Coniglio in salsa all'aceto (rabbit with vinegar sauce)

In molti Paesi la carne di coniglio non viene consumata per tradizione o per scelta. Invece ho recentemente scoperto che in Italia esistono svariate ricette per cucinare questa deliziosa carne bianca e ogni regione da' il suo contributo. In casa mia lo mangiamo da sempre cotto e condito in vari modi. Oggi: coniglio in salsa all'aceto.

Ingredienti: 1 coniglio di media grandezza

                 3 carote

                 1 spicchio d'aglio

                 1 cipollotto fresco intero

                 1 rametto di prezzemolo

                 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

                 1 pomodoro secco

                 2 cucchiaini di capperi sott'aceto

                 3/4 di bicchiere di vino bianco

                 1/4 di bicchiere di aceto di vino bianco

                 1 manciata di pinoli

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 40 minuti

Preparate un trito di carote, aglio, cipollotto, prezzemolo e soffriggetelo in una casseruola con l'olio. Immetete il coniglio tagliato a pezzi irrorandolo con la miscela di vino e aceto, coprite e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete i capperi e il pomodoro secco e aggiustate di sale. Portate a termine la cottura a tegame coperto. Ponete la carne in un piatto da portata e frullate il liquido della casseruola formando una salsa da spargere sopra i pezzi di carne. Guarnite con pinoli.