Idee per Natale: quiche natalizia al maiale speziato (Christmas quiche with spicy pork)

Ingredienti: 2 rotoli di pasta brisée pronta

                 1 albume

                 600 gr di polpa di maiale

                 150 gr di piselli fini

                 300 ml di passata di pomodoro

                 1 cipolla

                 1/2 cucchiaino di paprika

                 1/2 cucchiaino di curry

                 1/2 cucchiaino di cumino

                 1/2 cucchiaino di peperoncino

                 1/2 cucchiaino di curcuma

                 1 cucchiaino di timo secco

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: media

Tempo: 20 minuti

Cottura: 1 ora

Con un rotolo di pasta brisée foderate uno stampo a bordi bassi rivestito con della carta da forno. Punzecchiate con i rebbi della forchetta la pasta, ricoprite con un'altro foglio di carta da forno e ricopritela di fagioli. Per il coperchio: tagliate l'altro rotolo di pasta brisée prendendo come riferimento il fondo del vostro stampo. Con i ritagli di pasta fate delle piccole decorazioni a tema come le foglie dell'agrifoglio con le sue bacche. Pungete con una forchetta e spennellate con l'albume sbattuto. Mettetelo su una placca foderata con carta da forno e infornate tutto per circa 45 minuti a 180°. Controllate il coperchio che ha un tempo inferiore di cottura: non appena sarà dorato, è pronto.

Intanto preparate il ripieno della quiche. Tagliate a dadini la polpa di maiale cercando di eliminare il grasso.

In una casseruola fate soffriggere con un fondino d'olio la cipolla tritata. Aggiungete i cubetti di maiale e fate rosolare per qualche minuto a fuoco vivo. Versate la passata di pomodoro, mescolate e abbassate la fiamma. Aggiustate di sale e incorporate tutte le spezie. Mescolate bene. Dopo circa 10 minuti di cottura, unite i piselli e coprite il tegame. Mescolate di tanto in tanto. Cuocete per altri 30 minuti.

Solo poco prima di servire riempite la base della quiche con la carne altrimenti la pasta del fondo rammollirà.

Cena messicana: chili con carne

Ingredienti: 1 kg di carne macinata

                 1 cipolla

                 2 barattoli di fagioli rossi

                 1 bottiglia di passata di pomodoro

                 3 peperoncini

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

                 riso basmati

Difficoltà: facile

Tempo: 5 minuti

Cottura: 1 ora

In un tegame rosolate la cipolla tagliata finemente con un filo d'olio. Unite la carne macinata e fatela cuocere per qualche minuto. Spolverate con una manciata di sale. Versate la passata di pomodoro, aggiungete un bicchiere di acqua naturale e i peperoncini. Fate cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio, poi assaggiate e aggiustate di sale.

Versate i fagioli rossi in barattolo ben scolati e sciacquati sotto l'acqua corrente. Terminate la cottura a fuoco basso e a tegame coperto.

Servite accompagnando con riso basmati semplicemente cotto in acqua salata.

Per completare la vostra cena a tema potete aggiungere tortillas di pollo e peperoni  e una gustosa  insalata messicana (ricette già pubblicate su questo blog).

Crema di lenticchie (creamed lentil soup)

La temperatura di oggi ha risvegliato la voglia e il bisogno di qualcosa con la quale scaldarsi. Ho pensato quindi a una fumante: crema di lenticchie.

Ingredienti: 200 gr fagiolini freschi

                 250 gr di lenticchie mignon

                 3 patate medie

                 1 zucchina media

                 1/2 cipolla

                 2 foglie di lattuga

                 1 dado vegetale

                 2 cucchiaini di curcuma (facoltativo)

                 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 40 minuti

Pelate e sciacquate sotto l'acqua corrente le patate. Tagliatele a cubetti. Fate altrettanto con la zucchina. Preparate i fagiolini capo, coda ed eventualmente anche il filo centrale. Affettate grossolanamente anche la lattuga e la cipolla.

In un tegame mettete tutte le verdure e ricopritele di acqua. Aggiungete il dado e cuocete a fuoco moderato per 40 minuti a tegame coperto.

Con un frullatore a immersione, ottenete una crema. Completate con due cucchiai di curcuma e l'olio extravergine a crudo.

Tortillas di pollo e peperoni (tortillas with chicken and peppers)

Una volta ho preparato questo piatto per una mia festa di compleanno e tutti gli ospiti ne erano entusiasti. Forte del successo, propongo questa pietanza quando voglio stupire i miei ospiti che so abituati a gusti classici o tradizionali italiani e faccio loro "visitare" un pezzetto del mio Messico: tortillas di pollo e peperoni.

