Insalata di pollo (chicken salad)

Domani finalmente è domenica e andrò al mare a ritemprarmi un po'. Quando tornerò non avrò voglia di mettermi ai fornelli, così ho pensato di preparare in anticipo il pasto fresco che consumeremo dopo una giornata di sole: insalata di pollo.

Ingredienti: 2 cosce di pollo

                 1 pomodoro secco

                 1 rametto di prezzemolo

                 100 gr di baby carrots surgelate o 2 carote pelate

                 3 pomodori

                 1 manciata di olive nere denocciolate

                 1 manciata di cipolline sott'aceto

                 2 cucchiaini di capperi sott'aceto

                 2 cucchiai di maionese

                 acqua q.b.

                 sale q.b.

Difficoltà: facilissimo

Tempo: 10 minuti

Cottura: 2 ore

In questa ricetta utilizzo le cosce del pollo perchè sono facili da spolpare e sono più saporite ed economiche del petto.

Mettete le cosce di pollo in una pentola, ricopritele con l'acqua e fate cuocere a fuoco medio. Aggiungete il pomodoro secco, il rametto di prezzemolo, il sale e fate bollire per circa 2 ore. Se avete del pollo arrosto o bollito avanzato, spolpatelo e utilizzatelo per la vostra insalata: naturalmente dimezzerete il tempo di preparazione.

Quando le cosce saranno pronte toglietele e lasciatele raffreddare. Versate nello stesso brodo le carote e cuocetele per circa 10 minuti, sinchè non saranno morbide.

Spolpate il pollo eliminando la pelle, tagliatelo grossolanamente e mettetelo in un'insalatiera. Aiutandovi con una schiumarola togliete le carote dal brodo e aggiungetele al pollo. Il brodo potete conservarlo anche nel freezer per altre preparazioni o minestre.

Ora non resta che incorporare tutti gli altri ingredienti: i pomodori, le olive, i capperi, le cipolline, la maionese e mescolare bene. Un consiglio: i pomodori tagliati a cubetti aggiungeteli solo al momento di servire perchè potrebbero rendere acida l'insalata. Coprite l'insalatiera e sistemate in frigo.

Se volete rendere la vostra insalata ancora più mediterranea e aromatica, aggiungete dell'origano fresco o secco.