Pangasio e sesamo (fish fillet and sesame)

Far mangiare il pesce ai bambini o a qualche adulto un po' reticente talvolta è un'impresa ardua. Visto che il fritto rende tutto più appetitoso, ve lo propongo così: pangasio e sesamo.

Ingredienti: 300 gr di pangasio (o merluzzo, platessa, salmone...)

                 1 uovo

                 50 gr di farina 00

                 50 gr di semi di sesamo

                 70 gr di pangrattato

                 sale q.b.

                 olio per friggere

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 4 minuti

Lasciate decongelare bene i filetti di pesce in modo che perdano completamente la glassa. Preparate 3 piatti: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e uno col pangrattato mescolato coi semini di sesamo.

Asciugate i filetti di pangasio con la carta assorbente e passateli prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Ripetete le ultime due operazioni un'altra volta. Procedete allo stesso modo per i restanti filetti di pesce.

Mettete a scaldare una padella con abbondante olio per friggere e non appena l'olio sarà caldo cuocete i filetti per circa 4 minuti.

Ondine marine (sea little waves)

Dall'agitato mare autunnale "ho pescato" gli ingredienti giusti per le: ondine marine.

Ingredienti: ondine rigate de Le Rustiche de La Casa del Grano

                 100 gr di anelli di totano

                 100 gr di seppioline pulite

                 50 gr di cozze sgusciate

                 400 gr di polpa di pomodoro

                 1 peperoncino

                 1 spicchio d'aglio

                 1 ciuffo di prezzemolo

                 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 30 minuti

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata per cuocere le vostre ondine.

In una pirofila scaldate l'olio e fatevi soffriggere l'aglio e 1/2 ciuffo di prezzemolo tritati. Versate la polpa di pomodoro e lasciate andare per circa 5 minuti. Aggiungete ora le seppioline, gli anelli di totano e cuocete per una decina di minuti a fuoco moderato. Unite le cozze, il peperoncino, salate e completate la cottura per altri 10 minuti.

Scolate la pasta e conditela nella pirofila. Completate guarnendo con prezzemolo crudo tritato.

Patate filanti a strati (stringy layer potatoes)

Il più classico contorno cambia veste e diventa un completo secondo piatto: patate filanti a strati.

Ingredienti: 5 patate

                 250 gr di formaggio a pasta filata

                 150 gr di pancetta arrotolata a fette

                 100 gr di prosciutto cotto a fette

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Cottura: 10 minuti + in forno per 1 ora

Lessate le patate con la buccia per circa 10 minuti. Fatele raffreddare e sbucciatele. Tagliatele a fettine di circa 1/2 centimetro.

Affettate anche il formaggio creando rondelle di circa 1/2 centimetro.

Prendete una teglia e foderatela con la carta da forno. Ora formate uno strato alternando patate, formaggio e prosciutto cotto. Il secondo strato sarà costituito da patate, formaggio e pancetta. Procedete così fino a formare 4 strati concludendo con la pancetta.

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 1 ora. Gli ultimi 5 minuti accendete il grill per far diventare croccante la pancetta.

Agnello al pepe rosa (lamb with pink pepper)

Oggi mi son lasciata tentare da una carne saporita cucinata in modo semplice e senza grassi aggiunti impreziosita da un tocco di colore e gusto: agnello al pepe rosa.

Ingredienti: 1 kg 1/2 d'agnello

                 1 cipolla

                 1 carota

                 1/2 bicchiere di vino bianco

                 1/4 di bicchiere di vino rosso

                 un pizzico di peperoncino in polvere

                 10 grani di pepe rosa

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 1 ora

Tagliate a pezzi l'agnello.

In una casseruola adagiate i pezzi di carne, salate, coprite e cuocete a fuoco lento per 15 minuti.

Intanto preparate il trito di cipolla e carota. Unitelo alla carne. Sfumate col vino bianco, fate andare per qualche minuto e poi aggiungete il vino rosso. Versate i grani di pepe e il peperoncino in polvere. Coprite e lasciate cuocere per altri 40 minuti circa a fuoco moderato.