Ingredienti: 500 gr di petto di pollo

                 1 peperone rosso

                 1 cipolla bianca

                 2 peperoncini

                 insalata verde

                 salsa yogurt

                 1 tortilla per commensale

                 olio extravergine d'oliva

                 pepe q.b.

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

In una padella antiaderente fate imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottile con un filo di olio extravergine d'oliva e i due peperoncini. Tagliate il peperone a listarelle dopo averlo privato dei semini e delle parti bianche interne e cuocetelo con la cipolla. Dopo circa 5 minuti unite il petto di pollo precedentemente ridotto a dadini grossolani. Fate saltare in padella per qualche minuto a fuoco vivo. Salate e pepate. Togliete i peperoncini.

Preparate l'insalata a parte tagliandola alla julienne.

In una padella antiaderente larga e piatta scaldate per due minuti per parte le tortillas, una per commensale, e riponetele su un piatto.

Condite al centro ogni tortilla con il pollo coi peperoni, una cucchiaiata di salsa yogurt e una generosa manciata di insalata. Richiudete arrotolando e servite.

Pasta al forno alla sarda (Sardinian lasagne)

Questo piatto è entrato a far parte del ricettario della mia famiglia diversi anni fa quando, una collega di mia mamma nativa di Ortueri, piccolo paese dell'entroterra della Sardegna, le rivelò questa variante delle lasagne classiche rivisitata con ingredienti sardi: pasta al forno alla sarda.

Ingredienti: una confezione di pane pistoccu

                3 melanzane

                500 ml di passata di pomodoro

                150 gr di salsiccia fresca

                1/2 cipolla

                1 spicchio d'aglio

                2 foglie di basilico

                1 carota

                olio extravergine d'oliva

                sale q.b.

                1 pizzico di zucchero

                50 gr pecorino sardo grattugiato

                500 ml di besciamella pronta

                2 mozzarelle

Tempo: 30 minuti

Cottura: 50 minuti

Iniziate preparando il sugo semplice: tritate finemente la cipolla e la carota e fatele soffriggere in un tegame con un filo d'olio. Aggiungete la salsiccia sbricciolata, privata del budello, e fatela rosolare per circa 5 minuti. Versate la passata di pomodoro, lo spicchio d'aglio intero, le foglie di basilico, il sale e un pizzico di zucchero. Fate cuocere per altri 15 minuti.

Procedete con la cottura delle melanzane: tagliatele per il senso della lunghezza per uno spessore di circa mezzo centimetro, oliatele da entrambi i lati, grigliatele e mettetele da parte.

Tagliate a dadini le mozzarelle.

Ora prendete una teglia da forno e procedete come si farebbe per la preparazione delle lasagne classiche: versate sul fondo un po' di sugo e di besciamella, quindi disponete i fogli di pane pistoccu in modo da coprire tutta la teglia. Fate uno strato con le melanzane grigliate, condite col sugo, la besciamella, qualche cubetto di mozzarella e spolverizzatevi sopra il pecorino grattugiato. Continuate in questo modo finché non avrete formato 3 o 4 strati.

Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Cous cous buono (cous cous good)

La ricetta di questo piatto arriva da lontano: dalla madre marocchina di una conoscente di una collega della madre della mia carissima amica Michela. Sicuramente in tutti questi passaggi avrà subito qualche variazione ma il risultato finale è superbo. La prima volta che l'abbiamo provato, i nostri amici, ad ogni boccone, non dicevano altro che "buono, buono, buono" ed è così che l'abbiamo chiamato: cous cous buono.

Ingredienti: Per il condimento di carne: 500 gr di carne di manzo

                                                       1 lt di passata di pomodoro

                                                       1 cipolla

                                                       2 cucchiaini di foglie di timo

                                                       2 cucchiaini di cumino

                                                       1 cucchiaino di curry

                                                       1 cucchiaino di paprica

                                                       1 cucchiaino di curcuma

                                                       1 peperoncino

                                                       olio extravergine d'oliva

                                                       2 bicchieri d'acqua

                                                       sale q.b.

