Tortillas di pollo e peperoni (tortillas with chicken and peppers)

Una volta ho preparato questo piatto per una mia festa di compleanno e tutti gli ospiti ne erano entusiasti. Forte del successo, propongo questa pietanza quando voglio stupire i miei ospiti che so abituati a gusti classici o tradizionali italiani e faccio loro "visitare" un pezzetto del mio Messico: tortillas di pollo e peperoni.

Ingredienti: 500 gr di petto di pollo

                 1 peperone rosso

                 1 cipolla bianca

                 2 peperoncini

                 insalata verde

                 salsa yogurt

                 1 tortilla per commensale

                 olio extravergine d'oliva

                 pepe q.b.

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti

Cottura: 15 minuti

In una padella antiaderente fate imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottile con un filo di olio extravergine d'oliva e i due peperoncini. Tagliate il peperone a listarelle dopo averlo privato dei semini e delle parti bianche interne e cuocetelo con la cipolla. Dopo circa 5 minuti unite il petto di pollo precedentemente ridotto a dadini grossolani. Fate saltare in padella per qualche minuto a fuoco vivo. Salate e pepate. Togliete i peperoncini.

Preparate l'insalata a parte tagliandola alla julienne.

In una padella antiaderente larga e piatta scaldate per due minuti per parte le tortillas, una per commensale, e riponetele su un piatto.

Condite al centro ogni tortilla con il pollo coi peperoni, una cucchiaiata di salsa yogurt e una generosa manciata di insalata. Richiudete arrotolando e servite.