Servite ben caldo.

Tagliatelle di Lilli e il vagabondo (Lady and the tramp tagliatelle)

Oggi mi sento romantica. Conoscete il film d'animazione Disney "Lilly e il vagabondo"? Nella loro prima uscita, i due cani vanno a cenare nel retro del ristorante italiano di Tony e Joe che offrono ai due innamoratini un piatto di spaghetti con polpettine di carne. I due si spartiscono gli spaghetti che porteranno alla famosissima sequenza del bacio e all'offerta da parte di Biagio dell'ultima polpettina a Lilly, mentre in sottofondo Tony e Joe suonano la serenata "Dolce sognar" con fisarmonica e mandolino. Oggi vorrei ricreare quell'atmosfera romantica con: tagliatelle di Lilly e il vagabondo.

Ingredienti: tagliatelle all'uovo

                 100 gr di carne macinata

                 1/2 spicchio d'aglio

                 qualche foglia di prezzemolo

                 1/2 pomodoro secco

                 1 pezzo di pane raffermo

                 1/2 bicchiere di latte

                 300 ml di passata di pomodoro

                 1/4 di cipolla

                 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

                 1 cucchiaino di zucchero

                 sale q.b.

                 parmigiano reggiano grattugiato a piacere

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Preparate l'impasto per le polpettine: in una piccola ciotola mettete ad ammollare nel latte il pane raffermo. Tritate l'aglio, il prezzemolo e il pomodoro secco. Amalgamateli alla carne macinata. Unite il pane ammollato e 1/2 cucchiaino di sale. Impastate bene con le mani. Formate delle piccole palline.

In un tegame fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata. Versate la passata di pomodoro. Fate cuocere per qualche minuto e versate le polpettine. Aggiungete lo zucchero e aggiustate di sale. Lasciate cuocere per almeno 15 minuti a fuoco basso.

Intanto cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Una volta pronte, versatele nel tegame del sugo con le polpettine e mescolate accuratamente.

Servite con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Insalata di carciofi e bottarga (artichoke and botargo salad)

Un antipasto che in questo periodo è una primizia ma in casa mia non può mancare: insalata di carciofi e bottarga.

Ingredienti: 3 carciofi

                 un pezzo di bottarga intero

                 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 il succo di 1/2 limone

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Cottura: nessuna

In un piatto fondo versate l'olio, il succo del limone e il sale. Emulsionate con una forchetta fino ad ottenere una salsina cremosa detta "citronette".

Indossando guanti monouso, pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della "barbetta" interna. Tagliate a fettine regolari i cuori ottenuti e deponeteli nel piatto. Mischiateli accuratamente in modo che il limone eviti al carciofo di annerire.

Disponeteli in una terrina e completate con fettine di bottarga.

Lonza al rosmarino (loin of pork with rosemary)

Saporito, tenero e di grande effetto. Oggi l'arrosto della domenica proposto di martedì: lonza al rosmarino.

Ingredienti: 500 gr di lonza

                 1 spicchio d'aglio

                 1/2 cipolla

                 2 carote

                 1/2 bicchiere di vino rosso

                 1/2 bicchiere d'acqua

                 4 würstel

                 rosmarino fresco

                 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 40 minuti

Pelate le carote.

Con un coltello ben affilato, praticate delle incisioni nel pezzo di carne. Io ne ho fatto 4 per i würstel, 5 per la carota e 4 per l'aglio. Avvolgete la lonza con rametti di rosmarino fresco fermandoli con dello spago da cucina.

In una casseruola, soffriggete nell'olio la carota e la cipolla tritate. Rosolate la carne per 5 minuti a fuoco vivo, girandola spesso con due palette. Versate il vino, fatelo sfumare per qualche minuto, aggiungete l'acqua e il sale. Coprite e cuocete per 30 minuti, bagnando sovente la carne con il fondo di cottura.

Per evitare che la carne si sfaldi, tagliatela quando è fredda.

Insalata di broccoli croccante (crunchy broccoli salad)

Quest'insalata è molto popolare in Danimarca dove viene servita coi broccoli crudi e frutti rossi disidratati. Io non amo particolarmente quell'abbinamento quindi vi propongo la mia versione: insalata di broccoli croccante.