                                                       1 pizzico di zucchero

                 Per il condimento di verdure: 3 patate

                                                          2 zucchine

                                                          1 melanzana

                                                          1 peperone

                                                          farina

                                                          olio per friggere

                 Per il cous cous: cous cous precotto

                                         acqua

                                         olio extravergine d'oliva

                                         1 noce di burro

Difficoltà: media

Tempo: 50 minuti

Cottura: 50 minuti

Iniziate preparando il condimento a base di carne: tagliate la polpa di bovino adulto a bocconcini oppure, se avete poco tempo, compratela già pronta. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con un filo d'olio. Aggiungete i bocconcini di carne e cuocete per qualche minuto, poi versate la passata di pomodoro e l'aqua. Aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di zucchero e tutte le spezie. Mescolate bene, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.

Intanto tagliate a cubetti le verdure che andrete a friggere nel seguente ordine senza mischiarle: le patate, le zucchine, la melanzana e il peperone. Poiché le verdure vanno infarinate, vi consiglio questo metodo per velocizzare la procedura: prendete un sacchetto da freezer medio, mettetevi la verdura che dovete infarinare nella quantità che basta per una padellata e aggiungete la farina. Chiudete il sacchetto e scuotetelo in modo da infarinare uniformemente i cubetti. Scaldate l'olio per friggere e, quando sarà ben caldo, versatevi i cubetti di verdura infarinati cercando con la mano di filtrare la farina in eccesso. Friggete le patate per 8 minuti, le zucchine per 6, le melanzane per 5 e i peperoni per 4 circa, dipende dalla grandezza dei dadini, comunque finché le verdure non saranno croccanti fuori e morbide dentro. Fatele asciugare su fogli di carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. A questo punto potete tenere separate le verdure in diverse ciotole oppure raggrupparle in una grande insalatiera, a voi la scelta, ma la prima opzione è preferibile se a qualche commensale non piace qualche verdura in particolare.

L'ultimo passaggio che riguarda la cottura del cous cous richiede solo qualche minuto e solitamente è descritta nella confezione: portate a bollore l'acqua salata con 2 cucchiai di olio, solitamente 1 bicchiere d'acqua per ogni bicchiere di cous cous, ovvero per ogni commensale. Togliete la pentola dal fuoco, versate il cous cous e mescolate velocemente con una forchetta. Coprite e lasciate riposare per cinque minuti circa, aggiungete una noce di burro e sgranate con la forchetta.

Preparate ogni piatto con una manciata di ogni verdura, il cous cous e il condimento a base di carne e ogni commensale se lo mescolerà da sé.

Piadina alla tedesca

Surrogato del pane, decisamente versatile perché ben si abbina a diverse pietanze, la piadina è un'alternativa al solito panino imbottito. Solitamente piegata in due, la mia proposta di oggi è un rotolo che, avvolgendo un mix d'ingredienti teutonici e nostrani, sprigiona tutta la sua novità: piadina alla tedesca.

Ingredienti: 1 piadina per commensale

                 1 melanzana

                 1 maxi würstel a commensale

                 1 cipolla

                 1 pomodoro

                 qualche foglia di insalata

                 maionese

                 senape

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Rosolate la cipolla tagliata a fette in una padella antiaderente con poco olio per circa 8 minuti a fuoco vivo. Aggiungete i maxi würstel e fate cuocere per altri 2 minuti. Mettete da parte in una ciotola.

Tagliate a fette spesse 1/2 cm la melanzana e fatela saltare nella padella in cui avete cotto i würstel e la cipolla con un filo d'olio. Quando sarà morbida, toglietela.

Tagliate il pomodoro a spicchi e l'insalata alla julienne.

Mettete sul fuoco una larga padella antiaderente e scaldate la piadina per circa 2 minuti per parte lasciandola morbida. Togliete dal fuoco, adagiatela su un piatto e spalmatevi un velo di maionese. Riempitela con: würstel, melanzana, cipolla, qualche spicchio di pomodoro e un po' d'insalata. Prima di chiuderla, arrotolandola su se stessa, insaporite con 1/2 cucchiaino di senape.

Pane frattau

Le caratteristiche di questo piatto unico tipico sardo sono molteplici come la facile e veloce eseguibilità, come denota lo stesso nome "frattau" che deriva dalla parola "fretta", e la completezza dal punto di vista nutrizionale. Nelle case dei pastori e dei contadini sardi era l'abituale sistema per utilizzare i resti del pane, ma una leggenda lo nobilita: pare infatti che sia stato servito al re Umberto I e che questi abbia molto apprezzato. Nei tempi odierni in cui la fretta detta legge, mai ricetta fu più azzeccata: pane frattau.

