr di baby carrots surgelate o 2 carote pelate

                 3 pomodori

                 1 manciata di olive nere denocciolate

                 1 manciata di cipolline sott'aceto

                 2 cucchiaini di capperi sott'aceto

                 2 cucchiai di maionese

                 acqua q.b.

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissimo

Tempo: 10 minuti

Cottura: 2 ore

In questa ricetta utilizzo le cosce del pollo perchè sono facili da spolpare e sono più saporite ed economiche del petto.

Mettete le cosce di pollo in una pentola, ricopritele con l'acqua e fate cuocere a fuoco medio. Aggiungete il pomodoro secco, il rametto di prezzemolo, il sale e fate bollire per circa 2 ore. Se avete del pollo arrosto o bollito avanzato, spolpatelo e utilizzatelo per la vostra insalata: naturalmente dimezzerete il tempo di preparazione.

Quando le cosce saranno pronte toglietele e lasciatele raffreddare. Versate nello stesso brodo le carote e cuocetele per circa 10 minuti, sinchè non saranno morbide.

Spolpate il pollo eliminando la pelle, tagliatelo grossolanamente e mettetelo in un'insalatiera. Aiutandovi con una schiumarola togliete le carote dal brodo e aggiungetele al pollo. Il brodo potete conservarlo anche nel freezer per altre preparazioni o minestre.

Ora non resta che incorporare tutti gli altri ingredienti: i pomodori, le olive, i capperi, le cipolline, la maionese e mescolare bene. Un consiglio: i pomodori tagliati a cubetti aggiungeteli solo al momento di servire perchè potrebbero rendere acida l'insalata. Coprite l'insalatiera e sistemate in frigo.

Se volete rendere la vostra insalata ancora più mediterranea e aromatica, aggiungete dell'origano fresco o secco.

Insalata russa (Russian salad)

Ho assaggiato tanti tipi di questa fresca insalata della quale esistono diverse varianti a seconda dei gusti e delle regioni, ma della versione di Lella mi sono proprio innamorata. E' gustosa e colorata e anche i bambini la adorano. Lei generalmente la prepara per le feste o quando si riunisce con tutta la famiglia ma io la mangerei sempre! Ve la propongo in tutta la sua semplicità: insalata russa.

Ingredienti: 3 patate medie

                 150 gr di fagiolini

                 150 gr di carotine, anche surgelate

                 150 gr di piselli, anche surgelati

                 120 gr di tonno

                 200 gr di maionese

                 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 30 minuti

Cottura:15 minuti x le patate + 7 minuti x le altre verdure

Pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a dadini. Mettetele a lessare in acqua salata sinchè non saranno morbide ma non sfatte. Intanto sciacquate i fagiolini, privateli delle estremità e tagliateli della stessa dimensione deille patate. Fate lo stesso anche per le carotine. Scolate le patate con una schiumarola in modo da poter riutilizzare l'acqua bollente salata per fagiolini, carote e piselli. Mentre le verdure cuociono, in un insalatiere mettete il tonno sgocciolato, sminuzzatelo bene con una forchetta e aggiungete la maionese. Quando le verdure saranno pronte, sgocciolatele e passatele sotto l'acqua corrente, in modo che mantengano il loro colore brillante. Unite tutte le verdure al composto di maionese e tonno e aggiungete un cucchiaio di aceto.

Ponete l'insalata russa in frigorifero per almeno un'ora ad insaporirsi e raffreddare. Servite accompagnata da crostini o crackers.

Insalata di ceci (chickpeas salad)

Oggi ho scelto un piatto fresco ed invitante dopo una giornata di sole e caldo afoso: insalata di ceci.

Ingredienti: ceci precotti

                 3 pomodori

                 1 mazzetto di rucola

                 olio extravergine d'oliva

                 aceto balsamico

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissimo

Tempo: 5 minuti

Cottura: nessuna

Sciacquate i ceci sotto l'acqua corrente e versateli in una terrina. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e la rucola tagliata grossolanamente. In una ciotolina preparate la salsa vinaigrette con due cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaino di aceto balsamico e sale. Emulsionate e versate sull'insalata di ceci.

Cruditè in salsa citronette (raw vegetables with citronette sauce)

Le insalate, proposte come contorno o come piatto unico, sono l'alimento ideale in questo periodo perché sono una delizia anticaldo e risparmia-tempo. Le zucchine e le carote tenere e croccanti, accompagnate dal mais dolce e gustoso sono i protagonisti del piatto fresco e colorato di oggi: cruditè in salsa citronette.

Ingredienti: 1 zucchina

                 3 carote

                 1 latta piccola di mais

                 olio extravergine d'oliva

                 1/2 limone

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissimo

Cottura: nessuna

Lavate la zucchina e affettatela a bastoncini sottili. Pelate le carote e tagliatele alla julienne. Mettetele in una terrina mescolandole insieme al mais precedentemente sgocciolato.

In una ciotola, emulsionate un pizzico di sale con 3-4 cucchiai di olio e il succo di mezzo limone. Irrorate le verdure con la salsina.

Insalata greca (Greek salad)

Forse molti di voi la conoscono già, ma per quanti ancora non l'hanno provata, vi consiglio questo piatto tradizionale greco. E' fresco e leggero, quindi ideale in questo periodo e, son certa, non avrete difficoltà a trovare tutti gli ingredienti che la compongono. Oggi: insalata greca.

Ingredienti: insalata

                      2 pomodori

                      1/2 cetriolo

                      1/2 cipolla rossa o cipolla novella bianca

                      100 gr di formaggio Feta

                  50 gr di olive nere

                       origano fresco o secco

                       olio extra vergine d'oliva

                       sale q.b.

Difficoltà: facilissima
Tempo: 5 minuti

Cottura: nessuna

Lavate, asciugate e tagliate l’insalata, la cipolla e i pomodori. Sbucciate il cetriolo e affettatelo. Prendete il formaggio Feta e tagliatelo a cubetti.
Spolverizzate con l'origano e guarnite con le olive nere. Infine condite con un buon olio extravergine d’oliva e sale. καλή όρεξη

Insalata messicana (Mexican salad)

Un'idea pratica, veloce ma soprattutto colorata e sfiziosa è quella che vi voglio proporre oggi con la mia versione di: insalata messicana.

Ingredienti: 1 cipolla di media grandezza

                 fagioli rossi in latta

                 mais in latta

                 1 scatoletta di tonno

                 insalata iceberg

                 2 piccoli peperoncini

                 olio extra vergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissimo

Tempo: 5 minuti

Tagliate la cipolla alla julienne e fatela imbiondire in una padella con un filo di olio extra vergine d'oliva insieme ai due peperoncini. Intanto sciacquate i fagioli rossi sotto l'acqua corrente e versateli nella padella dove state soffriggendo la cipolla. Aggiungete il mais e aggiustate di sale. Lasciate saltare per qualche minuto e spegnete il fuoco. Togliete i peperoncini così eviterete qualche inconveniente ai vostri commensali. Sgocciolate il tonno e aggiungetelo al resto degli ingredienti. Servite il tutto su un letto d'insalata, ben lavata, asciugata e tagliata a liste sottili.