Cordon Bleu di melanzane (aubergines cordon bleu)

Quando penso a "cordon bleu" o "spinacine", penso subito a piatti pronti e veloci ma non proprio di mio gusto, forse perchè quella che all'interno dovrebbe essere una cotoletta è una poltiglia non facilmente identificabile. Eppure fatti in casa questi piatti sono estremamente sfiziosi e saporiti. E cosa succede se alla carne sostituiamo le melanzane? Vi propongo la mia versione di: cordon bleu di melanzane.

Ingredienti: 2 melanzane

                 100 gr di prosciutto cotto

                 150 gr di formaggio filante a fette

                 2 uova

                 pangrattato

                 sale

Difficoltà: facile

Tempo: 15 minuti + cottura

Cottura: frittura

Tagliate le melanzane a fette orizzontali di 1 cm e disponetele a coppie. Su una delle due fette adagiate una fettina di formaggio, una di prosciutto e un'altra di formaggio. Chiudete con l'altra fetta di melanzana. Eseguite questa operazione per tutte le altre coppie.

Preparate quindi due ciotole contenenti una il pan grattato e l'altra le uova sbattute con un pizzico di sale. Passate i cordon bleu nell’uovo sbattuto da entrambi i lati, assicurandovi che le fette vengano ricoperte totalmente dall'uovo; successivamente passatele nel pangrattato, avendo cura che il pangrattato aderisca bene e in maniera omogenea su tutta la superficie.
Durante l’impanatura, dovrete tenere le fette di melanzana ben chiusi in modo che si sigillino perfettamente, e durante la frittura non fuoriesca nulla.

Friggete i cordon bleu in abbondante olio caldo e a fuoco moderato, in modo da ottenere una bella crosta croccante e dorata all’esterno e una perfetta cottura all’interno. Una volta terminata la cottura adagiate su un piatto con l'apposita carta da cucina che assorbirà l'olio in eccesso. Servite caldi e filanti.