Ingredienti: una confezione di pane pistoccu integrale

                 500 ml di passata di pomodoro

                 1/2 cipolla

                 1 spicchio d'aglio

                 5 o 6 foglie di basilico

                 1 carota

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

                 50 gr pecorino sardo grattugiato

                 1 uovo per ogni commensale

                 1 lt di di acqua

                 1 dado di carne o vegetale

Tempo: 20 minuti

Cottura: 15 minuti

Iniziate preparando il sugo semplice: tritate finemente la cipolla e la carota e fatele soffriggere in un tegame con un filo d'olio. Aggiungete il passato di pomodoro, lo spicchio d'aglio intero e le foglie di basilico. Aggiustate di sale e versatevi un pizzico di zucchero. Fate cuocere per circa 15 minuti.

Intanto in un tegame largo mettete a bollire circa 1 litro di acqua con il dado, preparando così un brodo express.

Prendete i fogli di pane pistoccu, uno per ogni commensale, immergeteli per qualche secondo nel brodo, sgocciolateli e disponeteli nei piatti. Condite ogni fetta col sugo, spolverizzatevi sopra abbondante pecorino grattugiato.

In una padella antiaderente cuocete l'uovo con un filo d'olio facendo attenzione a non romperlo.

Disponete l'uovo su ogni fetta.

Servite ben caldo.

Fantasia di crêpes (crêpes fancy)

Uno dei classici della cucina francese sono indubbiamente le crêpes. Sono veramente semplici da preparare e molto versatili poichè si possono condire con qualsiasi cosa. Con mia madre abbiamo dato libero sfogo alla nostra fantasia ideando una cena a base di questa delizia : fantasia di crêpes.

Ingredienti: 250 gr di farina

                 1/2 litro di latte

                 40 gr di burro

                 3 uova

                 1 pizzico di sale

                 farcitura a piacere

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 5 minuti

In una ciotola dai bordi alti mettete la farina, il pizzico di sale e aggiungete gradatamente il latte. Mescolate con una frusta a mano in modo che non si formino grumi. Incorporate il burro fuso e le uova. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per almeno mezz'ora in frigo o in un luogo fresco e asciutto.

Intanto preparate le farciture che preferite. Le mie sono: mix di funghi trifolati, formaggio spalmabile alle erbette, salmone e formaggio spalmabile con scagliette di scorza di limone, crema spalmabile al cacao e nocciole.

Mix di funghi: rosolate in una padella antiaderente unta d'olio, uno spicchio d'aglio e un ciufetto di prezzemolo tritati. Pelate una piccola patata, sciacquatela e tagliatela a cubetti piccolissimi. Fatela cuocere nella padella col trito di aglio e prezzemolo insieme ai funghi misti (anche surgelati) per 10 minuti circa. Se vi piace il piccante, aggiungete 2 gocce di olio al peperoncino.

Formaggio spalmabile alle erbette: in una ciotolina versate il formaggio e, aiutandovi con una forchetta, mischiate erba cipollina tagliuzzata, origano e timo.

Prendete una buona padella antiaderente e ponetela su fuoco moderato. Appena calda, aiutandovi con un mestolo, versate una quantità di pastella sufficiente a coprire il fondo. Appena sarà dorata capovolgetela aiutandovi con una paletta antigraffio lunga e stretta. Diponete le crêpes pronte su un piatto da portata e farcitele secondo i vostri gusti. 

 

Panino con spinacina in salsa rosa (spinacina sandwich with pink sauce)

Per riuscire a incastrare tutti i nostri impegni giornalieri a volte capita di mangiare un panino di corsa. Ma ciò non significa dover rinunciare al gusto. A me comunque il panino piace anche se non ho fretta: come dimenticare i panini mangiati subito fuori dal panificio perchè caldi e fragranti oppure quelli con mortadella divorati nel tragitto supermercato-casa. Oggi vi propongo un pasto veloce dal gusto vegetariano: panino con spinacina in salsa rosa.

Ingredienti: 1 panino

                 1 spinacina

                 1 pomodoro

                 qualche foglia tenera d'insalata

                 1 cucchiaio di maionese

                 1 cucchiaino di ketchup

Difficoltà: facilissimo

Tempo: 5 minuti

Cottura: 4 minuti

In una padella antiaderente cuocete la spinacina. Nel bordo di un piatto mettete la maionese e mischiatela bene col ketchup per creare la salsa rosa. Tagliate il panino a metà e spalmatevi la salsa. Adagiate delle fettine di pomodoro e le foglioline d'insalata e non appena la spinacina sarà pronta mettetevela sopra e richiudete il pane.

