Bruschette alla macedonia di verdure (toasted bread with vegetables salad)

Una delle cose che mi piace preparare d'estate sono le bruschette, ideali per una cena informale in terrazza. Il bello è che ci si può veramente sbizzarrire nella loro realizzazione e possono essere servite con condimenti caldi oppure freddi. Per queste mi sono servita delle fresche e saporite verdure di stagione: bruschette alla macedonia di verdure.

Ingredienti: 2 patate

                 4 carote

                 2 melanzane

                 1 cipolla

                 1 peperone

                 4 pomodori

                 1 spicchio d'aglio

                 1 cucchiaino di capperi

                 1/2 cucchiaino di timo

                 qualche filo di erba cipollina fresca

                 un ciuffetto di prezzemolo fresco

                 pepe bianco

                 sale q.b.

                 olio extravergine d'oliva

                 pane a fette

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 50 minuti

Tagliate a cubetti tutte le verdure non mischiandole perché andranno cotte separatamente per mantenere integro i loro singoli sapori. Cuocete in una padella antiaderente con poco olio in quest'odine: le patate, i pomodori, le carote, le melanzane con l'aglio tagliato a fettine, la cipolla, il peperone. Man mano che le verdure saranno pronte versatele in una grande insalatiera. Mescolate bene e insaporite con i capperi, il timo, l'erba cipollina e il prezzemolo spezzettati con le mani. Aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe.

Tostate le fette di pane e, poco prima di servire, adagiatevi sopra la vostra macedonia di verdure.