Ingredienti: 500 gr di broccoli

                 1 piccolo porro

                 3 cucchiai di maionese

                 2 manciate di pinoli

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

Sbollentate in acqua calda salata le cime dei broccoli per 6 minuti in modo che rimangano leggermente croccanti. Scolatele e passatele velocemente sotto l'acqua corrente per tenere brillante il colore. Versate le cime dei broccoli in una insalatiera e condite con la maionese.

Tagliate a rondelle il porro e versatelo nella ciotola dei broccoli.

In una padellina antiaderente tostate una manciata di pinoli. Aggiungeteli all'insalata insieme ad un'altra manciata di pinoli non tostati.

Gnocchetti di patate ai formaggi (little potato gnocchi with cheese)

La pasta ai formaggi è stata definita dal "Cucchiaio d'argento" uno dei capolavori della nostra cucina. Come dargli torto! Ho apportato una piccola variazione alla ricetta originale sostituendo la pasta di semola con gli gnocchi di patate. A casa mia ne andiamo matti: gnocchetti di patate ai formaggi.

Ingredienti: 500 gr gnocchetti di patate

                 50 gr di burro

                 1 cucchiaio di farina

                 1 bicchiere di latte

                 50 gr di pecorino stagionato

                 50 gr di grana padano

                 50 gr di fontina

                 50 gr di formaggio olandese

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Cottura: 15 minuti

Riducete a dadini tutti i formaggi tenendoli separati (potete sostituire questi formaggi con altri dalle stesse caratteristiche: normalmente io utilizzo 2 formaggi a pasta dura e 2 a pasta molle).

Cuocete gli gnocchetti di patate in abbondante acqua salata.

Intanto, mettete in una padella antiderente sul fuoco il burro e, quando sarà fuso, aggiungete la farina, mescolate bene affinché non vi siano grumi. Ora versate il latte freddo e continuate a mescolare accuratamente. Quando questa besciamella express starà per bollire, abbassate la fiamma e aggiungetevi i formaggi a pasta dura. Mescolate per farli sciogliere. Quando si saranno ben amalgamati, versate i restanti formaggi a pasta molle e, una volta sciolti, spegnete il fuoco.

Scolate gli gnocchetti di patate e conditeli nella padella della salsa ai formaggi a fuoco medio in modo che la salsa si amalgami. Servite immediatamente.

Cena messicana: messicani di frutta

Ingredienti: 6 pere

                 1/2 limone

                 6 fette d'ananas

                 1 pezzetto di marzapane

                 qualche goccia di colorante alimentare rosso

                 cocco disidratato

                 guarnizione al cioccolato

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Cottura: nessuna

Sbucciate le pere, eliminate il picciolo, quindi tagliate una fettina alla base di ciascuna, in modo che possano rimanere stabili sul piatto.

Sfregate il limone sulle pere in modo che non anneriscano.

Pulite l'ananas, ricavate delle fette dello spessore di 1/2 centimetro e togliete il centro. Se preferite, potete utilizzare ananas sciroppato. Infilate 1 fetta di ananas su ciascuna pera per formare il sombrero.

Per formare la bocca o il naso, applicate una pallina di marzapane colorato di rosso al centro di ciascuna pera. Se volete, potete utilizzare delle ciliegine candite tagliate a metà.

Decorate prima di servire le fette di ananas con la guarnizione al cioccolato e spolverizzando col cocco disidratato.

Cena messicana: chili con carne

Ingredienti: 1 kg di carne macinata

                 1 cipolla

                 2 barattoli di fagioli rossi

                 1 bottiglia di passata di pomodoro

                 3 peperoncini

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

                 riso basmati

Difficoltà: facile

Tempo: 5 minuti

Cottura: 1 ora

In un tegame rosolate la cipolla tagliata finemente con un filo d'olio. Unite la carne macinata e fatela cuocere per qualche minuto. Spolverate con una manciata di sale. Versate la passata di pomodoro, aggiungete un bicchiere di acqua naturale e i peperoncini. Fate cuocere per 10 minuti circa a fuoco medio, poi assaggiate e aggiustate di sale.