Sformato primavera (spring flan)

In cucina un elemento molto importante, oltre al gusto, sono i colori. Con i colori i piatti più semplici posso acquistare valore e conquistare i più scettici, possono stupire e incuriosire anche i piccini. Il piatto di oggi si ispira alla primavera e ai suoi colori: sformato primavera.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia

                 1 cipolla

                 2 zucchine

                 150 gr di prosciutto cotto

                 1 mozzarella

                 1 uovo

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 20 minuti in forno

Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella antiaderente con un filo di olio. Intanto preparate le zucchine tagliandole a fette sottili e rosolatele con la cipolla. Aggiustate di sale. Una volta morbide spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Quando saranno ben fredde, versate l'uovo crudo e mescolate per bene; l'uovo permetterà di rendere omogeneo il ripieno della sfoglia.

Stendete la pasta sfoglia in una teglia, avendo cura di formare i bordi. Spargetevi la mozzarella e il prosciutto tagliati a cubetti e le zucchine con l'uovo cercando di non oltrepassare il bordo della sfoglia.

Infornate per circa 20 minuti a 180° e quando i bordi saranno gonfi e dorati lo sformato sarà pronto.

Torta salata rustica (rustic pie)

Ideale per le gite al mare, in montagna o in campagna, questo piatto unico è perfetto perchè buono anche freddo e quindi comodo da preparare il giorno prima. Consigliato anche per le feste. La ricetta di oggi è: torta salata rustica.

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia

                 2 melanzane

                 120 gr di tonno in scatola

                      1/2 cipolla

                      1 mozzarella

                      olio extravergine d'oliva

                      sale

                  farina

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti + 25 minuti di cottura al forno

Cottura: 25 minuti al forno

Tagliate le melanzane a cubetti e fatele cuocere in una padella antiaderente dal bordo alto con un fondino di olio extravergine d'oliva per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 10 minuti aggiungete il sale. Quando le melanzane saranno ben morbide, toglietele dal fuoco e lasciate raffreddare.

Prendete il rotolo di pasta sfoglia e spianatelo bene su un foglio di carta da forno col mattarello e un pizzico di farina in modo che la pasta non vi si attacchi. Adagiatela in una teglia da forno.

Tagliate la mozzarella a cubetti e spargetela sulla sfoglia. Ora incorporate alle melanzane, il tonno, precedentemente sgocciolato, e la cipolla tagliata a fettine. Versate il composto sulla pasta sfoglia e infornate x 25 minuti a 200°. Quando i bordi della sfoglia saranno dorati, la torta salata sarà pronta.

Insalata greca (Greek salad)

Forse molti di voi la conoscono già, ma per quanti ancora non l'hanno provata, vi consiglio questo piatto tradizionale greco. E' fresco e leggero, quindi ideale in questo periodo e, son certa, non avrete difficoltà a trovare tutti gli ingredienti che la compongono. Oggi: insalata greca.

Ingredienti: insalata

                      2 pomodori

                      1/2 cetriolo

                      1/2 cipolla rossa o cipolla novella bianca

                      100 gr di formaggio Feta

                  50 gr di olive nere

                       origano fresco o secco

                       olio extra vergine d'oliva

                       sale q.b.

Difficoltà: facilissima
Tempo: 5 minuti

Cottura: nessuna

Lavate, asciugate e tagliate l’insalata, la cipolla e i pomodori. Sbucciate il cetriolo e affettatelo. Prendete il formaggio Feta e tagliatelo a cubetti.
Spolverizzate con l'origano e guarnite con le olive nere. Infine condite con un buon olio extravergine d’oliva e sale. καλή όρεξη

Insalata messicana (Mexican salad)

Un'idea pratica, veloce ma soprattutto colorata e sfiziosa è quella che vi voglio proporre oggi con la mia versione di: insalata messicana.

Ingredienti: 1 cipolla di media grandezza

                 fagioli rossi in latta

                 mais in latta

                 1 scatoletta di tonno

                 insalata iceberg

                 2 piccoli peperoncini

                 olio extra vergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissimo

Tempo: 5 minuti

Tagliate la cipolla alla julienne e fatela imbiondire in una padella con un filo di olio extra vergine d'oliva insieme ai due peperoncini. Intanto sciacquate i fagioli rossi sotto l'acqua corrente e versateli nella padella dove state soffriggendo la cipolla. Aggiungete il mais e aggiustate di sale. Lasciate saltare per qualche minuto e spegnete il fuoco. Togliete i peperoncini così eviterete qualche inconveniente ai vostri commensali. Sgocciolate il tonno e aggiungetelo al resto degli ingredienti. Servite il tutto su un letto d'insalata, ben lavata, asciugata e tagliata a liste sottili.