Arista di maiale con crema di fave (saddle of pork with broad beans cream)

La ricetta del giorno tenta di valorizzare un taglio di carne molto gustoso e saporito e di facile reperibilità: arista di maiale con crema di fave.

Ingredienti: 500 gr di arista di maiale

                     1 cipolla

                     1 carota

                     1 rametto di rosmarino

                     1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

                     1/2 barattolo di polpa di pomodoro

                     1 bicchiere di vino bianco

                     300 gr di fave fresche

                     1 spicchio d'aglio

                     1 ciuffo di menta fresca

                     1 cucchiaino di cumino in polvere

                     sale q.b.

Difficoltà: media

Cottura: 30 minuti per la carne + 20 minuti per le fave

Fate bollire le fave in abbondante acqua salata con l'aglio e la menta per 20 minuti circa. A cottura ultimata spellatele.

In un tegame fate scaldare l'olio e rosalate l'arista da tutti i lati in modo che trattenga all'interno le sue gustose caratteristiche. Aggiungete la carota pelata e la cipolla trittate, il rametto di rosmarino e fate insaporire. Cuocete per 10 minuti, togliete il rosmarino e versate la polpa di pomodoro. Lasciate andare per altri 10 minuti e bagnate col vino. Ultimate la cottura per altri 10 minuti. Fate raffreddare e tagliate la carne a fette dello spessore di circa un centimetro.

Preparate la crema di fave frullandole con tre cucchiai di liquido di cottura della carne e il cumino.