Spicchiata con hummus e zucchine (slices with hummus and courgettes)

Nel mio ultimo viaggio a Londra ho sperimentato ogni giorno del mio soggiorno una cucina diversa: inglese, greca, marocchina, cinese, thailandese, americana. I "mezedes" (antipasti) greci mi sono rimasti impressi e in particolar modo l'hummus che ho voluto utilizzare in questa mia ricetta vegetariana: spicchiata con hummus e zucchine.

Ingredienti: 2 zucchine

                 1 piadina

                 1 barattolo di ceci

                 olio extra vergine d'oliva

                 1 cucchiaino di cumino in polvere

                 1 cucchiaino di curcuma

                 1 pizzico di peperoncino in polvere

                 il succo di 1/2 limone

                 sale q.b.

Difficoltà: facile

Tempo: 10 minuti

Cottura: 8 minuti x le zucchine + 3 minuti per la piadina

Tagliate le zucchine per il senso della lunghezza, oliatele, grigliatele e mettetele da parte.

Prendete i ceci in lattina, scolateli e sciacquateli. Versateli nel bicchiere del mixer e aggiungete un filo d'olio e il succo del limone. Frullate in modo da ottenere una crema omogenea e liscia. Aggiungete le spezie e aggiustate di sale.

Scaldate una larga padella antiaderente e cuocete la piadina per 2 minuti per renderla croccante, giratela e cuocetela per un altro minuto. Mettetela in un piatto da portata, spalmatevi sopra un bello strato di humus e adagiate le zucchine.