Versate i fagioli rossi in barattolo ben scolati e sciacquati sotto l'acqua corrente. Terminate la cottura a fuoco basso e a tegame coperto.

Servite accompagnando con riso basmati semplicemente cotto in acqua salata.

Per completare la vostra cena a tema potete aggiungere tortillas di pollo e peperoni  e una gustosa  insalata messicana (ricette già pubblicate su questo blog).

Cena messicana: guacamole

Per stupire i miei ospiti ho organizzato una piccante cena a tema. Le pietanze sono state promosse a pieni voti anche dai più scettici e tradizionalisti della cucina italiana. Per iniziare ho preparato: guacamole.

Ingredienti: 1 avocado maturo

                 1/2 cipolla rossa

                 1 spicchio d'aglio

                 1 pomodoro ben maturo

                 il succo di 1/2 lime

                 1/2 cucchiaino di purea di peperoncino

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: nessuna

Dividete a metà il pomodoro, eliminate l'acqua e i semi, riducetelo a dadini e ponetelo nel mixer. Tagliate grossolanamente la mezza cipolla e sbucciate l'aglio. Versateli nel mixer e frullate.

Dividete a metà l'avocado, nel senso della lunghezza, eliminate il nocciolo e scavate le due metà con un cucchiaino. Mettete la polpa nel mixer e irroratela col succo di 1/2 lime per non farla annerire. Riducete la polpa ad una crema e completate con un filo d'olio e la purea di peperoncino. Aggiustate di sale.

Per rendere l'antipasto più accattivante ho conservato le bucce dell'avocado e le ho utilizzate come ciotole in cui ho servito la crema di guacamole. Accompagnate con tortilla chips.

Riso speck e provola affumicata (rice with speck and smoked provola)

L'arrivo del brutto tempo e del freddo risveglia in me la voglia dei sapori di affumicato e di terra che si erano assopiti durante la bella stagione: riso speck e provola affumicata.

Ingredienti: 400 gr di riso

                 150 gr di speck

                 100 gr di fontina

                 70 gr di provola affumicata

                 1 cipolla

                 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

                 1 dado vegetale

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 20 minuti

Tagliate lo speck a dadini.

In una padella antiaderente coi bordi alti versate l'olio e fatevi soffriggere la cipolla tritata. Aggiungete lo speck. Subito dopo versate il riso e fatelo tostare leggermente. Ricoprite tutto con acqua calda e un dado oppure con del brodo caldo. Mescolate di tanto in tanto affinché il riso non si attacchi alla padella. Controllate sempre che l'acqua sia sufficiente per terminare la cottura del riso ma non in eccesso perché non vogliamo fare una zuppa.

Intanto che il riso cuoce tagliate a cubetti la fontina e a fettine sottili la provola. Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungetevi la fontina e mescolate energicamente così si fonderà e creerà una fantastica cremina. Togliete dal fuoco, versate nei piatti e guarnite con le fette di provola che si scioglierà col calore del riso.

Insalata di surimi

Vi capita mai quella voglia di salato, sfizioso, appagante ma non troppo pesante su bilancia e portafogli? Aprire il frigo e avere all'improvviso l'illuminazione per la creazione di un piatto nuovo e stuzzicante con i pochi ingredienti a vostra disposizione? E' nata così questa ricetta light: insalata di surimi.

Ingredienti: 250 gr di surimi

                 1/2 cipolla

                 1 finocchio medio

                 1 peperone medio

                 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

                 4 cucchiai di aceto di vino bianco

                 1/2 cucchiaino di sale

                 pepe nero

Difficoltà: facilissima

Tempo: 10 minuti

Cottura: nessuna

Tagliate a filetti il surimi, il peperone, il finocchio e la cipolla e disponeteli in una insalatiera.

In una piccola ciotola preparate un'emulsione di olio, aceto e sale.

Versate l'emulsione nell'insalatiera e mescolate bene. Spolverizzate con abbondante pepe nero.