Fregola con cozze (Sardinian pasta with mussels)

Sa fregula è un tipo di pasta tradizionale della Sardegna. Il procedimento per realizzarla in casa richiede strumenti particolari come la scivedda, spiccata manualità per formare le palline di semola regolari, tempo, almeno una giornata intera, e una buona dose di pazienza per mescolare i grani di pasta stesi ad asciugare. Fortunatamente oggigiorno la si trova in commercio già pronta, come Sa Fregula che produce La Casa del Grano, il cui slogan è "fatta come ci insegnarono i nostri nonni": fregola con cozze.

Ingredienti: fregola tipo Media de La Casa del Grano

                 1 kg di cozze

                 2 spicchi d'aglio

                 1 ciuffetto di prezzemolo

                 1 peperoncino

                 2 manciate di pangrattato

                 olio extravergine d'oliva

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 20 minuti

Cottura: 10 minuti

Prendete le cozze e lasciatele a bagno nell'acqua di mare o nell'acqua leggermente salata per circa 2 ore per spurgarle. Scartate quelle che rimangono aperte. Raschiate bene il guscio ed eliminate il bisso, la barbetta che fuoriesce dal guscio. Prendete una grande padella antiaderente, scaldatela e gradatamente versatevi le cozze per farle aprire; quelle che rimangono chiuse vanno eliminate perché il frutto è morto. Mettete da parte un bicchiere dell'acqua rilasciata e passatela al colino fine.

Mettete a bollire una pentola d'acqua poco salata per cuocere la fregola per il tempo indicato nella confezione.

Intanto tritate l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino e fateli soffriggere in un tegame con un filo di olio. Man mano che le cozze si aprono, trasferitele nella pentola col soffritto. Aggiungete l'acqua filtrata che avete messo da parte. Ora spolverizzate col pangrattato, mescolate ancora e finite la cottura.

Quando la fregola sarà pronta, scolatela e versatela nel tegame delle cozze. Mescolate bene e, se vi sembra un po' asciutta, versate un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.