Maccheroncini al ragù vegetariano (pasta with vegetarian sauce)

Una presentazione multicolore può stimolare l'appettito dei commensali più restii all'assaggio di ricette a base di vegetali. Provate anche voi con questo piatto anticaldo con un ragù express: maccheroncini al ragù vegetariano.

Ingredienti: maccheroncini de Le Rustiche de La Casa del Grano

                 1 peperone

                 1 melanzana

                 1 zucchina

                 2 carote

                 2 pomodori

                 1 cipolla

                 1 spicchio d'aglio

                 qualche foglia di basilico fresco

                 pecorino a scaglie

                 1 cucchiaino di cumino in polvere

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

Mettete a bollire l'acqua salata per cuocere la pasta.

Tagliate la cipolla a quadretti, tritate l'aglio e fateli soffriggere in un saltapasta o una padella antiaderente coi bordi alti con un filo di olio. Lavate per bene e tagliate a cubetti le carote, la melanzana, il peperone e la zucchina e fateli saltare nella padella finché non si ammorbidiranno, quindi, spegnete il fuoco. Aggiungete alle verdure uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Riducete a dadini il pomodoro e tenetelo da parte.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella col ragù di verdure. Fate saltare per un minuto. Aggiungete il pomodoro fresco, il basilico tagliato grossolanamente con le mani, il cumino in polvere e spolverate con le scaglie di pecorino. Se volete, insaporite ulteriormente con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.