Pomodori ripieni (filled tomatoes)

Sarete in tanti a conoscere la ricetta delle uova ripiene, un classico antipasto freddo. Oggi vorrei proporvi una variante ideata per stimolare l'appetito di bambini un po' restii all'assaggio di verdure e cibi nuovi: pomodori ripieni.

Ingredienti: 2 uova

                 6 pomodori tondi

                 120 gr di tonno sott'olio

                 1 cucchiaino di pasta d'acciughe

                 3 cucchiai di maionese

                 5 capperi

                 10 fagiolini

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 10 minuti

Bollite le uova per circa 10 minuti.

Tagliate a metà le uova sode per rimuovere il tuorlo. In una ciotola schiacciate il tuorlo con il tonno, la maionese, i capperi e la pasta d'acciughe. Se volete ottenere un ripieno più omogeneo, utilizzate un mixer elettrico.

Una volta ottenuta una crema, riempite i pomodori che avrete tagliato a metà e svuotato. Impiattate decorando con i fagiolini lessati in modo da ricreare una sorta di cestinetto.

Fate riposare in frigo per un'ora. Servite freddi.